29 décembre 2016

Biscuits Sablés Croissant (Kipferl) Aux 3 Vanilles

 German Vanilla Kipferl
C'est toujours très difficile pour moi de choisir une recette à piocher parmi toutes celles qui dorment dans mes brouillons de billets, particulièrement celle qui sera probablement la dernière de l'année!!
J'avais prévu une nouvelle recette de beignets pour la fête de Hanoucca qui coïncide cette année avec les fêtes de fin d'année mais au final, j'ai opté pour une recette qui allie simplicité et gourmandise, celle des kipferl, des petits biscuits sablés en forme de croissant, délicieusement fondants et très vanillés, et qui sont les préférés de mon mini-moi 😉
Je vous l'avoue, la seule chose qui ait motivé mon choix, ce sont les photos qui illustrent la recette auxquelles j'avais choisi de donner un air festif, et qui sont parfaitement dans le ton de saison!
Je crois que tous les blogueurs ont une recette de ces biscuits dans leur répertoire et ce n'est sans doute pas pour rien! Christophe Felder les a popularisés et les Alsaciens les proposent systématiquement dans leur incroyable panel de bredele. Moi, c'est d'une version allemande que je me suis inspirée il y a des années et que j'ai peu à peu "retravaillée" pour obtenir la texture parfaite, à la fois croquante et fondante, et surtout le goût intensément vanillé.
Je vous dis à l'année prochaine que je vous souhaite... (choisir dans l'ordre désiré tous les mots soulignés 😉😊)!
German Vanilla Kipferl
Croissants Sablés aux 3 Vanille (German Kipferl)
(pour 40 biscuits)
  • 200g de beurre mou (ou margarine gout beurre)
  • 50g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille incisée et grattée
  • 1/2 càc d'extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 280g de farine
  • 100g d'amandes en poudre
  • sucre glace pour enrober (60 à 80g)
PRÉPARATION
  1. Dans un saladier ou le bol d'un robot, travailler le beurre coupé en morceaux pour lui donner une texture pommade. Verser le sucre glace et le sucre vanillé et battre vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et aéré. Incorporer les graines obtenues à partir d'une moitié de la gousse de vanille, l'extrait de vanille et le jaune d’œuf.
  2. Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisées et incorporer petit à petit (d'abord avec la cuillère en bois puis avec la main) jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Diviser en 4 morceaux de même poids (environ 160g), façonner en boudin (diamètre 3 cm) chaque morceau de pâte et emballer avec du film alimentaire. Placer au frais pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Allonger un peu les boudins de pâte et les couper chacun en 10 morceaux (15 à 16g). Allonger chaque tronçon (4-5 cm de longueur), façonner en croissant et déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant. Préparer un bol ou une assiette creuse contenant du sucre glace mélangé aux graines de vanille extraites de l'autre moitié de la gousse.
  5. Cuire pendant 15 min environ (la base du biscuit doit être dorée mais le kipferl reste assez pâle). Laisser refroidir quelques minutes avant de rouler les biscuits dans le sucre glace vanillé pour les enrober. Les kipferl se conservent dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

23 décembre 2016

Mes 10 Recettes de Beignets Préférées - Happy Hanoucca!!


Et voici arrivée la période de l'année que je préfère...
Celles où tous les soirs pendant 8 jours, les maisons juives s'illuminent de lumières, où les enfants chantent, jouent à la toupie, découvrent des petits cadeaux et où toute la famille réunie se régale de beignets tout chauds en regardant les lumières des bougies danser...
Ce n'est un secret pour personne: je suis une grande fan de beignets! Je les aime moelleux, nature, gourmands et tout légers.
Il y a quelques années, je vous avais embarqué dans une ronde de recettes de beignets du monde entier. Voici mes dix préférées!

  1. Soufganiot
    Soufganiot

  2. Doughnuts (Version 1)
    Doughnuts

  3. Bomboloni
    Bomboloni

  4. Beignets NOLA
    Beignets NOLA

  5. Berliners
    Berliners

  6. Paczki
    Paczki

  7. Beaver Tails (Queues de Castor)
    Beaver Tails

  8. Doughnuts (Version 2)
    Doughnuts 2

  9. Malasadas
    Malasadas

  10. Pets de Nonne
    Pets de Nonne

21 décembre 2016

Pop-Corn au Caramel, Chocolat & Fleur de Sel

A l'approche des Fêtes, je ne pense pas me tromper en supposant que vous êtes tous très occupés: cadeaux gourmands, repas de fêtes pour les uns 🌲🍪; beignets tout chauds et tout sucrés 😉🍩 pour les autres...
Il n'empêche, je sûre que vous ne serez pas contre une nouvelle gourmandise à croquer.. et quand je dis gourmand, le superlatif devrait s'imposer!
Caramel ET Chocolat!! Saupoudrés d'une pincée de fleur de sel pour bonne mesure..
Généralement, en bon bec salé (eh oui!!), ma préférence va au pop-corn traditionnel, celui qu'on ne peut pas s'empêcher de picorer encore et encore devant un bon bouquin/un bon feu de cheminée/un bon film, en préparant le repas, devant son ordinateur.. je vous laisse rayer les mentions inutiles (si vous en trouvez!).
Pourtant, à l'occasion, je ne suis pas contre une petite touche sucrée surtout quand il s'agit de caramel!! Pour moi l'avantage, c'est qu'au moins avec le pop-corn caramélisé, j'ai vite fait de m'arrêter de piocher dans le saladier... quoique..!
Dans une autre vie (i.e avant d'être une blogueuse foodista), j'aurais sans doute éviter d'ajouter du chocolat EN PLUS du caramel (en supposant que j'aurais eu l'idée même de faire mon pop-corn caramel maison!!). Mais heureusement, en bonne croqueuse de toute ce qui se dévore de nouveau et/ou d'original, je me suis laissée tenter par une envie née d'une photo et je n'ai pas été déçue!
Le chocolat (bien amer surtout! évitez les chocolats moins riches en cacao pour ajouter du sucre sur le sucre) contre-balance le côté très sucré du caramel tout en apportant sa note un peu amère et son caractère. Et la fleur de sel..?
Indispensable! Parce qu'elle va avec tous les composants et qu'elle donne le petit truc en plus qui donne du pep's au pop-corn! Essayez, vous verrez 😋!
Pop-Corn au Caramel, Chocolat Noir & Fleur de Sel
(pour petits et gros gourmands!)
  • 55g de beurre ou margarine goût beurre
  • 100g de cassonade ou sucre roux
  • 40g de miel ou sirop d'érable ou golden syrup
  • 1 grosse pincée de sel fin
  • 1/8 de càc de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 1/2 càc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
  • 60g de pop-corn nature ou salé
  • 60g de chocolat noir 70% haché grossièrement
  • qs fleur de sel
PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four th. 4 (120°C). Garnir une grande plaque de cuisson avec bords avec du papier sulfurisé.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen puis ajouter le sucre roux, le miel et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à formation de petites bulles.
  3. Laisser cuire sans mélanger pendant 2 à 3 minutes après ébullition ou jusqu'à ce que le mélange commence à se colorer et caraméliser. Ajouter le bicarbonate, mélanger (le caramel mousse et prend une teinte plus claire) puis la vanille.
  4. Mélanger pour homogénéiser puis hors feu, verser le pop-corn sur le caramel et mélanger très rapidement du bas vers le haut de la casserole pour recouvrir tout le pop-corn. Ajouter le chocolat haché et mélanger à nouveau avec une maryse pour que le chocolat en fondant imprègne le pop-corn.
  5. Transvaser sur la plaque de cuisson préparée, mélanger à nouveau pour homogénéiser au mieux puis étaler grossièrement le pop-corn avec la spatule sur toute la surface de la plaque.
  6. Enfourner et cuire environ 30 min en mélangeant et ré-étalant le pop-corn à mi-cuisson pour qu'il soit bien recouvert de caramel et de chocolat.
  7. Laisser tiédir 1 ou 2 minutes puis parsemer le pop-corn de fleur de sel. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité ou dans des sachets cellophane pour des cadeaux gourmands!
Source: adapté de diethood
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