Petites Crèmes Tapioca Coco et Citron Vert

Il y a quelques semaines, après une razzia en bonne et due forme chez un marchand bio, mon mari est rentré avec un paquet au contenu aussi familier que mystérieux pour moi: du tapioca. Familier, parce que j'avais déjà vu du tapioca sur les rayons de supermarché, j'en avais croisé au détour d'une recette à l'ancienne glanée dans une vieille revue culinaire ou parfois dans une recette spéciale bébé. Mystérieux parce que je ne savais même pas ce que c'était, je n'avais aucune idée de la façon dont il était employé et surtout parce que cet ingrédient n'avait jamais fait partie de ma "culture" culinaire, parfait inconnu dans la cuisine de ma mère. Cela dit, si j'en juge par le résultat de mes recherches, le tapioca (fécule de manioc) est surtout utilisé dans la cuisine asiatique ou sud-américaine en versions salées ou sucrées. Mais j'ai découvert également que le tapioca était très utilisé dans les desserts "à l'ancienne", des crèmes ou entremets typiques de la comfort food.
Et c'est exactement la sensation que procure cet entremets que j'ai choisi de vous présenter: une petite crème toute simple au parfum soutenu de citron vert mêlé à la douceur du chocolat blanc, au goût (très) subtil de noix de coco. Les petites billes de tapioca donnent une texture surprenante qui chatouille un peu la langue, réveillant un peu la douceur de la crème. Une jolie découverte!
Et si vous n'aimez pas le citron vert, d'autres agrumes font aussi bien l'affaire.. et si vous allez voir la recette originale, vous verrez qu'elle est moins citronnée que la mienne.. voilà ce qui arrive quand on veut aller trop vite (oups). J'ai utilisé à la place de la crème de cacao blanc (?) des pépites de chocolat blanc cachères qui ont l'avantage d'être sans lait. Finalement, cette recette aurait été parfaite pour Marie-Laure!

(pour 6 à 8 personnes)

• 130g sucre
• 3 cs tapioca
• 500ml lait demi-écrémé (ou lait de soja pour moi)
• 180ml lait de coco
• 1 oeuf
• 1 cc zeste de citron vert râpé finement
• 2 cs jus de citron vert
• 2 cs pépites de chocolat blanc

• cubes ananas caramélisés
• cerises aigres au sirop
• zestes de citron vert, noix de coco râpée toastée

Dans une casserole moyenne à fond épais, verser le sucre, le tapioca, le lait, le lait de coco et l'oeuf légèrement battu. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes pour que les billes de tapioca s'hydratent.
Chauffer le mélange sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à apparition de grosses bulles. Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment. Stopper la cuisson, laisser "refroidir" quelques minutes hors du feu puis ajouter le zeste râpé finement et le jus du citron vert et les pépites de chocolat blanc. Mélanger avec un fouet pour faire fondre les pépites: la préparation doit être homogène.
Répartir la crème tapioca dans des ramequins, verres ou coupelles jusqu'aux 2/3 environ puis couvrir avec du film alimentaire directement en contact avec la crème.
Réfrigérer au moins 2h le temps de prise des crèmes.

Pour servir, vous pouvez opter pour l'option de la recette originale à savoir un nappage de crème de cacao blanche délayée avec un peu de jus de citron vert et saupoudrée de noix de coco râpée légèrement toastée.
Pour ma part, j'avais envie d'ajouter un peu de couleurs et de parfums. Certains des verres ont donc été nappées d'ananas caramélisé (à la poêle cette fois) dont j'avais déjà apprécié l'accord avec un entremets au coco et de noix de coco râpée. Et pour une touche de rouge, des cerises acides en sirop saupoudrées de pistaches mondées concassées. Et contre toute attente, c'est cette dernière version que j'ai préférée!

Et si vous acceptez d'être patients, je vous confirme que ces crèmes sont vraiment meilleures au bout de 2 jours, donc idéales pour un dessert préparé à l'avance.

Source: adapté de Mealsmatter.org avec la permission du magazine Eating Well

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