Financiers aux Cassis & Noisettes - C'est la Rentrée!!

Chaque fois que j'ouvre mon ordinateur pour écrire un nouveau billet sur le blog, je me retrouve à passer plus de temps qu'il n'en faut sur la pile imposante de brouillons à me demander quelle recette choisir en premier.

Le post d'après la pause estivale est probablement celui qui me donne le plus d'hésitations: entre ma volonté farouche de grappiller le plus possible les derniers jours de recettes d'été entre glaces et plats légers et la rentrée annoncée partout depuis déjà fin juillet (!!), je ne sais plus par quoi commencer!

Finalement, j'ai décidé de me laisser inspirer par le temps parisien et puisque entre hier et aujourd'hui on est passé du grand soleil aux pluies de novembre et que la température a chuté de 15 degrés, je vous propose de les compenser en allumant votre four.
C'est déjà un bon début mais comme je pense aussi à tous ceux qui comme moi veulent encore profiter des derniers jours de vacances comme à tous ceux en train de planifier les premiers jours de la rentrée scolaire, j'ai finalement opté pour une recette simple, rapide et parfaite pour le goûter de nos petits écoliers!

Chaque semaine, je mets au minimum un blanc d’œuf de côté lorsque j'utilise le jaune pour dorer mes pains du Chabat (halla). Je dis au minimum parce que le plus souvent pas une semaine ne passe sans que je fasse également une fournée de brioches ou autre viennoiserie. C'est dire la quantité de blancs d’œufs dont je dispose! Le plus souvent, ces derniers finissent en meringues mais de temps en temps, j'avoue que je suis tentée par la gourmandise et la simplicité des financiers.
Cette recette de Julien Merceron (A La Mère de Famille) est juste parfaite: pas très sucrée, un petit gâteau tendre et fondant avec une croûte légèrement croustillante. Si vous trouvez du cassis, préférez une version noisettes pour une version rustique de ces financiers mais à défaut, des myrtilles, des griottes ou autres fruits fonctionnent à merveille. On se lance?

Financiers aux Cassis et Noisettes
(pour 12 petits financiers)

• 80g de beurre
• 150g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes ou de noisettes
• 60g de farine
• 1/2 cc rase de levure chimique (2g)
• 5 blancs d’œuf (150-170g)
• 30 à 40g de cassis
• une poignée de noisettes concassées

Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Beurrer des moules à financiers (sauf s'ils sont en silicone).

Faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une coloration dorée et commence à mousser (beurre noisette). Réserver.

Dans un saladier, mélanger intimement le sucre glace avec la poudre de noisettes ou d'amandes, la farine et la levure chimique. Ajouter les blancs d’œuf non montés et les incorporer grossièrement.
Verser le beurre noisette en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Répartir équitablement la pâte dans les moules puis déposer 5 ou 6 cassis à la surface de chaque financier et quelques noisettes concassées.

Enfourner et cuire 10 min ou le temps que la surface des financiers soit dorée. Bon app'!

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