La Pagaille de l'Apple Pie

Bien que de nos jours, l'Apple Pie soit étroitement lié à la cuisine américaine (ne dit-on pas "as american as apple pie"), ce sont les premiers colons venus d'Angleterre qui furent à l'origine de la recette. La première trace écrite de l'apple pie a été trouvée dans un texte anglais de cuisine datant de 1381 (source: foodtimeline). Classiquement, l'Apple Pie est composé d'un mélange de morceaux de pomme, sucre, matière grasse et épices cuit à l'intérieur d'une coque de pâte à tarte non sucrée. Paul Hollywood fait tout le contraire..

(pour 6-8 personnes)

Ingrédients de la pâte

• 375g farine T65
• 200g sucre
• 125g beurre
• 100g poudre d'amandes
• 1 oeuf moyen battu

Ingrédients de la farce

• 1-1,5kg pommes acides type Granny Smith
• jus de 3 citrons
• un demi-verre de cidre ou calvados
  
• 1 poignée de raisins de Smyrne
• 1 pincée de cannelle

Glaçage

• 1 oeuf battu
• 2cs sucre en poudre

Dans un saladier, faire mariner les pommes coupées en tranches épaisses dans le jus de citron et le cidre pendant 2 heures.

Dans le bol d'un robot muni de la double lame, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli. Pulser brièvement 3 ou 4 fois pour mélanger et incorporer le beurre. Ajouter l'oeuf puis la poudre d'amandes et pulser à plusieurs reprises jusqu'à formation d'une pâte d'aspect sablée comme la pâte à crumble (on peut éventuellement ajouter de l'eau fraîche mais très peu). Verser sur un plan de travail fariné et rassembler en une boule de pâte lisse (il ne faut pas trop travailler la pâte).

Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1h.
Sortir la pâte du réfrigérateur, déposer sur le plan fariné et couper en 2 morceaux en proportions 2/3 et 1/3.

Etendre le gros morceau au rouleau à pâtisserie de manière à former un disque homogène aux dimensions supérieures à celle de votre moule (un moule à tarte 26cm ici).

Foncer le moule en s'aidant du rouleau pour déposer la pâte étalée. Appuyer sur les bords du moule avec le rouleau ou le plat de la main pour détacher le surplus.

Déposer les pommes macérées, jeter dessus la poignée de raisins seccs et saupoudrer d'une pincée de cannelle.

Etaler l'autre morceau de pâte, le déposer sur le moule et procéder comme précédemment en appuyant pour détacher le surplus.

Pincer les bords pour bien souder le dessus et le dessous de la pâte. On peut s'amuser à faire des décors avec les chutes de pâte. Dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de sucre fin.


Enfourner au four préchauffé th6-7 (200°C) et cuire 25 à 30min jusqu'à obtenir une coloration brun dorée.


Attention, il vaut mieux préparer cet apple pie à l'avance, il met pas mal de temps à refroidir et est donc difficile à couper (il n'y a qu'à voir ma tranche d'impatiente: une belle pagaille!!).
L'alliance des pommes acides croquantes relevées au citron et de la pâte sucrée et fondante est un délice à mon avis plus subtil que le mélange classique de compotée de pommes sucrées et de pâte croquante. Une belle création made in Hollywood!

Pour les puristes, je vous engage à aller voir là la recette classique et la méthode en photos pas à pas.. génial!