Petites Galettes Rhubarbe, Miel & Pistaches

Quand j'ai écrit ici-même que j'avais retrouvé le chemin du blog après un mois d'absence, j'étais loin d'imaginer que je le reperdrais aussi vite! J'étais tellement débordée ces deux derniers mois entre devoirs, travail à la maison, examens que je n'ai presque pas vu le temps passer et en même temps, la motivation pour revenir écrire n'était pas franchement au rendez-vous. Avant, passer du temps sur Instagram me donnait non seulement l'inspiration mais l'envie de progresser et d'aller plus loin dans ma créativité aussi bien en cuisine qu'en stylisme et photo culinaire. Aujourd'hui l'effet est inversé: voir défiler autant de gens talentueux me donne de sérieux doutes quant à mes réalisations et même l'intérêt de mon blog. Prendre du temps pour imaginer, composer, photographier, écrire.. pourquoi?
Et puis, il y a ces tartelettes..

Il doit quand même y avoir un truc spécial avec ces mini galettes à la rhubarbe, je veux dire mis à part le fait qu'elles sont de loin ce que je préfère en dessert à la rhubarbe (et toute la famille aussi!). Il y a 3 ans presque jour pour jour, je publiais déjà une recette de tartelettes rustiques à la rhubarbe pile poil avant l'arrivée de l'été et en retour après un mois de silence sur le blog!! Ce n'était pas prémédité, je m'en suis rendue compte au moment de rechercher la recette pour enregistrer le lien!
Tout comme en 2015, c'est une recette de biscuits qui était en tête de liste pour publication mais l'urgence de la saison m'a fait changé d'avis et je vous promets que si vous avez de la rhubarbe en stock, au jardin ou en étal, vous n'allez pas regretter cette recette!

J'ai lu quelque part sur un blog américain que l'on pouvait résumer l'intérêt des galettes à 2 adjectifs "simple" et "efficace" et c'est exactement le cas ici! On est bien loin de la dernière tendance en date des motifs géométriques (enfin pas si nouvelle que ça la tendance, n'est-ce-pas Laetitia?) qui donnent un rendu superbe mais qui prennent un temps fou, pour moi loin de l'esprit "rustique" du fait maison sans prise de tête. Ici, la rhubarbe est aromatisée et disposée sans chichis parce que toute l'originalité réside dans le croustillant ajouté entre la pâte et les fruits. En général, lorsqu'on souhaite ajouter une touche croquante sur une galette, on parsème la pâte de sucre gros ou d'amandes ou on ajoute un crumble/streusel sur les fruits. En me baladant sur les blogs, j'ai carrément craqué sur les tartelettes de Lily et son idée super originale d'ajouter des pistaches concassées sous les fruits. Grâce à cela, ces galettes ont battu au goût celles de 2015! La pâte est croustillante et fondante, les pistaches ajoutent du croquant et se marient parfaitement en goût à la rhubarbe dont les parfums d'orange et de fleur d'oranger apportent juste ce qu'il faut de délicatesse pour équilibrer son côté acidulé. Vous m'en direz des nouvelles!
P.S. stockez de la rhubarbe, j'ai 2 autres recettes qui arrivent 😉

Galettes Rustiques Rhubarbe, Pistaches & Miel
(pour 10 galettes)

pour la pâte

• 300g de farine
• 1/2 càc de sel fin
• 30g de sucre
• 180g de beurre ou margarine goût beurre
• 2 càs de crème liquide ou soja cuisine
• 1 càs d'eau
• 1 càc d'eau de rose ou de fleur d'oranger (optionnel)

pour les pistaches au miel

• 75g de pistaches émondées
• 30g de miel d'oranger
• 1/4 de càc de vanille en poudre
• 1 bonne pincée de fleur de sel

pour la rhubarbe orangée

• 500g de rhubarbe à tiges rouges (poids net)
• le zeste d'1/2 orange moyenne
• 1 càs de jus d'orange fraîchement pressé
• 2 càc d'eau de fleur d'oranger
• 50g de sucre

• crème, cassonade pour badigeonner

PRÉPARATION

1. Pour la pâte à galette: verser dans un saladier la farine tamisée, le sel et le sucre. Mélanger rapidement puis ajouter le beurre froid coupé en gros dés. Incorporer le beurre à la pâte soit avec une fourchette soit à l'aide de 2 couteaux: on doit obtenir un mélange sablonneux avec des morceaux de beurre non incorporés de la taille d'un haricot blanc. Creuser un puits, verser la crème, l'eau et l'eau de rose si vous l'utilisez. Mélanger avec la fourchette pour amalgamer puis  transvaser sur un plan de travail. Avec les mains, presser la pâte pour former une boule puis la fraser en l'écrasant avec le plat de la main tout en travaillant rapidement pour ne pas chauffer la pâte. Rassembler la pâte en boudin, diviser en 10 morceaux de même poids (environ 56g). Ecraser chaque pâton en disque épais, filmer avec du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1h (il est possible de préparer la pâte la veille).
2. Pour les pistaches au miel: hacher très grossièrement les pistaches, mélanger avec la vanille en poudre et la fleur de sel. Ajouter le miel et mélanger de manière à bien enrober les pistaches concassées. Réserver.
3. Pour la rhubarbe à l'orange: Couper les extrémités de la rhubarbe, gratter et laver sans éplucher. Couper en tronçons d'environ 2 cm: on doit pouvoir obtenir 500g de rhubarbe poids net. Placer les morceaux de rhubarbe dans un saladier, ajouter le zeste d'orange finement râpé, le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger puis saupoudrer avec le sucre et mélanger délicatement. Réserver le temps d'étaler la pâte.
4. Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Laisser les disques de pâte revenir à température ambiante 5 minutes avant de les travailler. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque disque de pâte du centre vers les bords pour former un rond de 15 cm environ. Placer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson (ce n'est pas grave s'il y a chevauchement puisque les bords vont être rabattus). Étaler au centre de chaque disque de pâte un peu de pistaches au miel puis déposer dessus un peu de rhubarbe (déposer d’abord l'équivalent d'1 càs sur chaque disque puis répartir le reste uniformément jusqu'à épuisement). Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur en formant des plis serrés. Badigeonner le bord festonné de la pâte avec un peu de crème liquide puis saupoudrer d'un peu de cassonade.
5. Enfourner et cuire environ 20 min: la pâte doit être dorée et le jus de cuisson de la rhubarbe doit être épais et former des petites bulles en surface. Laisser tiédir 5 min sur la plaque de cuisson avant de transvaser les petites galettes sur une grille. Déguster tiède ou froid, accompagné d'un peu de crème fouettée et de pistaches concassées.