Crumble Croquant Rhubarbe-Fraise, Granola & Pistaches

Du moment que ça croque, que c'est gorgé de fruits et que c'est meilleur avec de la crème fouettée ou de la glace, je suis totalement POUR le dessert en été même lorsque les températures s'envolent, et à fortiori quand le dessert en question est un crumble!

Pour être tout à fait franche, je cuisine ce crumble tous les ans au printemps, dès qu'il y a de la rhubarbe sur les étals et cette année aussi n'y a pas échappé. Le truc, c'est qu'à chaque fois que je prévois de publier la recette, il y a toujours un tas de choses qui m'empêchent de le faire et dès que je peux enfin écrire, je me rends compte que la saison est passée et je repousse la publication à l'année suivante. Ça a bien failli être le cas cette fois encore mais la semaine dernière, j'ai eu la surprise de trouver en grande surface de beaux bouquets de rhubarbe et j'y ai vu le signe qu'il était enfin temps de publier mon crumble!

Comme je l'ai dit, je mets ce dessert au menu depuis plusieurs années mais en réalité, la recette varie toujours un peu soit au niveau de la garniture soit au niveau des ingrédients du crumble. La plupart du temps, j'utilise la rhubarbe exclusivement que je choisis bien rouge (question d'esthétique, je n'aime pas les desserts verts!) et généralement, je la fais précuire un peu soit en la compotant dans une casserole, soit en la rôtissant au four... sauf cette fois! Mon crumble aussi varie en fonction de mon humeur, de mes envies.. ou de ce que j'ai en stock.
Jusqu'à présent, je n'avais jamais associé la rhubarbe aux fraises (je crois bien que je suis la seule!!) mais il se trouve que j'en avais au congélateur et j'ai eu envie d'essayer à mon tour. Entre nous, je préfère de loin ma version 100% rhubarbe parce que je suis une inconditionnelle des desserts acidulés. Ici, je trouve que les fraises cassent trop l'acidité mais c'est sans doute une question d'équilibre. Libre à vous de varier les proportions rhubarbe/fraise selon vos goûts ou associer d'autres fruits (framboises, myrtilles, pomme etc..).

Pour le crumble, comme pour moi ça ne croque jamais assez et que j'adore les fruits secs, j'ai eu l'idée cette fois-ci d'ajouter dans ma pâte à crumble une portion de céréales de petit déjeuner (Jordans pour ne pas les citer.. d'ailleurs en ce moment j'en mets partout, ils devraient m'embaucher pour leur créer des recettes 😉 ). Et d'ajouter des pistaches mais c'est surtout pour la couleur j'avoue!
J'adore ce crumble croquant, acidulé, sucré, ultra gourmand et dès que vous l'aurez essayé, vous comprendrez pourquoi je ne peux plus m'en passer!

Crumble Croquant Fraise-Rhubarbe, Granola & Pistaches
(pour un plat rectangle de 30 cm, 4 à 6 personnes)

pour la garniture fruits

• 3 grosses tiges de rhubarbe sans feuilles (450-500g)
• 250g de fraises (voir note)
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8g)
• le zeste d'1/2 orange petite non traitée

pour le crumble

• 150g de farine
• 100g de beurre froid
• 80g de sucre blond de canne (cassonade)
• 80g de céréales type granola/muesli nature, aux noix ou aux fruits (Jordans par exemple)
• 20g de pistaches émondées

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Graisser très légèrement un plat à four ou gratin.
2. Pour la préparation des fruits: laver et gratter la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ. Équeuter, laver et nettoyer les fraises et les couper en morceaux. Verser les fruits coupés dans le plat à four ou à gratin, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le zeste finement râpé d'une petite orange. Mélanger délicatement pour que tous les morceaux de fruits soient bien enrobés. Réserver.
   
   Note: pour des raisons pratiques, j'achète en saison des fraises que je lave et nettoie entières (queues coupées) puis je les sèche et les congèle. Pour ce crumble ou des compotées, je les utilise congelées et écrasées grossièrement au rouleau à pâtisserie 😉
3. Pour la préparation du crumble croquant: dans un saladier, verser la farine tamisée puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts ou à l'aide de deux couteaux pour incorporer le beurre à la farine de manière à former un mélange sablonneux très grossier. Ajouter la cassonade, mélanger avec une fourchette puis incorporer les céréales et les pistaches mondées hachées au couteau en gros morceaux.
4. Répartir le crumble croquant sur les fruits et enfourner grille au centre. Cuire environ 30 minutes ou le temps que le crumble soit bien doré et que le jus de cuisson des fruits forme des petites bulles sur les côtés du plat.
5. Servir tiède ou froid avec une boule de glace ou de la crème fouettée.