Les Brownies Surnaturels

Si vous pensez que le nom donné à ces brownies par leur créateur Nick Malgieri est exagéré, je vous propose d'essayer sans plus attendre sa recette qui aurait pu tourner au désastre si elle n'était aussi divine, aussi gourmande... extraordinaire,!! Et dire que tout est parti d'une simple erreur: en voulant multiplier les proportions de sa recette préférée de brownies, le fabuleux mais néanmoins étourdi Nick a juste oublié d'augmenter la quantité de farine dans ses nouvelles proportions!! Dommage pour l'ancienne recette tombée depuis dans l'oubli, celle-ci étant devenue sa favorite.. et la votre quand vous aurez succombé!!

(pour 24 brownies de 5 cm ou 18 de 6 cm)

• 240g chocolat noir amer ou mi-amer entre 66 et 70%
• 240g beurre
• 4 oeufs
• 0,5 cc sel
• 150g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g sucre de canne (cassonade)
• 150g farine
• 100g noix ou noisettes ou amandes (optionnel)

Préchauffer le four Th 6 (180°C).

Hâcher grossièrement le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier ou un cul de poule. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre le mélange au bain-marie en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers en omelette puis ajouter le sel et les sucres. Fouetter le mélange jusqu'à obtention d'un appareil crémeux puis ajouter le chocolat/beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à incorporation complète puis ajouter la farine et l'incorporer à l'appareil avec une maryse souple ou une spatule en caoutchouc en travaillant du bas vers le haut. Incorporer les fruits secs concassés si vous les utilisez.

Beurrer un moule rectangulaire de 33x23x5cm ou un moule carré de 24cm et le chemiser avec du papier sulfurisé (étapes inutiles dans le cas d'un moule silicone).

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec la spatule. Enfourner et cuire environ 40 min jusqu'à formation d'une croûte fine et brillante à la surface du brownie (le brownie ne doit pas être complètement ferme au toucher).

Refroidir dans son moule. L'idéal est d'envelopper le brownie dans son moule avec du film alimentaire et de le laisser refroidir à température ambiante ou de le réfrigérer jusqu'au lendemain (!!).

Après complet refroidissement à température ambiante ou une nuit au frais pour les plus patients, démouler le brownie sur une planche à découper, retirer la papier sulfurisé et le retourner à nouveau face dessus sur une autre planche. Découper régulièrement en carrés de 5 cm ou 6 cm selon le type de moule utilisé.

Incontestablement, ces brownies allégés en farine par rapport à une recette plus traditionnelle gagnent en légèreté et en moelleux, surtout lorsqu'ils sont cuits "à point" c'est-à-dire pas complètement!! Moins dense en texture qu'un fudge, il en partage néanmoins la saveur très riche et chocolatée.. J'ai volontairement baissé les quantités de sucre (200g de chaque sucre à l'origine) et remplacé l'extrait de vanille d'origine (2 cc) par 1 sachet de sucre vanillé intense et par gourmandise, ajouté quelques noisettes ou amandes (je ne m'en souviens plus!!). Même avec ces variations, les brownies étaient supercalifragilistic!!

Source: légèrement adaptée de Chocolate: From Simple Cookies to Extravaggant Showstoppers, Nick Malgieri, Morrow Cookbooks (merci à David Leibovitz qui s'en est fait l'écho)