14 février 2012

Cupcakes Rocher à Dévorer


Ferrero Rocher Cupcake

Si j'avais voulu vous proposer un dessert pour cette journée "particulière" je pense que je n'aurais pas mieux trouvé que cette recette de cupcakes façon Rocher chocolatés, décadents et très très très gourmands.
Mais pour ceux qui me suivent, vous devez savoir que je n'ai de foi dans aucun saint et si cette recette de cupcakes arrive aujourd'hui, elle aurait tout aussi bien pu arriver il y a .. 11 mois au moment même où ils sortaient de mon four!

J'ai déjà eu l'occasion ici d'expliquer que les cupcakes sont des dessert/goûter que j'ai rarement l'occasion de faire parce que pour moi ils rentrent un peu dans la catégorie gâteaux d'anniversaire ou d'occasion avec leur association gâteau/crème/garniture trop riche pour une consommation régulière.
Et si j'admire la créativité de celles qui en en fait leur marque de fabrique, il ne me vient jamais à l'idée d'aller chercher une recette à réaliser pour un simple goûter.

D'ailleurs pour tout vous dire, c'est le "hasard" qui m'a menée tout droit vers ces cupcakes façon Rocher sur lesquels même moi j'ai craqué: un gâteau très moelleux au coeur surprise fondant et croustillant surmonté d'une ganache onctueuse et croquante.
Que voulez-vous... j'ai toujours eu une faiblesse pour les noisettes!!


Rocher cupcake
(pour 15 cupcakes environ)


pour les gâteaux
  • 120ml d'eau bouillante
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 60g de lait ou lait végétal
  • 1/4 cc de vanille en poudre
  • 115g de beurre tempéré (ou margarine)
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre roux ou cassonade
  • 2 oeufs
  • 140g de farine
  • 3g de bicarbonate de sodium (1/2cc bombée)
  • 1/4 cc de sel fin

pour la garniture
  • 3-4 cs de pâte à tartiner chocolat noisette type Nutella
  • 4 gaufrettes fourrées chocolat ou noisettes

pour la ganache
  • 60g de crème liquide ou soja cuisine
  • 120g de chocolat noir 55-60%
  • 1 cs de sirop de glucose
  • 30g de noisettes torréfiées hachées


Préparation des gâteaux moelleux au chocolat

Cocoa Cupcakes


Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir les empreintes d'un moule à muffin classique de caissettes en papier à bords hauts (j'ai utilisé un moule de 12 empreintes et 3 empreintes dans un moule à muffins de 6).

Faire bouillir de l'eau et mettre dans une tasse la quantité requise. Placer le cacao en poudre dans un saladier moyen résistant à la chaleur puis verser en filet l'eau bouillante en mélangeant au fur et à mesure pour délayer le cacao.
Ajouter le lait et la vanille et bien mélanger: la préparation doit être lisse comme une crème au cacao. Réserver.

Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli jusqu'à lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre en poudre et la cassonade et travailler énergiquement à la cuillère en bois ou au batteur (ou à la feuille pour les chanceuses) jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène et mousseux.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque addition jusqu'à incorporation totale.

Dans un bol, tamiser la farine et mélanger avec le bicarbonate de sodium et le sel.

Note: même si cela signifie une étape supplémentaire et surtout de la vaisselle en plus, c'est vraiment préférable de faire le mélange sec pour obtenir des cupcakes avec une surface régulière et un joli dôme.

Ajouter en alternance le mélange sec (farine, etc..) et la "crème de cacao" en commençant et en finissant par la farine: 1/3 farine / 1/2 crème / 1/3 farine / 1/2 crème / 1/3 farine et en mélangeant bien après chaque addition.

Répartir la pâte dans les moules en veillant à ne remplir qu'à moitié les caissettes ou légèrement dessus car ces gâteaux gonflent beaucoup.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min ou le temps que les gâteaux soient bien gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement.


Préparation de la ganache aux noisettes & Finition

Ferrero Rocher Cupcakes in the Making

Hacher le chocolat au couteau le plus finement possible et le placer dans un cul-de-poule.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'apparaissent des petites bulles en périphérie. Verser immédiatement sur le chocolat haché, attendre quelques secondes puis mélanger doucement depuis le centre vers les bords jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse et onctueuse.
Ajouter le sirop de glucose, mélanger puis incorporer les noisettes torréfiées hachées. Réserver.

Couper les gaufrettes en petits cubes de moins d'1 cm. Avec la pointe d'un couteau, découper un petit cône à la surface des gâteaux au chocolat sur une profondeur d'environ 2 cm (selon vos goûts vous pouvez faire une grande ou une petite cavité. J'ai choisi petit pour plus de finesse).

Nutella & Wafers

Remplir les cavités avec quelques morceaux de gaufrette puis ajouter environ une demi à 1 cuillère à café de pâte à tartiner selon la taille de la cavité. Replacer le cône en l'enfonçant sans trop l'écraser.

Lorsque tous les gâteaux sont fourrés, les recouvrir de ganache aux éclats de noisettes en s'aidant du dos d'une cuillère pour obtenir un bel arrondi. Et voilà... enjoy!!

Ces cupcakes peuvent se conserver 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique mais les gaufrettes de la garniture perdront leur croquant)

Source: inspirée de Michelle et Xiaolu ; recette originale de Stef
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