Meringues Ordinaires pour Enfants (extra)Ordinaires

De retour de vacances depuis le début de la semaine, j'ai bien du mal à me remettre aux fourneaux.. et pour cause: les placards sont vides, pas un gramme de farine, de pâtes, de blé, de semoule.. le vide total.. sauf..
.. quelques oeufs rescapés dans le réfrigérateur parfaits pour préparer le seul dessert qui fait l'unanimité auprès de mes enfants: la meringue!!

(pour 10 grosses pièces de boulangerie ou 20-25 pièces 9x6cm)

• 250g blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)
• 250g sucre en poudre
• 250g sucre glace
• colorants alimentaires (facultatif)

Dans un bol rond, fouetter les blancs d'oeufs avec 2-3 gouttes de jus de citron jusqu'à obtention d'une mousse blanche. Ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien montés en neige. Ajouter le reste du sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Ajouter le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige meringués à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en soulevant la masse de bas en haut.
Pour des meringues colorées, diviser l'appareil en autant de couleurs désirées et ajouter 3-4 gouttes de colorant alimentaire (j'ai utilisé du rouge carmin et du vert) en les incorporant à la spatule délicatement.
Chemiser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.
Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée ou pour les grosses pièces de boulangerie à l'aide d'une cuillère à soupe.
Cuire à four très doux th3 (90°C) pendant 1h30 à 2h30 selon la taille des pièces en laissant la porte légèrement entrouverte.



Ces meringues sont exactement celles que l'on trouve en boulangerie: croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur (il suffit de stopper la "cuisson" plus tôt pour obtenir un intérieur plus tendre et collant!!). Du coup, on en met partout.. mais le goût est parfait!!

Source: Boulangerie D. Formisano