28 avril 2006

Meringues Ordinaires pour Enfants (extra)Ordinaires

De retour de vacances depuis le début de la semaine, j'ai bien du mal à me remettre aux fourneaux.. et pour cause: les placards sont vides, pas un gramme de farine, de pâtes, de blé, de semoule.. le vide total.. sauf..
.. quelques oeufs rescapés dans le réfrigérateur parfaits pour préparer le seul dessert qui fait l'unanimité auprès de mes enfants: la meringue!!

(pour 10 grosses pièces de boulangerie ou 20-25 pièces 9x6cm)

  • 250g blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)
  • 250g sucre en poudre
  • 250g sucre glace
  • colorants alimentaires (facultatif)

Dans un bol rond, fouetter les blancs d'oeufs avec 2-3 gouttes de jus de citron jusqu'à obtention d'une mousse blanche. Ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien montés en neige. Ajouter le reste du sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Ajouter le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige meringués à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en soulevant la masse de bas en haut.

Pour des meringues colorées, diviser l'appareil en autant de couleurs désirées et ajouter 3-4 gouttes de colorant alimentaire (j'ai utilisé du rouge carmin et du vert) en les incorporant à la spatule délicatement.

Chemiser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.

Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée ou pour les grosses pièces de boulangerie à l'aide d'une cuillère à soupe.

Cuire à four très doux th3 (90°C) pendant 1h30 à 2h30 selon la taille des pièces en laissant la porte légèrement entrouverte.




Ces meringues sont exactement celles que l'on trouve en boulangerie: croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur (il suffit de stopper la "cuisson" plus tôt pour obtenir un intérieur plus tendre et collant!!). Du coup, on en met partout.. mais le goût est parfait!!

Source: Boulangerie D. Formisano

39 commentaires:

Débo a dit…

C'est drôle, j'ai justement fait des meringues récemment, mais à la méthode suisse (c'est à dire montées au bain marie).

Je note ta recette car elles sont bien belles.

Bonnes courses et à bientôt pour des recettes

Audinette a dit…

bonne idée le coup du colorant ! justement, depuis mes macarons roses, je n'ai plus de rouge mais il reste du vert et du jaune !

Fidji a dit…

elles sont superbes tes meringues !!!
j'espère que tu as bien profité de tes vacances, bon retour :) biz

Gracianne a dit…

Contente de te relire Sandra, surtout avec des jolies meringues comme ca. J'espere que tu es bien reposee.

veronica a dit…

Bon retour et merci pour toutes ces belles (tres belles!! ) meringues.

Audrey a dit…

elles sont super belles!

Tit' a dit…

Oh les jolies meringues ! Beau retour, même les placards vides ! :)

ooishigal a dit…

très joli toutes ces couleurs!

MarieT a dit…

Elles sont super belles tes meringues... Ca ne fait pas que l'unanimité des enfant, de certains grands aussi !

sylvie a dit…

Elles sont magnifiques et parfaites ces meringues

colette a dit…

Bon ,les meringues c'est pas encore dans mes cordes ....IL VA falloir que je m'y mette.

Papilles et Pupilles a dit…

Cela me fait plaisir de te retrouver Sandra. Ces vacances se sont bien passées ?

Sylvie a dit…

Elles sont très jolies tes meringues et je veux bien redevenir une enfant (extra)Ordinaire, le temps d'y goûter! ;o)

mercotte a dit…

Elles sont vraiment superbes, je ne connaissais pas le coup du sucre glace incorporé comme tu le fais je vais essayer la prochaine fois, c'est à dire très vite car ça m'intrigue ! on se croirait vraiment à la vitrine d'une boulangerie, un régal en perspective!

Dorian a dit…

Bon je commençais à trouver tes vacances bien longues !! surtout que c'est un coin que j'aime bien, pour pas dire plus... par contre moi quand je reviens de vacances y'a juste de quoi se manger les doigts dans mon frigo et pas de quoi faire des jolies meringues comme les tiennes !

moony a dit…

Elles sont sublimes Sandra et jolies couleurs!

Marie, Paris a dit…

Peut-être qu'enfin avec ta recette j'aurais des "vraies" meringues :)

Clipoye a dit…

Chouette te voilà!
Elles sont MAGNIFIQUES tes meringues.
Je vais essayer d'urgence!
Tes photos sont incroyablement belles!

Alicia a dit…

Elles sont vraiment belles. J'aurais donc plutôt dit meringues extraordinaires !

khala a dit…

mais elles sont magnifiques ces meringues !!! pourquoi je n'y arrive pas moi ?! bouh !

Celat a dit…

Comme Dorian je trouvais ton retour un peu long!Je sais bien que tu as le droit de te reposer mais de te lire me manquait vraiment!
Comment fais tu pour avoir des meringues aussi jolies!!? Avec une poche à douille certe mais elles sont tellement bien "dessinées"!Tu as vraiment l'art et la manière!
Heureuse de te retrouver

Thalie a dit…

Ce qu'elles sont belles ces meringues !
Et si on n'est pas des enfants et peut-être pas très extraordinaires ;) lol on peut en avoir ?
Non parce que ça , je suis sûre que ça voyage très bien par la poste ?
Bye et bravo ;)

Guillemette a dit…

elles sont meme plus jolies que celles qu'on trouve en boulangerie tes meringues !

Cindy a dit…

Je note je note je note... Tellement elles sont belles, va falloir que j'en fasse.

Cavmi a dit…

Hello from Italy! Your blog is fantastic! If you want, visit me back at:

http://lagrandeforzadelleidee.ilcannocchiale.it/

Florianna a dit…

Elles sont magnifiques !! Superbes !!

Monsieur Avital a dit…

Le vert "Hulk" de la photo est moins appétissant que la version live, cela dit, elles sont aussi belles que bonnes.

Elvira a dit…

Ce qu'elles sont belles!

lorette a dit…

ordinaires, tu dis ? elles sont splendides, tes meringues !!!!!!

Et cela me donne l'occasion de découvrir ou redécouvrir ton blog que je mets tout de suite dans ma bloglines.

Merci !

Sophie a dit…

Eh bien tes meringues sont vraiment superbes, je vais essayer ca tres vite. j'ai pas envie de rester sur un echec...
Merciii

Dara a dit…

Hallucinant !!! elles sont merveilleuses tes meringues, Bravo ! Ca donne envie d'en faire de meme !

Sophie18 a dit…

J'ai trouvé la recette de ces meringues grâce au lien sur le blog de Mercotte et je les ai faites cet après-midi. Bon, elles sont moins jolies que les tiennes car c'était mon baptême du feu en matière de poche à douille. Mais, qu'est-ce qu'elles sont BONNES. Merci pour cette recette délicieuse: elles ont vraiment le même goût que chez le boulanger

Céline a dit…

Je viens de sortir la dernière plaque de meringues du four. Je les ai faites petites que l'on peut manger en une bouchée. Je retouve le fondant au centre et c'est ce que j'aime! Deux questions cependant. Pourquoi incorporer le sucre glace aux blancs à l'aide d'une maryse et non pas l'ajouter aux blancs en continuant de fouetter comme avec le sucre en poudre? Et lorsqu'on incorpore le sucre glace faut-il le faire d'un seul coup ou petit à petit? Merci encore pour la recette!

fab a dit…

trop bien ! je suis trop fier de moi et reconnaissant envers toi pour ces magnifiques meringues que j'ai distribué à tous mes amis
mes précendentes tentatives étaient désastreuses mais ta "version" a tout changé
Milles fois mercis

Cricolie a dit…

elles sont absolument magnifiques ces merimgues
bravo. elles donnent vraiment envie

Philo a dit…

Salut Sandra, merci pour ta recette que j'ai testé, elles sont trop bonnes, c'est ici : http://philomavie.blogspot.com/2008/11/meringues.html

Joëlle a dit…

Sorbetière = jaunes d'œufs = blancs d'œufs = MERINGUES
Opération réussie hier pour la glace au café et aujourd'hui pour les délicieuses meringue.
Merci merci

emi lee a dit…

Elles sont superbes!
Mon soucis avec les meringues c'est que les "dessins" faits avec la poche à douille ne tiennent pas, mes meringues sont toujours lisses...

coco28 a dit…

Merci pour cette recette qui tient toutes ses promesses ! Aujourd'hui sur mon blog ;-) Bises

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