Salame al Cioccolato - Saucisson au Chocolat

Qu'est-ce qui peut bien pousser quelqu'un qui n'apprécie que modérément les petits gâteaux secs et qui n'est pas grand amateur de chocolat à mélanger ces deux composants pour en faire les principaux ingrédients d'un dessert aussi enfantin que surprenant?
En Italie où on l'appelle Salame di (al) cioccolato ou Dolce Salame comme au Portugal (Salame de Chocolate), le saucisson au chocolat est une mignardise très populaire non seulement tout au long de l'année mais plus particulièrement en période de fêtes où il fait la joie des petits et des grands. Traditionnellement, ce gâteau est servi tel que pour le goûter ou pour accompagner le café mais pendant les fêtes, les Italiens le préfèrent dans une version plus sophistiquée en dessert individuel servi avec de la crème fouettée ou de la glace vanille et des fruits rouges.
Quant à moi, c'est son côté ludique qui m'a fait craquer: servi à la manière d'un vrai saucisson, il faut dire qu'il fait vraiment illusion!! Je pense que je me suis autant amusée à le photographier que les enfants à voir l'expression ahurie des personnes à qui ce saucisson était proposé au moment du café.
Et eux se sont régalés, c'est bien le principal!!


Quant à la recette, c'est évidemment chez une Italienne que je suis allée la chercher: Alba Pezone dans sa fameuse trilogie Ecole de Cuisine Italienne publiée aux Editions Duchêne, trois livres truffés de recettes présentées par menus ou thèmes et accompagnées de photos ludiques qui sont de véritables déclarations d'amour à l'Italie. Et pour une recette rigolote comme celle de ce saucisson chocolaté particulièrement adaptée pour les enfants, le regard mutin d'Alba ne pouvait qu'être gage de qualité!

(pour 4 à 6 personnes)

• 200g de chocolat noir 70%
• 100g de beurre (ou margarine goût beurre)
• 2 jaunes d'œuf extra-frais
• 2 cs d'Amaretto
• 2 pincées de flocons de piment séché
• 8 petits-beurre (80g)
• 7 biscuits à la cuillère (40g)
• 40g d'un mélange amandes mondées, noisettes, pignons
• 1-2 cs de sucre glace pour l'enrobage

Hacher grossièrement le chocolat et le placer dans un cul de poule ou un saladier résistant à la chaleur. Ajouter le beurre coupé en morceaux et poser le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau). Faire fondre au bain-marie sur feu doux en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois sans incorporer d'air.

Dès que le mélange est fondu et forme une crème soyeuse et lisse, ôter du bain-marie et laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'œufs, l'Amaretto et les flocons de piment. Mélanger de façon homogène et réserver juste le temps de préparer les gâteaux.

Note: La recette originale utilise du Marsala: j'ai opté pour de l'Amaretto mais vous pouvez choisir du rhum, du Porto ou une autre liqueur de votre choix. Idem pour les biscuits secs qui peuvent être remplacés par d'autres sablés du même type. Si votre cuisine est froide, je vous conseille de garder le cul de poule sur la casserole d'eau tiédie du bain-marie (hors feu bien sûr) car l'addition des jaunes accère le durcissement de la préparation chocolatée. Une autre option est de préparer les biscuits secs avant pour pouvoir les incorporer juste après les jaunes.

Découper les petits-beurres et les boudoirs en petits morceaux irréguliers (qui simuleront le gras du saucisson) et les incorporer dans le mélange chocolaté (miettes comprises!!) en même temps que les fruits secs entiers.

Poser un grand rectangle de papier aluminium sur le plan de travail et placer dessus un rectangle de film alimentaire épais. Etaler la préparation sur une longueur d'environ 35 cm puis rabattre le film alimentaire par-dessus pour enfermer le mélange en serrant bien pour donner une forme de saucisson. Tordre les extrémités du film alimentaire dans un mouvement de vis pour faciliter le façonnage et pour mieux serrer le tout (voir vidéo).

(video issue du site academiabarilla.com)

Note: pour augmenter encore la ressemblance avec le véritable saucisson, vous pouvez à une des extrémités façonner avec la préparation chocolatée une sorte de petite queue qui servira à accrocher une ficelle. En ce qui me concerne, je ne l'ai pas fait car j'ai découvert le truc et les explications rigolotes qui vont avec après avoir réalisé mon saucisson chocolaté.

Envelopper le saucisson avec le papier d'aluminium et le placer bien à plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures (minimum 3 h) à une nuit pour qu'il durcisse.

Note: certaines recettes comme celle de la video prévoient un durcissement rapide 30 min au freezer pour les plus pressés

Le lendemain ou dès que le saucisson est suffisamment dur, le faire rouler un peu sur le plan de travail pour parfaire son arrondi puis retirer le papier aluminium et le film alimentaire.
Verser le sucre glace sur le plan de travil et y faire rouler le saucisson pour bien l'enrober. Avec un pinceau, ôter le surplus de sucre glace avant de découper quelques tranches pas trop fines et de servir de préférence sur une planche de bois pour parfaire la ressemblance.

Source: adapté de L'école de cuisine italienne d'Alba Pezone : Coffret en 3 volumes aux Editions Duchêne, recette présentée dans le Tome 3, 100% Produit