Gâteau Aux Pommes d'Automne

Dans un monde normal sans folie et sans haine, il suffirait d'observer les arbres aux couleurs de l'automne se vider peu à peu de leurs feuilles pour se rappeler que la vie est éphémère et qu'à tout moment elle peut être arrachée. Dans un monde normal sans folie et sans haine, il n'y aurait eu que des feuilles mortes à "ramasser à la pelle".

La vie est trop courte. Il faut en profiter, aller à l'essentiel.. s'aimer, aimer, partager.

On a tous dans son répertoire un "gâteau fétiche", celui que tout le monde aime, celui qu'on nous réclame à chaque fête de famille, celui qui rassemble, celui que l'on dégaine dès qu'un invité débarque à la dernière minute parce qu'il est simple et convivial, réconfortant par son aspect rustique mais si délicat de goût.

Chez moi, c'est ce gâteau aux pommes tendre, moelleux, riche en fruits et au parfum envoûtant de rhum. Cela fait des années que je le fais et personne ne semble s'en lasser. Bien sûr, je lui ai fait quelques infidélités et j'ai même beaucoup aimé d'autres gâteaux aux pommes que je n'ai pas pu m'empêcher de "tester" (le Bolzano: une merveille!). Mais c'est vers lui que je reviens toujours et je me demande toujours pourquoi j'avais envie de changer.

Gâteau Aux Pommes & Au Rhum

• 3 à 4 pommes moyennes type Royal Gala
• 3 cs de rhum blanc ou de calvados ou de cidre ou de jus de pomme ou citron
• 3 œufs
• 180g de sucre
• qs vanille en poudre ou cannelle
• 50g de crème soja cuisine ou liquide
• 70g d'huile neutre
• 250g de farine
• 6g de levure
• 1 cs de sucre cassonade ou complet

Préchauffer le four th. 5-6 (175°C). Chemiser un moule à manqué de 23 cm ou un moule à cake standard avec du papier sulfurisé.

Peler les pommes, évider et couper en lamelles assez fines. Déposer au fur et à mesure dans un cul de poule et arroser avec le rhum. Réserver.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la vanille (ou la cannelle) juste assez pour que le mélange mousse et blanchisse légèrement
Ajouter la crème et l'huile et fouetter vigoureusement pour obtenir un appareil homogène.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis incorporer 1 ou 2 cuillères à soupe de lamelles de pommes avec un peu de rhum.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Verser dessus la moitié des pommes restantes puis recouvrir avec le reste de la pâte (étaler au besoin avec une maryse). Répartir les dernières pommes harmonieusement en les enfonçant légèrement dans la pâte et saupoudrer légèrement avec la cassonade (et pour plus de gourmandise on peut aussi ajouter des petites noisettes de beurre pour une touche caramélisée!).

Enfourner (grille placée au centre) et laisser cuire environ 40 à 45 min: un cure dents piqué au centre doit ressortir propre. Retirer du four, laisser 5 à 10 min puis démouler.
Servir en toute simplicité tiède ou froid ou accompagné de crème fraiche, fouettée ou de glace pour un dessert improvisé.