Petits Pains Viennois Très (Très) Chocolat

Si cette photo ne provoque pas de gros gargouillements dans votre estomac et ne vous donne pas la furieuse envie de mordre votre écran, c'est que soit vous n'aimez pas les viennoiseries (😱...!!), soit vous n'aimez pas ce qui est moelleux et tendre (😱😱...!!!!), soit vous n'aimez pas le chocolat tiède et fondant (😱😱😱😱😱...!!!!!!!!!!).
Bien sûr, tout ceci est hautement improbable vu le titre de l'article qui vous a conduit ici!
Et pour ceux qui se demanderaient si une autre recette de pains viennois est bien nécessaire quand on a déjà dans son répertoire la version classique nature, la version baguette au levain liquide, la version buns à la crème d’amande et la version moderne aux deux couleurs, j'espère que l'image répond d'elle-même à la question!

 En principe quand on est blogueur, on a tendance à être plutôt motivé par toute nouveauté susceptible de produire un nouveau billet pour alimenter le blog. Et je dois dire que même après plus de 11 ans, c'est souvent cet esprit qui m'anime et j'ai toujours envie de trouver d'autres idées créatives.
Mais comme tout le monde, entre deux tests, j'aime revenir vers les classiques bien réconfortants et mon truc à moi, c'est de reprendre un basique et le retravailler encore et encore pour lui faire gravir un nouvel échelon dans la gourmandise.
C'est le cas de cette nouvelle recette de petits pains viennois réalisés cette fois avec du lait de coco pour son côté doux et subtilement parfumé et de gros morceaux de chocolat fondants et gourmands qui s'insinuent dans une mie si moelleuse, moelleuse, moelleuse...

Petits Pains Viennois Très Chocolatés
(pour 14 petits pains viennois)

• 500g de farine T45
• 10g de sel
• 50g de sucre
• 10g de sucre vanillé
• 1/4 de càc de vanille en poudre
• 16g de levure fraiche de boulangerie (2 càc de sèche)
• 250g de lait de coco (ou autre lait)
• 1 œuf
• 80g de beurre tempéré (ou margarine goût beurre)
• 150g de chocolat noir 70% coupé en gros dés
• dorure: un œuf, crème, sucre grain

PRÉPARATION

1. Dans un saladier (ou bol du robot ou cuve de la MAP), mélanger la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre. Creuser un puits: ajouter la levure émiettée, le lait de coco tempéré et l’œuf. Mélanger à partir du centre vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure pour l'amalgamer et former une pâte.
2. Travailler la pâte pendant quelques minutes pour lui donner du corps et développer le réseau glutineux. Une fois la pâte lisse, ajouter le beurre en 5 ou 6 fois en pétrissant après chaque addition pour bien l'incorporer dans la pâte (éviter d'ajouter de la farine, la pâte devient de moins en moins collante au fur et à mesure qu'elle est pétrie). Une fois le beurre parfaitement incorporé dans la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes en incorporant rapidement les morceaux de chocolat en fin de pétrissage pour obtenir une pâte bien souple, lisse et élastique. Bouler et placer dans un saladier légèrement graissé. Filmer et laisser pousser 45 min.
3. Faire un rabat (tirer vers le haut la partie droite de la pâte et la replier vers le centre puis faire de même avec les parties gauche, haute et basse de la pâte). Placer au frais pendant 45 min.
4. Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même pour la dégazer partiellement. Diviser en 14 morceaux de même poids (75 à 80g). Pré-façonner les pâtons en petits boudins, couvrir et laisser détendre 5 min. Allonger les boudins sur le plan de travail (fleurer avec un voile de farine) jusqu'à une longueur d'environ 12 cm. Déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en laissant un espace de 5 à 7 cm entre chaque petit pain.
5. Dorer chaque petit pain avec de l’œuf entier battu avec un peu de crème (soja) et une pincée de sel. Faire plusieurs incisions parallèles avec une lame ou un couteau très aiguisé et parsemer éventuellement de sucre grain. Laisser pousser à l'abri de l'air et de la poussière (dans l'idéal l'intérieur du four froid) pendant 1h30 environ.
6. Préchauffer le four th. 6-7 (190°C) une dizaine de minutes avant la fin de l'apprêt. Enfourner grille placée au centre et cuire environ 15 min (la base du viennois doit être juste dorée; éviter la surcuisson qui assèchera le petit pain). Refroidir sur une grille.