Instant de Délices: Crèmes Brûlées Crème de Coco & Fève de Tonka

Sans l'avoir même jamais touchée, humée, encore moins goûtée, j'ai longtemps eu des réactions mitigées avec la fameuse fève (de) tonka depuis son apparition sur les sites de cuisine.

Insolite et mystérieuse au début, j'avais très vite été séduite par la description de son arôme et de sa saveur dans lesquels se reconnaissaient des notes d'amandes, de vanille, de café ou encore de caramel... autant de parfums auxquels je n'ai jamais su résister.

Comme la majorité, j'avais moi aussi été tentée de m'en procurer pour me faire à mon tour ma propre idée... mais à l'époque, j'avais vite été freinée par son inaccessibilité... sans compter qu'à force de la voir mise et remise à toutes les sauces sur les blogs, j'avais fini par m'en lasser et l'envie m'était presque passée.

Et puis il y a quelques semaines, je recevais un petit mot de l'épicerie en ligne edelices me proposant de me faire goûter certains de leurs produits. En règle générale, j'ai l'habitude de décliner toute proposition de dégustation pour de simples raisons de régime alimentaire bien spécifique et sans concessions.

Mais la curiosité aidant, je suis allée faire un tour sur leur site (qui m'a conquise et dont je n'ai pas fini de vous parler) et c'est en navigant de page en page entre les huiles, les thés, les miels et les épices que je suis retombée sur ces fameuses fèves tonka.

La description, la note "parfums chauds et envoutants", le conditionnement en tube de verre signature de Gérard Vives... je ne vois pas comment j'aurais pu résister!

D'autant qu'à l'arrivée sitôt le tube ouvert, les parfums se sont échappés pleins de promesses et comme tant d'autres, je suis tombée sous le charme et je n'ai pas tardé à avoir envie de les goûter.

Le choix de la recette s'est tout de suite imposé: ce serait un dessert, et pas n'importe lequel, celui qui me fait craquer, celui qui est de loin mon préféré: la crème brûlée.

Puisqu'il s'agissait de sublimer une épice chaude et ensoleillée, j'ai eu envie de la marier avec un autre parfum synonyme d'exotisme et de sensualité, la noix de coco. Et pour que le mariage soit harmonieux et tout en subtilité, c'est sous la forme de crème de coco légère en goût mais très onctueuse que je l'ai ajoutée et c'était vraiment parfait.

Décidément, la crème brûlée est vraiment mon dessert préféré... pas vous..?

(pour 6 à 8 gourmands)

• 430g de crème de coco type Kara (1 boite 425ml)
• 200ml de lait ou lait de coco ou lait végétal
• 1 fève tonka
• 6 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf
• 100g de sucre
• cassonade: 1 à 2 cc par ramequin

Verser la crème de coco et le lait dans une casserole moyenne, ajouter la fève de tonka râpée finement et mélanger. Mettre à chauffer sur feu moyen juste le temps que des petites bulles apparaissent en périphérie (ne pas faire bouillir). Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser minimum 30 min à 1h.

Note: il est possible de laisser infuser plus longtemps selon goût, je les ai laissées une nuit

Préchauffer le four th. 5 (150°C). Répartir les ramequins dans un plat à four à bords hauts.

Filtrer la crème infusée dans une autre casserole et remettre à chauffer sur feu doux-moyen.

Dans un cul de poule ou un bol résistant à la chaleur, verser les jaunes d'œufs, l'oeuf entier et le sucre et fouetter 1 ou 2 minutes pour obtenir un appareil homogène.

Verser en filet la crème coco-fève tonka chaude tout en continuant à fouetter pour éviter que les oeufs "cuisent" et fassent des grumeaux.

Chinoiser ou tamiser l'appareil crémeux dans un récipient de préférence muni d'un bec verseur puis répartir dans les ramequins en remplissant jusqu'à 0.5 cm du bord.

Note: ici, le fait de repasser la crème au chinois ou tamis permet de retenir les éventuels petits grumeaux formés par les oeufs et d'obtenir ainsi une crème beaucoup plus lisse et onctueuse.

Poser le plat sur la grille du four et verser avec précaution de l'eau chaude d'une bouilloire jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié de la hauteur des ramequins.

Cuire pendant 30-35 min selon la taille des ramequins choisis: les bords de la crème doivent être pris mais le centre doit rester tremblotant.

Retirer immédiatement les ramequins du "bain-marie" et les laisser tiédir sur le plan de travail. Placer au réfrigérateur et laisser prendre quelques heures ou de préférence la nuit pour développer plus d'arômes.

Environ 30 min avant de servir, saupoudrer 1 à 2 cc de cassonade dans chaque ramequin et brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou à défaut sous le gril du four en surveillant attentivement. Remettre les crèmes au frais pour faire durcir la croûte caramélisée avant de déguster.

Source: sur la base de Bon Appétit, Janvier 2000 via Epicurious