Cake aux Kakis, Noix et Raisins

Je sais que la plupart de ceux d'entre vous qui ont lu l'annonce de mon retour sur le blog s'attendait à un premier billet un peu plus... chocolaté et un peu plus de "circonstance". D'autant que cette nouvelle recette  à la veille du début de l'hiver respire à plein nez l'automne autant dans ses ingrédients que dans ses couleurs aux tons orangés et bruns.

Malgré tout, j'ai plein de bonnes raisons d'avoir choisi de vous parler d'abord de ce gâteau original: d'abord, cela fait 2 ans que cette recette existe dans mes brouillons, recette que je tenais à publier en automne mais à chaque fois diverses circonstances m'avaient fait rater le coche et je n'avais pas envie encore une fois d'attendre une autre année (d'ailleurs techniquement, le 18 décembre c'est encore l'automne!!).
L'autre raison, c'est qu'à recette courte, billet court (en théorie!): or, comme annoncé sur la page Facebook du Petrin, mon temps depuis le retour de ma connexion internet est encore limité d'abord avec la préparation d'un buffet sucré salé pour une trentaine de personnes et surtout jusqu'à la petite intervention chirurgicale prévue bientôt pour ma poupée.

Mais revenons à ce gâteau qui malgré le nom donné en titre, a tout le moelleux d'un vrai gâteau même s'il ressemble beaucoup à un traditionnel cake aux fruits secs: nous avons un ami qui a dans son jardin un plaqueminier autrement dit l'arbre dont le fruit est le kaki. Depuis 2 ans, nous avons droit à de gros sacs chargés de kakis souvent encore immatures que nous laissons mûrir lentement plusieurs semaines afin de pouvoir les déguster nature ou accommodés.

C'est en cherchant une idée de recette de dessert à base de kakis que je suis tombée chez David Lebovitz sur la recette de ce gâteau original de James Beard aux couleurs si chaudes. Il m'a fallu pourtant quelques essais pour adapter la recette à nos goûts et mettre au point ma propre version: moins (beaucoup moins!) de sucre, de l'huile et de la crème à la place du beurre pour plus de moelleux et de texture aérée et surtout du rhum pour remplacer le whisky de la recette originale qui chez moi n'était pas passée du tout principalement à cause de la nature même du whisky choisi (le seul que j'avais sous la main!) qui avait donné au gâteau un goût exécrable de tabac froid... mais ceci est une autre histoire.

Et hop, la recette!

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(pour 2 gâteaux taille cake standard)

• 450g de farine T55
• 300g de sucre
• 2 cc de bicarbonate de sodium
• 1,5 cc de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cc de mélange pour pain d'épices
• 4 oeufs
• 120g d'huile neutre
• 120g de crème liquide ou soja cuisine
• 60ml de lait ou lait végétal
• 60ml de rhum blanc ou whisky
• 400g de pulpe de kakis (~4 kakis) (voir note)
• 150g  de noix torréfiées
• 150g de raisins secs

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Graisser légèrement  2 moules à cake standards (23 cm de long).

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, le bicarbonate, le sel et le sucre vanillé ou le mélange pour pain d'épices (vous pouvez bien sûr utiliser un mélange maison ou les épices de votre choix).

Dans un bol moyen, battre les oeufs avec l'huile, la crème liquide, le lait et le rhum. Ajouter la pulpe de kakis mixée finement ou écrasée grossièrement selon préférence.

note: pour récupérer la pulpe des kakis il y a deux méthodes selon le degré de maturité des fruits. Si les fruits sont très murs (le fruit brunit légèrement et devient très mou presque blet), il suffit de les couper en 2 et de retirer la pulpe avec une cuillère. Si les fruits sont encore durs mais non astringents, les peler puis couper en quartiers et mixer finement au robot ou au mixer plongeant.

Si les fruits ne sont pas assez murs ou sont un peu astringents, il suffit de les congeler quelques heures ou la veille puis de les mettre à température ambiante: le fruit décongèle et devient mou, il suffit de retirer la pulpe avec la cuillère. 

Creuser un puits dans le mélange sec: y verser les liquides et incorporer sans trop travailler la pâte juste assez pour humidifier la farine.

Ajouter les noix hachées grossièrement et les raisins secs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les moules et enfourner sur une grille placée au centre du four. Cuire 50-55 min ou le temps qu'un pic enfoncé au centre du gâteau ressorte sec. Refroidir sur une grille avant de démouler au besoin.

Ce gâteau se conserve plusieurs jours de préférence enveloppé de papier aluminium. Servir en dessert accompagné d'une boule de glace ou simplement pour accompagner une bonne tasse de café.

Source: adapté de Beard on Bread de James Beard via David Lebovitz