Carrés Sablés Rhubarbe, Orange & Pistaches

Parmi toutes les recettes prêtes à être publiées et que j'avais hâte de partager, celle que je vous présente aujourd'hui est certainement celle que j'aurais choisie pour la reprise du blog si je n'avais pas tellement eu à cœur de reprendre avec une recette de pâte levée.

Ah la rhubarbe!! Depuis quelques années maintenant, je suis devenue une inconditionnelle peut-être même obsessionnelle et son arrivée printanière sur les étals est toujours pour moi une source d'excitation des papilles et de cogitation intense pour imaginer comment la transformer en dessert parfait.

J'ai beau alimenter régulièrement mon tableau Pinterest dédié, je n'en ai jamais assez et en bonne blogueuse toujours à la recherche de nouveautés, j'ai du mal à revenir sur d'anciennes recettes même si chez moi elles ont connu un franc succès et chose plus rare, l'unanimité.

L'année dernière, j'avais réussi le défi de remporter tous les suffrages de la famille avec de délicieux pavés de streusel à la rhubarbe qui combinaient avec bonheur le moelleux du gâteau, l'acidulé de la rhubarbe et le croustillant du streusel. Cette année j'avais envie de récidiver en gardant à peu près les mêmes bases mais cette fois-ci dans un esprit plus croquant largement inspiré des carrés au citron.

Quand il s'agit de rhubarbe, celle-ci est souvent cuite en compote pour la rendre bien fondante ou transformée en curd dans les tartes ou barres et c'est d'ailleurs de cette manière qu'elle était préparée dans la recette qui a inspiré mes carrés. De mon côté j'ai préféré gardé le "fruit" entier d'abord parce que je préfère quand il y a un minimum de "mâche" et ensuite parce que les tiges de rhubarbe que j'avais étaient très belles, d'un rouge intense comme j'aimerais en trouver plus souvent.

Pour la pâte de base, il s'agit grossièrement d'une pâte sablée parfumée à l'orange où les pistaches peuvent être incorporées moulues ou concassées selon les goûts et dont une partie peut être utilisée en crumble pour des barres encore plus gourmandes.

Depuis le début de la saison, j'ai fait ces carrés trois fois. Vous savez... un peu plus de ci, un peu moins de ça... et goûter pour être sûr de bien valider la recette avant de la proposer. Et re-goûter. Et re-re-goûter. Rien ne dit d'ailleurs qu'il ne va pas y avoir bientôt un quatrième essai... pour être bien sûre. De toutes façons, un édit est vite ajouté!

(pour 16 carrés)

pour la rhubarbe rôtie

• 500g de rhubarbe (rouge) sans feuilles
• 100g de sucre
• le zeste d'une 1/2 orange moyenne

pour la base sablée aux pistaches

• 150g de beurre mou
• 70g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• le zeste d'1/2 orange
• 210g de farine
• 1/4 de cc de sel fin
• 50g de pistaches mondées + qs pour décorer

Préparation de la rhubarbe rôtie

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C).

Laver la rhubarbe à grande eau mais sans l'éplucher. Couper en tronçons de 3 cm environ (si les tiges sont grosses, les couper en 2 dans le sens de la longueur) et les disposer dans un plat de cuisson.

Saupoudrer avec le sucre, ajouter le zeste d'orange finement râpé puis mélanger grossièrement.

Enfourner et laisser cuire environ 20 min: les morceaux de rhubarbe doivent devenir tendres tout en gardant leur forme et le jus de cuisson doit être devenu sirupeux.

Retirer du four et réserver. Baisser la température du four à th. 6 (180°C).

Préparation de la base sablée aux pistaches

Chemiser un moule carré ou rectangle avec du papier sulfurisé en veillant à laisser les bords dépasser pour faciliter le démoulage.

Placer le beurre en morceaux dans un saladier et le travailler un peu avec une cuillère en bois pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux et aéré.

Incorporer le jaune d’œuf et le zeste d'orange finement râpé en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture homogène.

Verser la farine, le sel et les pistaches grossièrement hachées et mélanger d'abord à la cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients secs puis malaxer à la main pour former une pâte grumeleuse.

Tasser la pâte dans le moule de manière à avoir une surface la plus plane possible (utiliser le dos d'une cuillère à soupe pour niveler et obtenir une épaisseur régulière).

Note: si vous aimez le crumble, choisissez un moule carré de 20 cm et utilisez seulement 2/3 de la pâte pour la base. Conservez le reste au frais le temps de la précuisson.

Enfourner et précuire environ 15 min (la pâte doit être légèrement colorée).

Disposer délicatement et harmonieusement les morceaux de rhubarbe rôtie sur la base et recouvrir éventuellement du reste de pâte sablée pour former la couche crumble. Parsemer quelques pistaches mondées concassées puis enfourner.
 

Cuire pendant 25 min ou le temps que la base soit parfaitement cuite (vérifier la cuisson au bout de 25 min en écartant délicatement une partie du papier sulfurisé. Si les bords sont encore pâles, prolonger la cuisson).

A la sortie du four, ajouter éventuellement encore quelques pistaches mondées pour une touche de couleur et laisser complètement refroidir. Démouler sur une planche à découper en utilisant les bords du papier sulfurisé et couper en carrés. Dégustez!

Source: inspirée par figandhoney