31 mars 2016

Cookies PBC Déstructurés: Beurre de Cacahuètes, Nappage Chocolat, Cacahuètes et Fleur de Sel

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Je ne sais pas ce que je trouve le plus déprimant: la pluie qui tombe presque sans arrêt ou ce temps qui reste désespérément gris! Surtout quand on avait hâte d'accueillir le printemps et des jours devenus plus longs... La lumière me manque et ce gris uniforme ne m'incite pas vraiment à mettre de la couleur dans mes assiettes!

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Heureusement, qui dit pluie plus temps gris dit aussi pâtisserie.. ou biscuit.. ou cookie! Et tout le monde sait qu'il n'y a rien de tel que le chocolat pour booster son moral et redonner du peps, ce serait dommage de ne pas en profiter! Et puisqu'il s'agit de se faire plaisir, autant le faire bien et miser sur une combinaison gagnante: chocolat/beurre de cacahuète.
Il y a quelques années déjà, j'avais été tentée par une recette de cookies au beurre de cacahuète qui promettait une texture originale, croquante et fondante à la fois un peu à la manière d'un shortbread. Je ne sais pas pourquoi je ne l'ai jamais postée ici mais ce qui est sûr, c'est qu'elle n'avait pas fait le poids face à mes cookies "signature" plus riches et plus gourmands.

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Il est même possible que je les aurais oubliés s'ils n'avaient pas été remis au goût du jour, dans une version plus festive et plus attractive car comme le dit Joy: "Internet est plein de recettes de cookies au beurre de cacahuètes, il faut donc leur donner un petit coup de fouet en leur apportant le côté sexy et le charme "épinglable" du chocolat. Elle ne s'y est pas trompée puisque c'est via Pinterest que je les ai retrouvés et je dois dire que je ne l'ai pas regretté!

Chocolate covered PB Cookies
Cookies au Beurre de Cacahuètes, Nappage Chocolat, Cacahuètes et Fleur de Sel
(pour 25 petits cookies)
  • 110g de beurre ramolli
  • 90g de sucre fin (plus pour enrober)
  • 60g de cassonade
  • 1/4 cc de vanille en poudre
  • 1 œuf
  • 160g de beurre de cacahuètes lisse ou crunchy
  • 230g de farine
  • 1 cc de bicarbonate alimentaire
  • 1/4 cc de sel fin
pour le nappage
  • 150 à 200g de chocolat noir 70%
  • 1 cs d'huile neutre
  • 50g de cacahuètes torréfiées concassées
  • fleur de sel

Préparation
  1.  Travailler le beurre ramolli dans un saladier avec une cuillère en bois (ou avec la feuille dans le bol du robot) jusqu'à obtention d'une texture pommade. Ajouter les sucres et la vanille et fouetter quelques minutes pour que l'appareil devienne crémeux et légèrement mousseux.
  2. Ajouter l’œuf et l'incorporer en fouettant jusqu'à ce que que l'appareil redevienne homogène puis ajouter le beurre de cacahuètes et mélanger intimement. Veiller à racler régulièrement les bords et le fond du saladier ou du bol pour que l'ensemble soit homogène.
  3. Mélanger dans un bol la farine avec le bicarbonate et le sel puis verser le tout dans le saladier et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien amalgamés et la pâte homogène. Couvrir et placer au frais pendant 30 min.
  4. Préchauffer le four th. 6 (180+C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Prélever des morceaux de pâte froide (environ 28g), les façonner en boules puis les rouler dans le sucre. Déposer sur les plaques de cuisson à distance les unes des autres puis avec une fourchette, marquer les boules de pâte en motif croisé.
  6. Enfourner et cuire environ 12 min ou le temps que les cookies prennent une coloration dorée. Laisser sur la plaque de cuisson pendant 5 min au moins à la sortie du four puis transférer les cookies sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
  7.  Pendant ce temps, placer le chocolat haché dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie. Ajouter l'huile et mélanger pour que ce soit bien lisse et  homogène.
  8. Tremper les biscuits refroidis un par un pour les enrober de chocolat fondu jusqu'à mi-hauteur. Égoutter puis déposer sur du papier sulfurisé (celui ayant servi à la cuisson va très bien!). Parsemer le chocolat avec les cacahuètes hachées et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
  9. Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante ou au frais avant de déguster. Yum!
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13 mars 2016

Scones Yankees aux Pommes Caramélisées - Apple Pie Biscuits

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Je ne suis pas un bec sucré: il n'y a pas beaucoup de choses qui me font "craquer" côté dessert et gourmandises mais il y a un mot qui à lui seul est magique pour éveiller mes papilles, c'est caramel.
Et quand il est associé à la pomme façon tarte tatin ou pomme d'amour, c'est encore une autre dimension.

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Ce n'est pas la première fois que je m'essaie aux scones aux pommes mais contrairement à ceux de Christophe Felder où les pommes sont tout simplement mélangées crues dans la pâte, les pommes sont ici caramélisées puis utilisées en garniture un peu à la manière d'un chausson ou d'une tarte, d'où leur nom original apple pie biscuits.

Apple pie Biscuits

A l'origine de la recette, Joy émigrée en Nouvelles Orléans en 2014 appelle ces pâtisseries des biscuits (à prononcer avec l'accent américain bi-skits) parce qu'ils sont réalisés avec du buttermilk (lait ribot ou babeurre), ingrédient phare dans la cuisine des États du Sud de l'Amérique et traditionnel dans les biscuits contrairement aux scones classiques. Par contre, ils contiennent beaucoup moins de beurre que dans une recette type, ce qui leur donne une texture un peu moins "feuilletée" mais néanmoins très tendre et légère.
La prochaine fois que l'envie d'une tarte aux pommes vous prendra, sortez de votre recette classique pour tenter cette version individuelle, plus moelleuse et un poil (mais alors un très très gros!) plus gourmande en version caramélisée :-)

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Scones aux Pommes Caramélisées
(pour 16 pièces)

pour les pommes caramélisées
  • 2 pommes moyennes
  • 30g de beurre
  • 25g de cassonade
  • qs cannelle en poudre (ou autre)
pour les scones
  •  280g de farine T45
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1/2 cc de sel fin
  • 60g de beurre froid
  • 30g de sucre
  • 180g de lait ribot (170g de lait + 10g de jus de citron frais)
dorure: crème liquide, cassonade


Préparation des pommes caramélisées
  1. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse.
  2. Laver et peler les pommes (ou pas s'il s'agit de pommes bio non traitées) puis les couper en lamelles assez fines et les faire dorer uniformément dans le beurre chaud.
  3. Ajouter la cassonade (et la cannelle éventuellement) et cuire sur feu doux quelques minutes en arrosant les pommes régulièrement pour les faire caraméliser. Réserver hors du feu.

Préparation des scones
  1.  Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Le cas échéant, préparer le lait ribot: verser le jus de citron dans un grand verre, ajouter le lait et mélanger. Réserver.
  3. Dans une grande jatte, verser la farine, la levure et le sel. Mélanger avec la main ou une cuillère en bois puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Incorporer du bout des doigts pour sabler le mélange qui doit être grossier avec des petits morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
  4. Ajouter le sucre, mélanger et faire un puits: verser le lait ribot puis mélanger rapidement pour humidifier les ingrédients secs et former une pâte molle et humide.
  5. Fariner le plan de travail et transvaser le contenu du saladier puis avec les mains farinées, former une boule qui se tient mais sans trop travailler la pâte. Écraser la pâte avec les mains et former un rectangle grossier.
  6. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur en gardant la forme rectangle (environ 25 x 18,5 cm).
  7. Répartir les pommes caramélisées en une couche régulière sur la moitié de la pâte côté long puis replier l'autre moitié par-dessus pour recouvrir les pommes. Presser la pâte au niveau des bords pour bien les sceller.
  8. Avec les paumes des mains, tasser délicatement les côtés pour reformer un rectangle d'environ 15 x 20 cm. Couper en 12 carrés de 5 cm à l'aide d'un grand couteau aiguisé et fariné.
  9. Déposer les scones sur la plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm. Badigeonner la surface au pinceau avec un peu de crème et saupoudrer avec un peu de cassonade.
  10. Cuire 14 min environ le temps que les scones soient gonflés et bien dorés. Refroidir ou déguster tièdes.
Source: adapté de la recette de Joythe Baker
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