Tartelettes Figues, Sauce Amande Lavande

De la pâte feuilletée maison fraîchement préparée, de belles figues violettes de Turquie dodues et juteuses, un moteur de recherche, des mots clés..
Et un coup de foudre pour une recette de tartelettes aux figues pas tout à fait comme les autres, haute en couleurs avec son dégradé de rouges et de violet et de parfums croisés d'Orient et de Provence.

D'habitude, je m'arrange toujours pour ajuster les quantités version familiale: là, j'ai été frileuse.
Tout le monde a regretté...

(pour 4 belles tartelettes)

pour la sauce amande-lavande

• 100g de sucre
• 100ml d'eau
• 20g de poudre d'amandes
• 5 à 6 brins de lavande fraiche non traitée (*)
  
• 1/4 de zeste de citron
  

(*) 20g dans la recette originale


pour la "frangipane"

• 100g de beurre mou (ou margarine)
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 10g de farine
  
• 2 oeufs
• 1 cc d'extrait de vanille
• qs d'extrait d'amandes

• 4 à 6 figues violettes selon taille
• 100g de pâte feuilletée

Pour la sauce amande-lavande

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre puis ajouter la poudre d'amandes, les fleurs de lavande et le zeste de citron.
Mettre à chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à frémissement et apparition de petites bulles. Couvrir et laisser refroidir.



Pour la frangipane

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier et le travailler avec une cuillère en bois pour lui donner une consistance pommade. Ajouter le sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que l'appareil ait une texture crémeuse.
Verser les amandes en poudres et la farine, mélanger puis incorporer les œufs l'un après l'autre puis les parfums: la crème d'amandes doit avoir une texture homogène.

Prélever 200g de crème d'amandes et les placer dans une poche à pâtisserie ou dans un sac congélation épais. Conserver le reste de crème au frais après l'avoir recouverte de film alimentaire pour un autre usage.


Assemblage des tartelettes




Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte de manière à former un rectangle d'au moins 26 x 16 cm. A l'aide d'un gabarit carton (pour avoir des bords bien nets), découper 4 rectangles de 13 x 8 cm avec un couteau bien aiguisé.

Note: lorsque l'on travaille avec de la pâte feuilletée, les coupures doivent toujours être franches dans la pâte pour éviter d'écraser les bords et de perdre le feuilletage.

Disposer les 4 rectangles de pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les tenant espacées. Avec la pointe d'un petit couteau d'office, tracer un rectangle interne à environ 1,5 cm des bords sans couper la pâte (cette indentation au couteau créera un léger rebord autour des tartelettes) et piquer légèrement avec une fourchette. Etaler la crème d'amandes à l'intérieur du rectangle tracé à l'aide de la poche à pâtisserie.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 min environ le temps que la frangipane cuise un peu.

Pendant ce temps, laver les figues, les sécher soigneusement et les découper en tranches assez fines.

Baisser le thermostat du four à 5 (150°C), retirer les fonds de tartelettes du four puis disposer harmonieusement les figues tranchées. Remettre au four et prolonger la cuisson 15 à 20 min ou le temps que les tartelettes aient gonflé et pris une belle couleur dorée.

Dès la sortie du four, badigeonner les tartelettes délicatement au pinceau avec de la sauce amande-lavande.


Pour une présentation à l'assiette, servir les tartelettes entourées de sauce amande-lavande et accompagnées de glace à la lavande ou à la vanille ou encore de crème fouettée nature ou parfumée.

source: adapté de thorntonrestaurant