Brioche Pré-Tranchée, Brioche à Partager

Le mieux est l'ennemi du bien.

Pratiquement une année s'est écoulée avant que je puisse enfin vous parler de cette brioche à l'aspect pour le moins fantaisiste et original. Et ce n'est pas tant le fait que je n'avais pas les moyens techniques de le faire en l'absence de réseau que ma fichue manie de vouloir toujours un résultat parfait!

Pour mieux vous faire comprendre, il faut savoir deux choses: d'abord contrairement aux apparences, je ne suis pas un bec sucré et je mange rarement des pâtisseries ou viennoiseries. Ensuite, depuis le temps que je mets la main à la pâte, j'ai eu plus que de très nombreuses occasions de tester toutes sortes de brioches et leurs variantes en terme de goût, textures etc..
Du coup aujourd'hui, pour m'arrêter sur une recette de brioche il me faut un vrai coup de coeur principalement sur l'originalité et le côté esthétique (ben oui!!).

Comme celui que j'ai eu pour cette brioche (à vrai dire plus un pain brioché) dès que je l'ai vue sur le blog de Joy, remarquable par son côté rustique rappelant les petits pains éventails et un peu excentrique au point que je n'avais pas perdu de temps pour la réaliser dans une version chocolatée!
Sauf qu'avec ma manie de façonner au millimètre près, j'avais gagné une très bonne brioche cacaotée mais perdu le côté désordonné qui m'avait tant séduite!

Qu'à cela ne tienne, il suffisait de recommencer et tant qu'à faire de modifier d'autres petites choses: moins de levure, les proportions eau/lait, le beurre fondu à la place de la crème voire du peanut butter, des pépites de chocolat en plus pourquoi pas tant qu'on y est... après tout c'est bien la fantaisie qui était recherchée!!

Tout ça pour quoi?? Pour finir par vous proposer ma version préférée au sucre complet/beurre fondu, pratiquement celle de Joy à la cannelle près!!

Ou pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué??

(pour un moule à cake standard)

pour la pâte briochée

• 380g de farine
• 2 cc de levure sèche instantanée (15g de levure fraîche)
• 50g de sucre
• 1 cc de vanille en poudre ou d'extrait
• 1/2 cc de sel
• 2 oeufs
• 100ml de lait tempéré ou tiède
• 40ml d'eau tempérée ou tiède
• 60g de beurre mou

pour la garniture

• 50g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide ou  peanut butter lisse
• 60g de sucre roux (cassonade)
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 gousse de vanille incisée et grattée
• qs de pépites de chocolat

Dans un grand saladier, verser la farine tamisée et la levure sèche instantanée et mélanger. Ajouter le sucre, la vanille et le sel et bien mélanger au fouet ou à la cuillère en bois.

Creuser un puits: verser les oeufs grossièrement fouettés, le lait tempéré et l'eau tiède.

Note: si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans l'eau ou le lait

Mélanger depuis le centre vers les bords en faisant tomber la farine dans le puits pour l'amalgamer jusqu'à ce qu'une pâte assez molle commence à se former. Continuer à travailler la pâte jusqu'à formation d'une boule.

Ajouter le beurre mou graduellement (en 4 ou 5 fois) en travaillant bien la pâte après chaque ajout (la pâte devient très collante mais éviter d'ajouter de la farine ou par très très petites quantités pour garder une texture souple).

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (personnellement, j'ai pris l'habitude de travailler la pâte directement dans le saladier en l'étirant vers le haut et en la repliant sur elle-même le tout à plusieurs reprises pour incorporer de l'air -phase d'étirage soufflage). Pétrir pendant 6 à 8 min ou le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, légèrement adhérente et bien lisse.

(version crème/sucre/cacao)

Placer la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 1h00 à 1h15 ou le temps que la pâte double de volume.

Note: à ce stade, il est possible de conserver la pâte au réfrigérateur pour la nuit, bien couverte hermétiquement avec du film alimentaire .

Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture: dans un bol mélanger intimement la cassonade avec le cacao en poudre et les grains de vanille. Faire fondre le beurre (si vous l'utilisez). Travailler le peanut butter pour le rendre crémeux si vous l'utilisez. Pour une garniture classique type roulés à la cannelle, badigeonner la pâte avec le beurre fondu ou noisette et utiliser 100g de sucre roux ou complet mélangés la quantité de cannelle qui vous convient.

Beurrer un moule à cake standard de 23 cm de long environ.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 1 ou 2 fois pour la dégazer partiellement. Former un rectangle grossier en aplatissant avec la paume des mains (s'assurer que le dessous de la pâte soit fariné et que la surface ne colle pas).

Étaler délicatement au rouleau de façon à former un rectangle d'environ 50 cm de long sur 30 cm de large. Selon votre choix, étaler le beurre fondu (ou la crème liquide ou autre) puis répartir harmonieusement la préparation cacaotée. Parsemer de pépites de chocolat ou de chocolat hâché ou rapé.

Avec une roulette à pizza/pâtisserie, diviser le rectangle sur la longueur en 6 bandes égales (environ 8 cm de large).

Empiler délicatement les bandes les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6 "parts" rectangles à l'aide d'un coupe-pâte. Placer les parts verticalement dans le moule préparé soit bien alignées soit un peu en biais pour un effet plus "rustique".

Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer environ 45 min ou le temps que la pâte atteigne au moins le bord du moule (elle ne double pas de volume mais gonfle suffisamment).

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Enfourner la brioche et laisser cuire pendant 30 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée (sortie trop tôt, le centre de la brioche ne serait pas complètement cuit). Laisser tiédir dans le moule une quinzaine de minutes puis démouler et retourner sur le plat de service.

Note: pour une garniture classique sucre brun cannelle, glisser d'abord la lame d'un couteau autour de la brioche pour la décoller des parois

(version beurre fondu/sucre complet)

Cette brioche ne se conserve pas très bien, elle est meilleure consommée le jour même. Enjoy!

Source: inspirée par la recette de Joythebaker adaptée de celle de Flo Braker dans Leite's Culinaria