Muffins Moelleux Orange & Chocolat

Muffins ou Cupcakes?? Si j'ai bien tout compris de mes investigations de Sherlock du net, personne aujourd'hui ne saurait faire la différence, et comme toujours dans ces cas-là, le débat est passionné autour de ce petit gâteau qui ne sait plus trop qui il est.
Selon les uns, un muffin dont le dessus est garni avec une crème ou un glaçage devient un cupcake, selon d'autres la différence réside dans les proportions de gras et de sucre dans les ingrédients, le cupcake devant être plus sucré et gras que le muffin, d'autres encore prétendent que les muffins doivent avoir une "tête" comme un champignon, tandis que les cupcakes sont plats...
La recette que je vous propose ici ne donne pas la réponse, juste de délicieux gâteaux très très tendres (même après plusieurs jours) qui dégagent un fabuleux parfum d'orange pendant la cuisson!!. La recette initiale ne contient pas de lait mais je craignais que le goût de l'orange soit trop présent pour mes enfants qui n'en sont pas fans. C'est aussi la raison pour laquelle je n'ai pas mis de zeste. Comme toujours avec les recettes originales américaines de cookies et autres, j'ai volontairement réduit la quantité de pépites de chocolat: je préfère les biscuits délicatement chocolatés aux pépites de chocolat subtilement biscuitées..!
Ces muffins ont eu un formidable succès: moelleux, tendres, parfumés, chocolatés.. bons tout simplement! Et si l'envie vous prenait de les glacer au chocolat ou de les garnir de crème fouettée ou d'orange curd, n'hésitez pas à les rebaptiser Cupcakes!!

Marianne M, je ne sais pas si vous aimez l'orange, le chocolat ou les muffins.. mais je vous dédicace cette recette simple et agréable.. comme vous.

(pour environ 24 muffins)

• 400g farine
• 250g sucre
• 2 cc levure chimique
• 300ml jus orange (j'ai mis 200ml + 100ml lait)
• 180ml huile (type tournesol)
• 2 oeufs moyens
• 1 zeste d'orange râpé
• 150 à 300g pépites de chocolat

Préchauffer le four th6 (180°C).
Préparer les moules à muffins: disposer des caissettes dans les alvéoles.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure et le sucre.
Dans un bol, battre rapidement les oeufs avec le jus d'orange, le lait et l'huile. Ajouter le zeste d'orange (ou à défaut de l'arôme orange ou de l'huile essentielle).

Creuser un puits dans le saladier contenant les ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois, juste suffisamment pour que la farine soit amalgamée: il ne faut surtout pas travailler la pâte au contraire, laisser les grumeaux!
Ajouter les pépites de chocolat ou à défaut du chocolat noir grossièrement hâché.

Verser la pâte dans les alvéoles tapissées d'une caissette (à raison de 2,5 cs par alvéole, un peu plus si la taille des caissettes le permet).
Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Dès la sortie du four, renverser les moules sur un plat ou une grille et retourner les muffins pour les laisser refroidir.

Pourquoi les muffins restent-ils plats et denses après cuisson??

Tout le secret réside dans la pâte qui doit rester grossière et travaillée au minimum. La levure chimique au contact d'un acide va produire du gaz carbonique sous la forme de petites bulles dans la pâte crue d'abord puis à nouveau pendant la cuisson au contact d'une source de chaleur. Ce sont ces bulles qui rendent les muffins légers. Au contraire, le fait de trop travailler la pâte conduit à disperser le gaz carbonique donc favorise l'élimination de bulles et de légèreté.
Et c'est tellement rare qu'en faire le moins possible conduit à un meilleur résultat.. pourquoi se priver!!

Source: Ruth Goldmann d'après le magazine Bon Appétit donnée sur Diana's desserts