Cake Enigma aux 3 Cafés & Chunks Chocolat

Dans la catégorie amateur de café, il y a ceux qui adorent la boisson mais détestent toutes les pâtisseries au café et les autres qui aiment absolument TOUT ce qui a le goût de café que ce soit à boire ou à manger. Ce n'est pas un scoop: je fais évidement partie de la seconde catégorie et en dehors du litre quotidien de café que j'avale, je pourrais dévorer tous les tiramisù, opera, crèmes et desserts au café qui me passent sous le nez!

Autant dire que s'il y a un ingrédient qui m'inspire en cuisine sucrée, c'est bien le café! Malgré cela, j'avoue que je ne m'aventure pas souvent dans la création folle de recettes à base de café dans ma cuisine quotidienne principalement parce que l'essentiel de ce que je réalise est destiné à des enfants ou à un public large pour lesquels les parfums doivent rester plutôt classiques et appréciés de la majorité.

Il y a quelque temps, lorsque Virginie m'a proposé de tester les cafés de la nouvelle marque hollandaise Jones Brothers Coffee, je me suis dit que ce serait une magnifique occasion pour mettre en pratique toutes les idées dans ma tête qui se sont bousculées pendant des années. Et bien sûr, la première que j'ai eu envie de réaliser c'est un cake gâteau au café.
Ne vous y trompez pas: sur le papier, ça a l'air tout simple mais obtenir un gâteau avec un vrai goût de café n'est pas du tout évident! Je peux dire que je me suis bien creusé les méninges pour obtenir le cake que j'avais en tête: moelleux, léger, pas trop sucré, parfumé et au goût de café parfaitement définissable. Et tadaaaa.. je vous présente le résultat, il s'appelle Enigma.

Dans ce gâteau, le café est présent sous 3 formes: dans la pâte à cake, en liquide pour imbiber le cake et en glaçage. Pour tirer le maximum de parfum de café, j'ai décidé d'utiliser la capsule dans son intégralité: le liquide pour réaliser les espresso et la poudre à l'intérieur de la capsule utilisée pour l'espresso (que j'appelle poudre de café épuisée). L'inspiration de l'addition de chocolat noir et noisettes - en plus de la gourmandise et du mélange moka que j'adore - c'est le café lui-même qui me l'a donnée. Parmi les diverses variétés de capsules de café Jones Brother, j'ai choisi pour ce gâteau l'Enigma, un espresso 100% arabica corsé (intensité 8) que le fondateur de la marque, Richard Jones décrit comme "un café onctueux, riche en saveurs, avec des notes de fruits secs torréfiés et un arrière-goût de chocolat". Tout ce que j'espère vous retrouverez dans mon cake!

Cake Enigma Café & Chocolat
(pour un moule à cake standard)

• 1 café espresso réalisé avec 1 capsule Enigma (45ml)
• 150g de crème de soja cuisine ou crème liquide
• 10g de poudre de café épuisée Enigma
• 2 œufs
• 160g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 càc de sel fin
• 220g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 càc de bicarbonate de soude alimentaire
• 80g d'huile végétale neutre
• 100g de chocolat noir 70% coupé en gros chunks
• optionnel: grué de cacao ou noisettes hachées pour décorer

pour l'imbibage et le glaçage

• 1 café expresso Enigma (1 capsule)
• 80g de sucre glace
• 1 càc de lait végétal
• 1/2 càc de poudre de café épuisée

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Chemiser un moule à cake standard avec du papier cuisson.
2. Préparer un espresso de 45ml avec une capsule Enigma. Laisser refroidir.
3. Verser la crème dans une petite casserole. Ouvrir la capsule utilisée et récupérer la poudre de café. Ajouter à la crème, mélanger et placer sur feu moyen. Chauffer jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Éteindre, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 min.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange palisse un peu et forme une mousse. Ajouter le sel et la crème infusée au café (sans la filtrer!!). Battre quelques instants pour homogénéiser.
5. Mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Verser dans le saladier et mélanger juste assez pour que la pâte soit lisse. Incorporer l'huile, puis l'expresso refroidi, mélanger puis incorporer les morceaux de chocolat.
6. Verser la pâte dans le moule préparé (saupoudrer éventuellement de grué ou de noisettes hachées), enfourner et cuire grille au centre pendant 5 min à 200°C puis 40 min environ à 180°C.
7. Pour le glaçage: préparer un café espresso court avec 1 capsule Enigma. Prélever 3 càc de l'espresso et verser dans un petit bol. Réserver le reste du café. Ajouter le sucre glace dans le bol et fouetter vigoureusement. Ajouter le lait et la poudre de café récupérée de la capsule. Mélanger pour obtenir une consistance semi-épaisse et lisse.
8. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser tiédir sur une grille quelques minutes puis piquer la surface avec un pic à brochette. Verser l'espresso sur toute la surface. Laisser imbiber et refroidir le gâteau. Dès que le gâteau n'est plus chaud, démouler et poser sur une grille puis verser le glaçage au café en filet sur toute la surface du gâteau. Déguster accompagné d'un p'tit café 😉

Info: les produits utilisés m'ont été offerts par Jones Brother Coffee, les créations et les avis sont les miens