Esquimaux Lassi de Mangue (sans lactose)

C'est  officiel, avec le mois de Juillet l'été est vraiment arrivé et la saison des glaces est lancée Quoique.. si j'avais une machine à glace à l'italienne, pour moi il n'y aurait jamais de saisons.. mais là n'est pas la question!
J'adore les glaces! J'ai d'ailleurs acheté il y a quelques années une sorbetière mais elle n'a toujours pas bougé de son paquet! Je me trouve toujours de mauvaises excuses pour justifier de ne pas me lancer: une préparation longue, beaucoup de jaunes d’œufs utilisés donc de blancs à recycler.. mais la principale étant qu'il faut placer plusieurs heures à l'avance au congélateur le bol accumulateur et je ne pense jamais à le faire! La solution..? Les moules à esquimaux!

Ça fait un paquet d'années que j'ai les miens et je les adore! Le principe est archi-simple: il suffit de mixer ensemble des fruits frais avec du yaourt et/ou du lait et/ou de la crème en ajoutant un sucre (miel, sirop d'érable, d'agave etc..) selon le type de fruit utilisé. A partir de là, tout peut être imaginé que ce soit en termes de combinaisons d'ingrédients que de "look" de l'esquimau qui va du plus simple uni au plus sophistiqué avec des marbrures ou plusieurs couleurs en étages. Et l'autre avantage, c'est que cela marche tout aussi bien sans lactose: lait de coco, d'amandes, de soja, tofu, crème liquide végétale, purée d'oléagineux.. tout fonctionne à merveille!

Idem pour les fruits: sucrés, acidulés, entiers ou compotés.. le choix est très varié et l'été c'est un formidable festival entre fruits à noyaux (nectarines, pêches, cerises, abricots..), fruits rouges (mûres, framboises, myrtilles, fraises) et fruits exotiques. Un seul impératif toutefois: que les fruits soient murs et sucrés (il faut tenir compte du fait que la congélation diminue un peu le goût).
L'autre jour au marché, le marchand bradait ses mangues bien mures. Je ne suis pas trop fan du fruit tel que mais en glace, tout passe 😋 et j'ai tout de suite pensé à un mango lassi. Vous connaissez?
Un lassi, c'est une boisson indienne type smoothie composée de yaourt pur ou mixé avec de l'eau ou du lait, sucré ou non, souvent additionné de fruit (traditionnellement de la mangue) et souvent relevé par de la cardamome ou du jus de citron vert. La version que je vous propose est sans lactose puisqu'à la place du yaourt, j'utilise un mixe de lait de coco et de crème soja. J'ai choisi de réaliser 2 couches, l'une avec les fruits mixés, l'autre avec des fruits en morceaux mais c'est parce que j'adore me compliquer la tâche! Vous pouvez tout aussi bien mélanger tous les ingrédients, mixer et voilà! J'ai également ajouté des pistaches pour un contraste de couleur et pour rappeler un autre dessert indien typique: le kulfi. C'est joli, c'est frais, c'est bon.. on partage??

Esquimaux Mango Lassi
(pour 16 popsicles)

pour la couche mangue-coco (lassi de mangue)

• 350g de pulpe de mangue fraîche mure ( 1 grosse mangue ou 2 moyennes)
• 150g de lait de coco
• 150g de crème soja cuisine
• 20g de miel
• 1 pincée de cardamome moulue

pour la couche crémeuse

• 50g de pulpe de mangue coupée en petits dés
• 100g de lait de coco
• 100g de crème soja cuisine
• 20g de miel
• 20g de rhum ou liqueur coco ou jus de citron vert
• 1 poignées de pistaches émondées et hachées grossièrement (facultatif)

PRÉPARATION

1. Pour la couche mangue-coco: Éplucher la (ou les) mangues(s) et couper la chair en cubes. Réserver 50g. Placer le reste dans un blender, ajouter le lait de coco, la crème soja, le miel et la cardamome. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
2. Transvaser dans les moules à esquimaux en ne remplissant qu'a la moitié (réserver le reste du mélange). Placer au congélateur.
3. Pour la couche crémeuse: Dans le blender contenant le reste du lassi de mangue, verser le lait de coco, la crème soja, le miel et le rhum. Mixer pour homogénéiser et obtenir une texture lisse. Sortir les moules du congélateur. Répartir les dés de mangue fraîche dans les moules et saupoudrer avec quelques pistaches concassées. Verser par-dessus le mélange crémeux puis saupoudrer avec quelques pistaches concassées. Fermer le moule, insérer les batonnets de bois puis laisser prendre au congélateur pendant environ 5-6h.
4. Pour démouler, passer les moules quelques secondes sous l'eau tiède.