Skorpor, Pains Grillés Suédois

Qui ne connait pas les fameux petits pains grillés suédois (skorpor), sans doute plus célèbres en France que leurs "compatriotes" pain polaire et autres pains croustillants? Pourtant - et bien que la recette d'origine ait plus d'un siècle - ce n'est qu'au début des années 80 que la vague de petits pains craquants submergea l'Europe puis d'autres continents (jusqu'à être représentée aujourd'hui dans plus de 40 pays) grâce à la firme Pägen et ses célébrissimes Krisprolls®.
Souvent synonymes de "pain santé" grâce à la farine complète et les céréales qu'ils contiennent et également par leur teneur peu élevée en sucres et matières grasses, ces petits pains croustillants sont généralement dégustés au petit déjeuner tartinés de beurre et de confiture. Personnellemnt, je les préfère en version salée tartinées de fromage frais, de tapenade, de mousse de thon... à la façon des crackers: un régal franchement facile à réaliser!

(pour 80 petits pains grillés environ)

• 800 à 850g de farine T65 ou T55
• 100g de farine complète T110
• 25g de levure fraîche de boulanger (ou 3 cc levure sèche)
• 20g de sel
• 30g de sucre cristallisé
• 50g de beurre mou ou margarine
  
• 100g de blé broyé (ou mélange 5 céréales réduites en poudre)
• 650g d'eau à 25°C environ
  

Note 1: Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez l'émietter directement sur la farine sans la délayer au préalable dans de l'eau. Mais si vous êtes plus rassurés en le faisant, n'hésitez pas!!

Note2: j'ai utilisé ici du blé dur vendu en épicerie orientale. N'ayant pas de moulin à café pour le broyer, j'ai tenté la méthode ancestrale avec un pilon mais je me suis assez vite découragée. J'ai donc décidé de mettre le blé à tremper dans l'eau de coulage (l'eau avec laquelle la pâte sera pétrie) pendant 1h30 environ. Malheureusement au final, le blé est resté trop croquant. Je pense que la prochaine fois, j'utiliserai du gruau de blé beaucoup plus tendre parce que décidément, j'ai bien aimé les petites graines entières dans ces petits grillés..!!

Note3: attention, la pâte est assez collante! Si vous n'avez pas l'habitude de manipuler ce genre de pâte, utilisez la cuve de la machine à pain ou le bol du robot culinaire pour la réaliser.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélanger les farines (et le blé broyé ou le mélange de céréales en poudre si vous les utilisez) avec la levure sèche, le sel et le sucre. Creuser un puits et verser l'eau avec les grains de blé et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère.
Verser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et la travailler en incorporant petit à petit la farine du plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
Pétrir la pâte environ 10 min en fleurant régulièrement avec de la farine jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et non collante.
Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser lever 40 min.


Dégazer la pâte en l'écrasant doucement avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné.
Peser et diviser en 40 morceaux de même poids (environ 45g), leur donner une forme de boule grossière et couvrir avec un linge propre. Laisser en détente 15 min.
Façonner chaque morceau en navettes (j'ai fait également des formes rondes pour varier) et déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5cm entre elles (2 plaques seront nécessaires pour un four classique à raison de 20 navettes par plaque disposées en quinquonce).
Couvrir avec un linge et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four th 7-8 (220°C) en plaçant un récipient plein d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les petits pains et les cuire 15 min environ jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Refroidir les petits pains sur une grille au moins 1 heure (temps de ressuage: temps que met la mie à revenir à température ambiante).

Préchauffer le four th 7-8 (220°C).
Couper les petits pains refroidis dans le sens de la longueur avec les dents d'une fourchette, les déposer face coupée dessus sur la plaque de cuisson et mettre à griller dans le four en surveillant la coloration: les petits pains doivent prendre une couleur presque orangée avec les bords brun clair. Eteindre le four, entrouvrir la porte (au besoin la bloquer avec le manche d'une cuillère en bois) et laisser refroidir les petits pains dans le four.

Comme tous les pains et gâteaux cuits 2 fois, ces petits pains grillés ont une durée de conservation sûrement très longue si vous n'avez pas la gourmandise de les croquer nature, garnis de beurre, confiture, pâte à tartiner ou tarama, tapenade, fromage, etc.. en moins de 3 jours (oups!!).

Au fait, savez-vous comment se dit Krisprolls en suédois..?

Video de docvideo

Source: adapté d'une recette publiée sur Infocrèche (!) Nov-Dec 2006 et retrouvée sur Technomitron

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