16 novembre 2009

Time for Brunch: Pain Brioché Orange-Raisins

What's For Brunch, Honey?

What's for brunch Honey??

(recipe in english coming soon!!) in french here

DMBLGIT: Meet the Judges - Présentation des Juges

A week ago, I officially announced the beginning of the DMBLGIT November 2009 edition which I am truly honored to host for the very first time.
Before I introduce you with the dream team of judges, I wanted to let you know that with the agreement of Andrew, I decided to give you a few days more to participate to this food photography contest.
From now, the new official deadline to submit your entry is November 25, 2009 (yeah!!).


Il y a une semaine, j'annonçais officiellement le début de l'Edition de Novembre 2009 du jeu-concours DMBLGIT dont j'ai l'honneur d'être l'hôtesse pour la première fois.
Avant de vous présenter à l'équipe de choc des juges, je voulais vous informer qu'avec l'accord d'Andrew, j'ai décidé de vous donner quelques jours de plus pour participer à l'évènement.
A partir de maintenant, la nouvelle date limite officielle pour envoyer votre participation est le 25 Novembre 2009.


Picking 5 judges to help me out was probably the hardest part of my job as a host: there are so many talented food bloggers and photographers that I keep admiring and I'm sure you're already familiar with the ones I chose.
Once again in DMBLGIT, we have an international panel of judges coming from 5 different countries: New Zealand, United States, Australia, Britain and Switzerland!! Many thanks to each one of them for their high-quality work, for their professionalism and talent that they share with us and a warm thank you for willing to give their precious time for judging.

Choisir 5 juges pour m'aider a probablement été la tâche la plus difficile de mon travail d'hôtesse: il y a tellement de blogueurs et photographes culinaires talentueux que je ne cesse d'admirer et je suis sûre que vous connaissez déjà ceux que j'ai choisis.
Une fois encore dans DMBLGIT, nous avons un échantillon international de juges qui viennent de 5 pays différents: Nouvelle Zélande, Etats-Unis, Australie, Angleterre et Suisse!! Un grand merci à chacun d'entre eux pour le travail de grande qualité, pour leur professionalisme et le talent qu'ils partagent avec nous et un merci chaleureux pour avoir accepté de donner de leur temps précieux pour juger vos photos.


Nature, poetry



Bron, author of the food blog Bronmarshall is from New Zealand. I've been an admirer of her work since the day I "accidently" met her blackcurrant pie. I love her bright blog, her stunning photos and I love to learn more about traditions and life in a country I wish I could visit some day. Bron has already won some DMBLGIT awards whose one was for Best Light. Take a look at her newly launched portfolio and you'll know what I'm talking about.












Light, Professionalism




Sabra, author of the food blog Cookbookcatchall is from New York, United States. She has won lots of photography awards and no words would express how much I admire her work especially her great talent to capture the light. She is truly an inspiration!! Just have a look at her gorgeous portfolio. Recently, with the birth of her son, she has started a beautiful child photography work. That woman have all the talents!










Baking, Traveling




Julia, author of the food blog Mélanger is from Brisbane, Australia although she lived and traveled in many various countries. I have to confess I had a little crush on her blog since I knew it! Julia has a passion for baking and shares with us her discoveries of baked goods that travels inspired her. Every month, she explores a new theme for baking displaying in each post a wonderful recipe. She begun with a pastry month followed by a Caramel month that totally blew my mind and this month is dedicated to regional french desserts! What's not to like..?!












Sensitivity, Beauty


Mowie, author of the food blog Mowielicious is from London, UK. I fell in love with his blog and personality from the very first time I virtually met him. Could you resist a guy who declares to love "baking, white flowers, organic food, sunshine and everything pink"?? Read his beautiful and touching tribute to his mother and you'll understand why the first word that came to my mind to define his work was Sensitivity.
Mowie was recently featured in BBC's Olive Magazine as blog of the month, did a gorgeous photoshoot for a wedding and shot some serious mouthwatering pictures for Mooli's, an Indian fast restaurant in Soho. Do you say talented?










Epicurean, Style



Claude-Olivier, author of the food blog 1001 recettes is from Fribourg, Switzerland. Claude is a passionate biologist who also love to experiment in the kitchen. I love his cooking skills, the way his plates are always clean and well plated and I love how each one is paired with wine. Claude-Olivier is also a passionate photographer who likes to share with his readers some very useful information. He has won 5 DMBLGIT awards 3 of them as the Overall winner.










Keep your submissions coming :))

12 novembre 2009

Crisp d'Automne: Poires, Noix & Cardamome

Pear & Cardamom Walnut Crisp

J'ai beau lui dire et redire que la poire est loin d'être mon fruit préféré, rien n'y fait: dès qu'arrive l'automne et ses étals garnis d'un large choix de Conférence, de Boscop ou encore de Williams, il me ramène invariablement quelques-uns de ces fruits dans des petits sacs papier bruns que mon inconscient se charge très vite de me faire oublier.
Jusqu'au jour où mes yeux se posent à nouveau sur la corbeille de fruits et qu'une idée de dessert se fait pressante voire nécessaire!
Trop murs pour de beaux quartiers à tarte, trop goûteux pour un sorbet ou une compote: très vite, un crumble s'impose mais pas tout à fait classique.

Composé en grande partie par des noix dont le croquant balance harmonieusement le fondant de la poire, ce crumble-crisp prend une dimension supplémentaire par la présence de cardamome qui relève avec peps la douceur classique de ce dessert par sa saveur poivrée et citronnée.

Vous pouvez réaliser ce crisp comme dans la version originale uniquement avec des poires mais dans mon obstination à les dédaigner, quelques-unes ont fini par perdre espoir et se sont laissées mourir (!). J'ai donc complété avec des pommes et une poignée de myrtilles pour obtenir une jolie coloration rouge plus appétissante à mes yeux et retrouver une fois encore les couleurs de l'automne dont je ne me lasse pas.


En passant, j'en profite pour vous dire que la version française du billet concernant le jeu/concours-photo DMBLGIT est disponible ici. Lancez-vous!!



Cardamom & Pear Walnut Crisp
(pour un plat de 20 cm)



pour les fruits
  • 6 poires (900g) ou 3 poires, 2 pommes & 50g de myrtilles
  • 1 cs de cassonade
  • 1/2 cc de cardamome
  • 1 cs de jus de citron fraichement pressé

pour le crisp
  • 100g de noix (pesées net)
  • 85g de farine T65
  • 100g de cassonade
  • 1/2 cc de cardamome
  • 1 bonne pincée de sel
  • 85g de beurre froid (ou margarine)


Préchauffer le four th. 7 (200°C). Beurrer légèrement un plat à gratin de 20 cm.

Fall Pear


Peler les poires et les pommes, les épépiner et les couper en quartiers de 1-1,5 cm. Placer les fruits dans un saladier moyen avec les myrtilles lavées et égouttées. Arroser avec le jus de citron puis ajouter la cassonade et la cardamome. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fruits puis transvaser dans le plat préparé.


Pour le crisp
aux noix


Comme pour toutes les pâtes à crumble ou pâtes à tartes, celle-ci peut se réaliser rapidement au robot multifonctions avec la double lame (couteau). J'ai préféré la faire à la main en hachant grossièrement les noix pour être sûre d'avoir une texture croquante (le couteau du robot tend à les moudre en partie).


Pear, Walnuts & Cardamom

Dans un saladier large, mélanger les noix grossièrement coupées à la main, la farine, le sucre, le sel et la cardamome.
Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossière et grumeleuse.

Répartir le crisp aux noix sur les fruits en tassant éventuellement puis enfourner et cuire 20 à 25 min ou le temps que le crisp ait une couleur dorée et que les jus de cuisson des fruits fassent des bulles en surface.

Laisser tiédir avant de servir dans des contenants individuels (verres, ramequins, coupes) éventuellement accompagné de crème fouettée.

Le crisp est meilleur consommé le jour même (surtout tiède) mais il peut également être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours bien recouvert avec du papier aluminium.

source: adapté de The Essential Baker de Carole Bloom

09 novembre 2009

DMBLGIT Announcement - Concours Photo-Blog



I am thrilled and honored to announce that I am hosting the November 2009 edition of DMBLGIT, the monthly food photography event administered by Andrew of Spittoon Extra, and that has been referred to as “the grandest foodporn event available” on the web. Thank you so much Andrew!


DMBLGIT is open to all bloggers who have posted a photograph with a food or drink connection. Food bloggers submit their best photos from posts they completed during the previous month which are then judged and scored. Winners are made covering three categories (edibility, aesthetics, and originality) plus three overall winners. Each month, a new contest starts, hosted on a different food blogger’s site. Last month's round-up can be seen on Astrid's blog at Paulchen's Foodblog.


The Rules

  • Only one food/drink photograph may be entered per person (no diptychs)
  • The photograph must have been taken by you
  • The photograph must have been posted on your blog during October of 2009
  • The photograph must be text-free
  • The deadline to submit your entry is November 20, 2009 (update: deadline for submission: November 25, 2009)

*****

The Judging

Photographs are reviewed by a panel of judges, who score them in three categories: edibility, aesthetics, and originality. The host then compiles the scores to determine the winners. The specific things the judges will be looking for are as follows:

  • Aesthetics: Composition, food styling, lighting, focus, etc..
  • Edibility: “Does the photo make us want to dive in and eat the food?”
  • Originality: The photograph that catches our attention and makes us want to say “wow!”, displaying something we might not have seen before
  • Overall Winner: Top overall scores in all three categories combined

There are three overall winners for photographs with the highest point totals in all three categories combined, and one winner in each of the three individual categories for a total of six different pictures for the winners.

I will be announcing the judges in a separate post so stay tuned!!


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How to Participate

Send your entry to lepetrinATfreeDOTfr with ‘DMBLGIT’ as the subject. Please include the following:
  1. Your name
  2. Your blog’s name and URL
  3. Your photograph’s title
  4. The URL of the post containing your photograph
  5. Type of camera used, lens if you wish
  6. Your location

Attach the qualifying photo to the email, in jpeg format and no more than 500 pixels in width.

Note: By submitting a photo, entrants agree to their picture being redisplayed and altered in size on the host’s page and on the SpittoonExtra DMBLGIT page.

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The Online Gallery


DMBLGIT September 2009


All submissions will be posted to the DMBLGIT November 2009 Edition gallery, which will be updated as I receive entries.

I am looking forward to see all of your gorgeous pics and I'm wishing you all good luck!

Sandra

PS. une version française sera disponible d'ici quelque temps sur ce post


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Version Française du 11.11.09


C'est en "patrouillant" sur les blogs anglophones toujours en quête de nouvelles découvertes de pains du monde qu'il y a environ 3-4 ans je découvrais pour la première fois le concours DMBLGIT (Does My Blog Look Good In This? que l'on peut traduire par "Mon blog est-il beau comme ça?") créé par Ronald du blog Love Sicily en 2005 et depuis administré par Andrew de Spittoonextra.

Pour moi qui commençait à peine à peaufiner les photos pour le blog et pour qui l'idée même de participer à un concours basé sur la photographie paraissait complètement décalé, j'ai été d'emblée séduite par le concept de ce jeu.
L'idée de départ était de partager avec le plus grand nombre les meilleures photos culinaires mensuelles postées par les blogueurs et de faire connaitre par la même occasion de nouveaux "talents" à côté desquels il est facile de passer tant le nombre de blogs est important, le tout dans une ambiance décontractée et bon enfant puisqu'il n'y a rien à gagner à part les félicitations d'autres blogueurs :)
Pour avoir eu l'honneur d'avoir été un des "juges" de l'édition de Février 2009, je peux vous confirmer que tout se fait de manière très "professionnelle", sans aucun préjugé sur la qualité des photos proposées. Le tout, c'est de se lancer!!


Principe du Jeu

DMBLGIT est un "concours" ouvert à tous les blogueurs culinaires qui proposent une photo issue d'un billet publié le mois précédent le mois de l'édition en cours. Cette photo sera jugée puis notée par un pannel de juges choisis par l'hôte, les deux étant renouvelés tous les mois.
Il y a 3 catégories de gagnants pour le jeu: Edibility, Aesthetics et originality plus 3 gagnants globaux. Vous pouvez voir les gagnants et les participants de la dernière édition sur le blog d'Astrid, Paulchen's Foodblog.


Règles du Jeu
  • 1 seule participation par personne (photo simple, pas de diptyque)
  • la photo doit avoir été prise par le blogueur
  • la photo doit avoir été publiée sur le blog au cours du mois d'Octobre 2009
  • la photo ne doit pas contenir de texte
  • Date limite de participation: 20 Novembre 2009 à 0:00 (reporté au 25 Novembre)

Notation des Juges

Une fois toutes les participations enregistrées, les juges vont examiner puis noter les photos selon les critères correspondant aux 3 + 1 catégories de vainqueurs:
  • Esthétique: Composition de la photo, stylisme, éclairage, focus etc...
  • Gourmandise: "la photo nous donne-t-elle envie d'y plonger pour dévorer le plat?"
  • Originalité: une photo qui capte l'attention, qui donne envie de dire "waouh", qui montre quelque chose de jamais vu
  • Gagnant Global: les plus hauts scores obtenus dans chacune des 3 catégories sus-citées
Les juges donnent leurs notes à l'hôte qui les compile pour déterminer les vainqueurs. Il y aura donc 1 gagnant pour chacune des 3 catégories jugées individuellement plus un podium de 3 gagnants généraux ayant obtenus le maximum de points dans les 3 catégories confondues, soit en tout 6 photographies gagnantes.

En tant qu'hôte, j'ai eu la chance et la difficulté de choisir 5 juges que je vous présenterai dans un billet séparé.


Comment participer??


Envoyer votre participation au jeu par email à lepetrin(at)free(point)fr en inscrivant "DMBLGIT" comme sujet. Les informations à fournir sont les suivantes:
  1. Votre nom
  2. Le nom et l'URL de votre blog
  3. L'intitulé de votre photo
  4. L'URL du billet qui contient la photo participante
  5. Le type de votre appareil photo et si vous le désirez l'objectif utilisé
  6. Votre localisation (ville, pays)

Joindre la photo participante à l'email au format jpeg avec une largeur maximale de 500 pixels.

Note: En soumettant une entrée, les participants acceptent que leur photographie puisse être affichée et modifiée en taille sur la page de l'hôte et sur la page consacrée au DMBLGIT sur SpittoonExtra.

*****

La Galerie des Participants


DMBLGIT September 2009


Toutes les participations seront publiées sur la galerie de l'Edition DMBLGIT de Novembre 2009 qui sera mise à jour au fur et à mesure que j'enregistrerai les entrées.

J'ai hâte de voir toutes les superbes photos que vous allez m'envoyer et je vous souhaite à tous une bonne chance!!

04 novembre 2009

Cookies Xocolatl Chocolat Chili

Cookie Time!!

Il y a plus de 600 ans, les Aztèques étaient déjà d'avides consommateurs de xocolatl, une boisson amère à base de fèves de cacao écrasées en pâte, mélangées avec de l'eau et adoucies avec de la vanille, du chili (piment), du roucou ou d'autres ingrédients censés avoir des vertus médicales et aphrodisiaques.
Pour combattre la fatigue et leur donner des forces, les guerriers consommaient du cacao avant une bataille. Quant à Montezuma, l'empereur Aztèque, des conquistadors Espagnols témoignent qu'il buvait chaque jour dans une vaisselle en or 50 coupes de xocolatl le plus souvent juste avant de rejoindre son harem.
De retour en Espagne, non content d'avoir provoqué la chute de l'Empire Aztèque et la mort de Montezuma, Hernando Cortéz ramena les précieuses fèves de cacao ainsi que le matériel nécessaire pour fabriquer le xocolatl qui fut rapidement remis au goût du roi Charles V et de sa cour en y ajoutant du sucre de canne et de la cannelle.

Je vous laisse le soin de vérifier les vertus supposées du Xocolatl sur ces cookies qui en reprennent les ingrédients principaux: tout ce que je peux vous affirmer, c'est qu'ils ont au moins la vertu de la gourmandise et qu'ils sont terriblement addictifs.. surtout si l'on y ajoute une touche plus moderne avec un soupçon de fleur de sel que Montezuma n'aurait peut-être pas reniée...


IMG_0153 copie
(pour 25 cookies environ)

  • 200g de farine type 55
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cc de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate de sodium
  • qs cannelle moulue (ou épice au goût)
  • 100g de cassonade ou sucre complet
  • 1/2 cc de flocons de piments séchés
  • 100g de beurre mou (ou margarine)
  • 40g de mélasse noire *
  • 40g de sirop de glucose *
  • 200g de chocolat noir 70%
  • fleur de sel (optionnel)

* la recette originale utilise du golden syrup que je n'avais pas sous la main. Je l'ai remplacé par un mélange égal de mélasse noire et de sirop de glucose. Vous pouvez également remplacer par un miel léger mais le goût ne sera pas le même.


Chocolate Chili Cookies


Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou les beurrer légèrement.

Dans un grand saladier, verser la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate, la cannelle et les flocons de piment et mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajouter la cassonade, mélanger puis incorporer du bout des doigts le beurre coupé en cubes jusqu'à obtenir un sable grossier.
Verser la mélasse et le sirop de glucose et mélanger d'abord avec la cuillère en bois puis avec les mains pour former une pâte. Incorporer à la main le chocolat noir haché au couteau en chunks (dés grossiers).

Note: au début, la pâte est très friable et a du mal à former une boule cohérente car elle ne contient que peu de "liquides" mais la chaleur communiquée en la manipulant avec les mains va la ramollir et la rendre un peu plus malléable

Couper la pâte en 2 morceaux égaux (environ 370g) et façonner chaque part en boudin assez épais d'environ 15 cm de long.


Détailler chaque boudin de pâte en 12 à 13 tranches épaisses (remodeler les bords pour obtenir des biscuits bien ronds) et déposer les ronds de pâte sur les plaques de cuisson en veillant à bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson. Parsemer éventuellement de fleur de sel.

Note: vous pouvez également façonner les tranches en boules légèrement aplaties si vous préférez des cookies plus bombées et plus tendres

Enfourner et laisser cuire environ 8 min ou jusqu'à ce que la surface craquèle (les biscuits doivent être encore mous à la sortie du four). Laisser tiédir avant de transférer les cookies sur une grille.

Source: inspirés par Pâtisserie facile de Sarah Lewis
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