Magic Cookies

Tendres et épais, riches voire décadents de chocolat, moelleux avec une délicieuse touche de craquant de noix grillée, subtilement parfumés de vanille: ces cookies sont tout simplement fabuleux. Et si je vous dis qu'ils restent moelleux pendant plusieurs jours: Magique, non!!
Tout a commencé par un constat: moi aussi, comme Monica je voudrais être la maman qui fait les meilleurs cookies aux pépites de chocolat du monde!! A l'instar d'Estelle ou de Thalie, ma cuisine a longtemps été un champ d'essais de recettes plus ou moins semblables: Neiman Marcus, Martha Stewart, Laura Todd, Nestle Toll House etc.. aucun cookie n'a passé le cap d'une journée sans devenir dur comme du béton! Jusqu'à LA recette.. et l'ingrédient indispensable.. allez, je vous livre tous mes secrets!!

(pour environ 20 cookies)

• 100g sucre fin
• 120g sucre complet de canne
• 115g beurre (margarine) froid coupé en petits morceaux
• 1 oeuf moyen
• 1 cc vanille en poudre ou liquide
• 0,5 cc bicarbonate de sodium
• 175g farine T65
• 0,25 cc sel
• 200 pépites de chocolat
• 130g noix grillées hâchées

Préchauffer le four th 5 (150°C). Griller les cerneaux de noix environ 5 min en les étalant sur la plaque de cuisson. Réserver.
Dans un saladier, travailler rapidement les morceaux de beurre (ou margarine) avec une cuillère en bois pour le rendre grossièrement crémeux. Ajouter les sucres et battre l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Ajouter l'oeuf, la vanille et le bicarbonate et mélanger avec la cuillère en bois.
Incorporer ensuite à la préparation la farine mélangée au sel jusqu'à ce qu'elle soit complètement amalgamée puis ajouter et mélanger rapidement les pépites de chocolat et les noix grillées et grossièrement hâchées.
Avec les mains, former des boules d'environ 5 cm de diamètre (ou 3,5 cm pour des cookies plus petits) et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer d'environ 10 cm (les cookies vont un peu s'étaler en cuisant).
Cuire 15 - 18 min (les cookies doivent avoir une légère coloration blond doré mais ils doivent rester mous au centre). Sortir du four et transférer délicatement (à l'aide d'une spatule) les cookies sur un support froid (plateau, plan de travail: pas sur une grille!) pour stopper la cuisson: attention, les cookies sont sous-cuits donc très tendres, la spatule permet de les prendre sans les casser (et sans se brûler!!).

Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique si vous ne craquez pas avant!


Mais au fait, quels sont les secrets du cookie parfait??

1. pour des cookies épais, utiliser du beurre (ou de la margarine comme moi) froid: il fondra moins rapidement pendant la cuisson, les cookies auront donc moins tendance à s'étaler (plus le cookie est fin, plus il est croustillant!!)
2. ne pas diminuer la quantité de sucre initiale et respecter les types de sucre utilisés (généralement un mélange de sucre blanc et de sucre brun). Pour moi, l'idéal est le sucre complet de canne qui est plus proche dans sa composition du dark brown sugar américain (il contient aussi de la mélasse). C'est le sucre et la mélasse qui retiennent l'humidité dont le moelleux du cookie dépend.
3. utiliser de préférence une farine de type T65 plus riche en protéines donc avec plus de tendance à absorber l'humidité.

Merci David !!

Source: The Great Book of Chocolate, David Lebovitz retransmise par Heidi sur son site génial