05 février 2009

Sablés d'Antan.. Pas Que Pour les Enfants!


Depuis toujours, je rêve d'une grande cuisine gustavienne baignée de lumière naturelle, chaude et accueillante, au bahut garni de bonbonnières transparentes révélant plein de gourmandises à croquer: il y aurait des meringues, des croquants.. et surtout surtout des petits sablés.
Parce que les sablés tellement évocateurs de l'enfance se croquent à toute occasion, piqués par les enfants pour un goûter gourmand plongés dans un verre de lait ou débordant de confiture..
Parce que les sablés accompagnent merveilleusement le thé des grands..
Parce qu'avec une même recette, on peut satisfaire ses envies de goût vanille, citron, ou orange, d'amandes ou de pistaches, parce qu'à certaines occasions on a envie de respirer les parfums réconfortants et festifs de la cannelle, de la muscade ou de l'anis...
Parce qu'un sablé, c'est bon surtout quand la recette vient de Christophe Felder et que l'on peut la manipuler au gré de ses fantaisies comme je le fais à chaque fournée!


(pour une cinquantaine de sablés)

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 65g de poudre d'amandes
  • 1 cc de cannelle (gingembre)
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée d'anis en poudre (2)
  • 125g de beurre mou
  • zeste d'1/4 de citron finement râpé (rien)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf (20g)
  • 1 cs de Cointreau ou autre liqueur d'orange (15g d'eau de fleur d'oranger)
  • 2 gouttes d'arôme amandes
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cc de crème pour la dorure


Méthode C. Felder: biscuits à étaler


Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre, la levure et les épices. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et le zeste finement râpé et les incorporer aux ingrédients secs en travaillant la pâte du bout des doigts puis avec les paumes pour obtenir une texture de sable fin.
Verser l'œuf, le jaune et les parfumes et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte hétérogène. Verser sur le plan de travail, fraiser la pâte pour la lisser en la poussant vers le haut avec la paume de la main en procédant par petites quantités. Ramasser la pâte en boule qui doit être lisse et homogène, l'écraser en disque et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer pendant 2h.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm. Découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce rond ou fantaisie et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé ou simplement beurrée et farinée. (veiller à espacer suffisamment les sablés qui vont un peu s'étaler à la cuisson). Rassembler les surplus de pâte (en ôtant l'excédent de farine avec un pinceau ou une brosse spéciale) et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Dorer les sablés à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème liquide.
Enfourner et cuire 10 à 14 min selon votre four: les sablés doivent avoir une belle couleur dorée uniforme. Laisser refroidir sur une grille en transvasant délicatement la feuille de papier sulfurisé ou en déplaçant les sablés avec une palette.




Ma méthode: biscuits à découper

Préparer la pâte de la même façon que précédemment. Diviser la boule en 2 morceaux égaux et façonner chaque moitié en boudin régulier de 4-5 cm de diamètre en veillant à presser de temps en temps les 2 extrémités vers le centre pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
Envelopper chaque boudin de pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant plusieurs heures pour que la pâte raffermisse (l'idéal étant de la préparer la veille).

Découper les boudins en tranches régulières de 5-8 mm avec un coupe-pâte ou un couteau tranchant (refaçonner éventuellement les tranches pour leur donner un bel aspect arrondi façon commerce) et poursuivre la recette comme prédemment.

Note: j'ai également testé cette recette au robot multifonction avec la double lame, ça marche très bien. Il faut simplement veiller à travailler par pulsations brèves en particulier au moment de mélanger le beurre à la farine: il doit rester des trainées de beurre dans la pâte pour que les sablés gardent une texture subtilement feuilletée


Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (mais je n'ai pas eu le temps de vérifier!).



Source: adapté de Leçons de pâtisserie : Tome 1, Les gâteaux de l'Avent de Christophe, Christophe Felder

31 commentaires:

Mo. a dit…

Je prendrai bien la boite à biscuits avec les biscuits il en va de soi...

Philo a dit…

Ils sont magnifiques, bien dorés comme je les aime !

irisa a dit…

je commence à aimer faire de la biscuiterie ! au point de rejeter tout sablés du commerce .... cette recette sera à essayer tout prochainement !

Yum a dit…

Heureusement qu'ils ne sont pas que pour les enfants ;) Ils ont l'air délicieux ces sablés, bravo!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Ce genre de biscuits sera toujours apprécié car c'est une valeur sûre! Tes sablés sont vraiment beaux!

Bises,

Rosa

Edith a dit…

Quand je lis biscuits j'arrive à grande vitesse il t'en reste un pour moi, je le trempouillerais bien dans mon thé
Bises

weeks a dit…

Tes photos sont absolument magnifiques. On a vraiment l'impression qu'elles ont été prises dans la cuisine de Garance.

Marie a dit…

Ces sablés sont magnifiques et doivent se déguster très rapidement (c'était judicieux d'avoir mis les quantités pour la réalisation d'une cinquantaine de biscuits !)

virginie34 a dit…

ils sont magnifiques ces biscuits, ça donne envie d'en manger!

JO a dit…

Quand on commence à en manger, on ne peut plus arrêter, c'est trop bon!!! ils sont super bien réussis. Hum!!! avec un p'tit café, je ne refuserais pas d'en prendre seulement 3-4!!!
Bonne soirée
BIZZZ - JO

sandrine a dit…

Ils font vraiment envie ces petits biscuits...dorés, et croustillants je pense...j'en veux !!!
A bientôt

bee a dit…

there is something waiting for you at jugalbandi. congrats!

cookemila a dit…

sont merveilleux que tout ce que vous faites, mais j'ai réellement des souvenirs d'hier ... Assurez-vous de copier tous les jours, toute la fin de ... vous savez que je suis un fan de votre
numéro un a la espagne..besos

So' a dit…

Encore des photos qui donnent envie ! Ils ont l'air terriblement délicieux ces sablés !

Mamzelle Gwen a dit…

Ma grand-mère me tartinait une fine couche de beurre demi-sel sur les sablés... hum...
Oui, les sablés sont déjà pleins de beurre, mais moi, je suis bretonne, alors le beurre c'est sacré ! ;-p

dumè a dit…

mes molécules menaçant de faire une overdose de canelés je vais donc me lancer dans les sablés ; plein de beurre et tout comme j'aime ! mais sans anis pour moi s'il te plaît !
excellente soirée ;

Minie a dit…

Ces gâteaux savoureux et bien dorés donnent envie de se mettre au pétrin. Je pars voter pour toi. Bises

sonic a dit…

Hum ils m'ont l'air délicieux !!!

*Choco* a dit…

J'en gouterais bien un!

Nad0511 a dit…

Superbes ces sablés! et bien dorés comme j'aime!

cendrilllon a dit…

Son site est vraiment chouette, et ta recette de biscuit excellent !!!

gaelle a dit…

j'adore les petits sablés tout simple comme cela, ce sont les meilleurs biscuits. Ils sont très beau, mmmhh j'ai envie de croquer dedans !

Ctoutmoi a dit…

hummmmm ! un bonheur pour les yeux et certainement pour les papilles ! On en mangerait !

marie a dit…

ces sablés sont dorés à souhait!merci pour le conseil!

Dany a dit…

J'adore ce genre de biscuits !

Géraldine a dit…

Ils me rappellent ceux que ma grand-mère faisait lorsque j'étais petite, nous utilisions la crème du lait de vache que j'allais cherché à la ferme, cela leur donnait un gout incomparable!

Hèle Heldé a dit…

Bonjour!

Ces sablés sont superbes, le texte est très bien écrit, les photos sont magnifiques,... voilà un blog que je reviendrai souvent voir!
Merci... et à bientôt!

anna a dit…

d'accord avec toi pour la cuisine
Gustavienne ainsi que les sablés, je me vois bien y dégustant un tasse de thé et croquant dans un des ces sablés dorés.
bonne soirée

Gracianne a dit…

Quelque part, je me demande si ce n'est pas surtout un plaisir de parent, ces sables. Les enfants, en tout cas les miens, preferent les choses plus molles. Par contre, si tu proposes une assiette de sables lors d'un gouter d'enfant, ce sont les parents qui fondent pour le gout de beurre, le cote nostalgique de leurs souvenirs d'enfance.

Jose Luis a dit…

Bonjour,
vous avez un virus dans le flux twitter.
http://www.twitterbuttons.com/images/lbn...

7 recettes a dit…

J'en suis au café et vos sablés me tentent beaucoup!

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