Gaufrettes-Pizzelle DuO en Black & White

Oui je sais, ce nouveau billet a mis un temps fou avant d'arriver jusqu'à vous et oui je sais, ce n'est pas la première fois que je vous parle des pizzelle, ces gaufrettes fines et croustillantes originaires des Abruzzes et traditionnelles en Italie.

Cela dit, rien de vraiment dans traditionnel dans cette recette: d'abord et avant tout parce que je n'ai pas (encore!!) de fer à pizzelle qui donne aux gaufrettes leur surface caractéristique si joliment "sculptée", ensuite parce que ces pizzelle sont parfumées à la vanille et non à l'anis comme elles le devraient et surtout parce que cette version en duo chocolat-vanille est tout à fait inédite et vraiment pas conventionnelle!

Je ne vous cache pas qu'elles sont un peu longues à faire et qu'il faut quelques ratés avant de réussir une parfaite gaufrette yin & yang et si vous perdez patience, vous avez toujours la possibilité de les réaliser en tout vanille et tout chocolat :-)

Vous pouvez même préférer une version gourmande en sandwich fourré de ganache ou de pâte à tartiner (version recommandée pour les gaufrettes chocolat qui ne sont pas très fortes en goût).

Bref, vous pouvez vous amuser comme vous voulez: le but est juste de se régaler!

(pour une soixantaine de gaufrettes duo)

pour la pâte vanillée

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 1/2 cc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille incisée et grattée
• 1/4 cc de sel fin
• 245g de farine T55
• 2 cc de levure chimique
• 120g de beurre (ou margarine) fondu ou d'huile neutre (voir note)

pour la pâte chocolatée

• 3 oeufs
• 180g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cc de café soluble type Nescafé Expresso
• 1/2 cc de sel
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 2 cc de levure chimique
• 220g de farine T55
• 120g de beurre (ou margarine) fondu ou d'huile neutre (voir note)

Préparation de la pâte vanillée

Dans un grand saladier, verser les oeufs entiers puis ajouter le sucre, la vanille et le sel. Fouetter au fouet à main (ou au batteur ou au robot muni de la feuille) juste le temps que l'appareil soit lisse et homogène.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser le beurre fondu ou l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau lisse et homogène. Réserver.

Note: pour avoir testé ce type de pâte avec différentes matières grasses, mon choix se porte définitivement sur l'utilisation de l'huile qui donne plus de croustillant aux gaufrettes

Préparation de la pâte chocolatée

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le café soluble et le sel jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Verser le cacao tamisé et la levure chimique, mélanger à la main, au batteur ou au robot puis ajouter la farine et l'incorporer complètement au mélange.

Verser le beurre fondu ou l'huile et battre l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse lisse et homogène.

Cuisson des pizzelle DuO

Faire chauffer l'appareil à pizzelle ou à défaut un appareil à gaufrette. Huiler légèrement les plaques seulement si vous utilisez un appareil à pizzelle.

(crédit photo: kingarthurflour)

Déposer d'abord 1 cuillère à café rase de pâte chocolatée au centre de l'appareil en décalant légèrement vers le haut puis immédiatement déposer 1 cuillère à café pleine de pâte vanillée juste au dessous de la pâte chocolatée. Refermer l'appareil et laisser cuire 1 à 2 minutes en surveillant au début (le temps de cuisson dépend de l'appareil).

Dès que la pizzella est cuite et dorée (côté vanille), la transvaser à l'aide d'une spatule sur une planche en bois ou tout autre support tel un rouleau à pâtisserie ou encore un cône voire un petit ramequin selon la forme souhaitée et laisser refroidir.

Servir natures ou saupoudrées de sucre glace tamisé en mignardise ou en cône ou tulipe pour servir de la glace ou une mousse.

Note: la pâte à pizzelle est assez épaisse, elle se détache plus facilement de la cuillère lorsque celle-ci est humide. En pratique, il est conseillé de préparer 2 verres d'eau pour tremper les petites cuillères entre 2 dépôts de pâte. L'ordre dans lequel déposer la pâte et les quantités précisées sont importantes pour avoir des gaufrettes bicolores bien régulières.

Les pizzelle peuvent se préparer à l'avance: les conserver dans une boite métallique à l'abri de l'humidité pour garder tout leur croquant.

Source: adapté de kingarthurflour