Un Petit Garibaldi pour Accompagner votre Cup of Tea?

Ecrire pour le blog - même pour présenter une simple recette - n'a jamais été un exercice très facile pour moi. Cette fois-ci n'échappe pas à la règle, je dirais même que c'est encore plus compliqué puisque c'est le premier article que j'écris depuis que mon père nous a quittés le 3 Octobre dernier. 

Bizarrement lorsque ma mère est partie il y a un peu plus de 6 ans, mon retour sur les réseaux s'est fait au bout d'une grosse quinzaine de jours comme à présent! Il faut croire que c'est le temps dont j'ai besoin pour reprendre la route... la vie continue pour ceux qui restent!

La recette de ces biscuits est dans mes brouillons archivés depuis un long moment et c'est d'ailleurs sur l'article de leur publication que je travaillais au moment de la mauvaise nouvelle. Après quelques hésitations, c'est encore avec eux que j'ai choisi de revenir pour leur côté rustique, familial et réconfortant. Il y a encore quelques années, ces petits biscuits étaient inconnus pour moi mais depuis, ils sont devenus très vite mes favoris. Il faut dire qu'ils ont tout pour plaire: croustillants, croquants, parfumés, pas trop sucrés et bourrés de raisins secs.

Gif by Noa 💓

Contrairement à ce que leur nom semble indiquer, les Garibaldi sont aussi anglais que peuvent l'être les shortbreads, les jaffa cakes ou les digestive biscuits pour ne citer qu'eux. C'est l'écossais John Carr, un des grands fabricants des biscuits Carrs of Scotland qui met au point en 1861 la formule magique des Garibaldi: des biscuits secs pas très sucrés avec une surface brillante, fourrés de raisins secs écrasés et présentés sous forme de bande de cinq biscuits détachables. Leur nom serait un hommage au héros de l'indépendance des peuples Giuseppe Garibaldi pour son rôle prépondérant dans l'unification du royaume d'Italie proclamée en mars 1861. L'histoire ne dit pas si Garibaldi a jamais goûté de sa vie à ces biscuits mais si ces derniers lui ont été proposés sous leur nom familier  de squashed-fly (ou dead-fly) biscuits (biscuits à la mouche écrasée ou à la mouche morte), pas sûr qu'il ait eu envie de mordre dedans!

Moi-même je n'ai jamais eu l'occasion de goûter aux authentiques Garibaldi et je me suis inspirée de plusieurs recettes anglo-saxonnes pour en "créer" une. D'après ce que j'ai lu sur le sujet, les biscuits Garibaldi ne sont pas traditionnellement parfumés mais après un ou deux tests, j'ai fini par ajouter du zeste d'orange aux raisins parce que je trouvais décidément que mes biscuits manquaient de pep's. Libre à vous de les parfumer à votre goût et de les découper comme il vous plaît.. quant au goût, vous pouvez me faire confiance, ces biscuits sont à croquer, très addictifs et quand on a commencé, difficile de s'arrêter!

Garibaldi
(pour 24 biscuits environ)

• 220g de farine
• 1,5 càc de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 50g de beurre ou margarine goût beurre
• 50g de sucre de canne (cassonade)
• 60g de lait ou lait végétal
• le zeste d'1/2 d'orange non traitée ou bio
• 120g de raisins noirs ou mix blonds/noirs
• 1 blanc d’œuf, cassonade

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, verser la farine tamisée et ajouter la levure chimique et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre du bout des doigts comme pour un crumble jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter la cassonade, mélanger et creuser un puits: ajouter le jaune d’œuf puis mélanger en versant le lait petit à petit jusqu'à former une pâte homogène, ferme et souple.
3. Former une boule avec la pâte, écraser en disque puis l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle d'environ 20 x 30 cm (5 mm d'épaisseur) côté long face à soi. Râper finement le zeste de l'orange et le mélanger aux raisins préalablement rincés à l'eau tiède et égouttés. Répartir sur la moitié de la surface de la pâte (côté droit) et appuyer un peu avec le plat de la main ou le rouleau à pâtisserie pour les faire un peu adhérer. Rabattre la partie gauche de la pâte par-dessus et appuyer légèrement sur les bords pour sceller. Transvaser sur une feuille de papier cuisson. Étaler la pâte régulièrement et fermement de manière à former un rectangle d'environ 5 mm  d'épaisseur et de 20 x 36 cm.
4. Découper un  gabarit de carton de 3 x 10 cm et l'utiliser pour découper des rectangles de pâte (pour des Garibaldi façon commerce, tracer les rectangles avec la pointe du couteau pour les marquer mais sans les découper complètement 😉).
   Note: à ce stade, la pâte peut être conservée au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit
5. Transvaser délicatement la feuille de papier sulfurisé contenant les biscuits sur une plaque de cuisson. Badigeonner la surface des biscuits avec du blanc d’œuf légèrement battu puis parsemer de cassonade. Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 15 à 18 min: les biscuits doivent être bien dorés et fermes au toucher. Laisser tiédir avant de détacher les biscuits les uns des autres le cas échéant.

Une fois complètement refroidis, les garibaldi se conservent dans une boite en métal à l'abri de l'humidité pendant plusieurs semaines.