Carrés Croustillants Riz Soufflé, Peanut Butter, Chocolat (Scotcheroos) au Caramel au Beurre salé

Il y a dans l'industrie alimentaire un principe bien établi: tirer profit au maximum des produits et ne rien gâcher. Les fabricants de céréales en particulier qui produisent essentiellement pour les enfants ont bien compris l'intérêt de décliner l'ingrédient principal de différentes manières, et puisque les céréales sont consommées au petit déjeuner, tant qu'à faire autant créer des barres énergétiques et gourmandes pour le goûter!
Parmi les barres "maison" les plus populaires aux États-Unis, les scotcheroos sont des carrés à base de riz soufflé mélangés avec du beurre de cacahuètes, des pépites de caramel au beurre (butterscotch d'où le nom 😉) et du chocolat.

Dans la recette originale imprimée sur les boites de Rice Krispies dans les années 60 , le riz soufflé est enrobé de sirop de maïs, un ingrédient hyper basique dans la pâtisserie américaine il y a plusieurs années mais aujourd'hui très controversé. La plupart du temps, il est remplacé par du miel et même si le goût est forcément différent puisque le miel n'a pas la neutralité du sirop de maïs c'est comme ça que j'avais toujours réalisé ces carrés. Jusqu'à ce que je tombe sur une version non seulement intelligente et moderne, où le caramel au beurre (salé évidemment!) remplace à la fois les pépites de caramel et le sirop/miel mais surtout infiniment plus gourmande.

Au croustillant du riz soufflé se mêle le crémeux du beurre de cacahuètes dont le goût est parfaitement équilibré avec celui du caramel au beurre salé. Le chocolat noir craquant dessus donne la touche finale gourmande surtout additionné d'un soupçon de fleur de sel (ma touche à moi!). Vous pouvez même doubler la dose si vous préférez une couche plus épaisse! Je vous garantis qu'avec cette recette vous n'attendrez pas d'avoir des restes de fond de paquet de céréales pour réaliser ces carrés: vous en achèterez exprès!

 Scotcheroos au Caramel au Beurre Salé
(pour 16 à 20 carrés)

• 100g de sucre
• 40g de beurre
• 60g de crème liquide chaude
• 1/2 càc de fleur de sel
• 130g de beurre de cacahuètes crémeux
• 80g de riz soufflé type Rice Krispies®
• 150g de chocolat noir 60 à 70%

PRÉPARATION

1. Graisser légèrement un plat carré de 20 cm et chemiser avec du papier sulfurisé en laissant pendre les bords pour faciliter le démoulage.
2. Préparer le caramel au beurre salé: dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre sur feu moyen (en pratique mettre 1/3 du sucre, laisser fondre puis faire de même avec les 2 autres 1/3; la caramélisation se fait de manière plus homogène). Dès que la couleur est bien ambrée (contrôler en versant une goutte sur une petite assiette blanche), retirer du feu et ajouter le beurre pour décuire. Mélanger puis ajouter la crème tiède (attention aux projections!!), remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à obtention d'un caramel homogène et onctueux. Ajouter la fleur de sel et le beurre de cacahouète et mélanger.
3. Placer le riz soufflé dans une grande jatte résistante à la chaleur. Verser immédiatement le caramel au beurre de cacahouète et mélanger délicatement avec une maryse ou une corne jusqu'à ce que tout le riz soit bien enrobé.
4. Transvaser dans le plat préparé et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou autre. Réserver.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Verser sur le riz au caramel en répartissant avec une spatule métallique pour répartir le chocolat sur toute la surface. Laisser tiédir, parsemer éventuellement avec de la fleur de sel et laisser cristalliser (si la cuisine est chaude, placer au frais).
6. Démouler en utilisant les bords du papier sulfurisé et découper en carrés de 4 à 5 cm. Conserver dans une boite en plaçant un morceau de papier sulfurisé entre chaque couche.
7.