Scones Noix de Coco Chocolat

 

Quand il fait froid voire très froid.., quand je n'ai pas le temps ou que j'ai une grosse flemme, cette recette de scones est ma planche de salut!! Ce ne sont pourtant pas les recettes de scones qui manquent sur ce blog alors qu'est-ce qui fait la différence me direz-vous?!
D'abord et avant tout: le lait de coco. Souvent lorsque j'utilise le lait de coco, je ne secoue pas la boîte et je récupère la partie la plus crémeuse qui est en surface. L'idée n'est pas neuve: la crème apporte toujours plus de moelleux aux scones que le lait ou même le lait ribot, d'ailleurs la plupart de mes recettes en contiennent. En plus d'une texture tendre, le lait (ou crème) de coco apporte un petit goût subtil en fin de bouche et indéfinissable mais qui suffit à lui seul à parfumer la pâte. Même ceux qui n'aiment pas la noix de coco n'y voient que du feu!

 

Ensuite, il y a bien sûr le chocolat. Autant lorsqu'il fait chaud, j'adore ajouter des fruits frais dans mes scones pour apporter des notes de fraicheur (vive le temps des myrtilles!), autant le temps froid se prête particulièrement bien aux petits morceaux de chocolat fondant qui éclatent en bouche!
Et enfin, même si je n'en consomme plus, il reste toujours en moi, l'ex-gourmande de Bounty® l'amour absolu de l'association chocolat et noix de coco. Dans cette recette, le dosage est parfait: loin d'être envahissante, la noix de coco reste subtile et le scone reste tendre et moelleux. Un régal!

Scones Chocolat et Noix de Coco
(pour 8 gros scones ou 12 petits)

• 280g de farine
• 40g de sucre
• 2 cc de levure chimique (8g)
• 1/2 cc de sel
• 85g de beurre froid
• 1 œuf
• 30g de noix de coco en poudre
• 120g de lait de coco
• 50g de pépites de chocolat ou chunks

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux de la taille d'un sucre et les incorporer aux ingrédients secs en les hachant avec 2 couteaux: le mélange final doit ressembler à un sable grumeleux contenant des petits bouts de beurre de la taille d'un haricot blanc.
3. Creuser un puits, ajouter l’œuf, la noix de coco en poudre et le lait de coco. Mélanger grossièrement avec une fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs puis ajouter les pépites ou chunks de chocolat. Incorporer à la fourchette très rapidement sans travailler la pâte qui doit être collante et hétérogène.
4. Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner un peu la surface. Avec un coupe-pâte de préférence ou les mains farinées, rassembler et presser les bouts de pâte ensemble sans trop les travailler, juste assez pour que la pâte paraisse homogène et cohérente. Diviser en 2 morceaux de même poids et écraser chacun en disque épais (2 à 3 cm d'épaisseur). Avec un coupe-pâte ou un grand couteau, découper chaque disque de pâte en 6 parts et déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. (Pour des gros scones, écraser la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts).
5. Badigeonner au pinceau la surface des scones avec un peu de lait de coco ou crème et parsemer de cassonade ou sucre cristallisé ou noix de coco. Enfourner et cuire environ 20 à 25 min (attention, les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour refroidir. Déguster!