Clafoutis Grand Luxe Pistache-Griottes

De l'atmosphère pré-vacances estivales,

de journées de plus en plus longues,

de l'envie de desserts fruités si possible rapides à réaliser,

de cerises sur les marchés...

.. il n'y a qu'un pas au dessert de saison par excellence: le Clafoutis.

D'ailleurs, mon horloge gastronomique est probablement réglée sur ce dessert puisque par pure coïncidence, je me suis rendue compte que le clafoutis a été à l'honneur sur ce blog exactement à la même date l'année dernière et quasiment la même l'année d'avant!!

Et 2010 ne dérogera pas à la règle avec cette nouvelle recette, ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre mais je ne vous apprends rien, en cuisine il suffit parfois d'un seul détail qui en changeant peut faire basculer du "très bon" en "excellent".

En l'occurrence ici, avec une pâte riche en jaunes d'oeufs, sans beurre, où la crème liquide remplace en totalité le lait et où la farine laisse la place à de la poudre de pistache, on est presque plus proche de la texture d'une crème dessert que de celle d'un appareil à flan. Irrésistible non..?

Ajoutez à cela la petite touche croquante des pistaches, la note acidulée des griottes (même si la recette originale utilise des mûres).. je me demande encore ce que vous faites devant votre écran au lieu de courir mettre la main à la pâte..!!

(pour 6 à 8 personnes)

• 70g de pistaches mondées non salées
• 80 à 100g de sucre
• 2 œufs
  
• 3 jaunes d'œuf
  
• 250g de crème liquide ou Nutrifil sans lait
• qs extrait d'amandes (facultatif)
• 10g de farine
• 300g de griottes dénoyautées
  
• 60 à 100g de pistaches mondées hachées

Placer les pistaches mondées entières et la moitié du sucre dans le bol d'un robot coupe muni du couteau (double lame). Mixer par pulsations courtes jusqu'à obtention d'une poudre de la consistance d'une poudre d'amandes classique). Réserver.

Dans un saladier moyen, fouetter les œufs et les jaunes d'œuf avec la crème liquide (et l'extrait d'amandes si vous l'utilisez) pour bien les mélanger. Ajouter le reste de sucre, les pistaches en poudre et la farine et fouetter à la main pour obtenir une pâte homogène un peu épaisse.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 2 heures (la pâte peut être préparée la veille et rester au frais la nuit).

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Beurrer légèrement 6 à 8 plats individuels à clafoutis ou ramequins puis les chemiser de sucre semoule.

Répartir la moitié des griottes dans les ramequins puis verser la pâte à clafoutis par-dessus.

Enfourner et laisser cuire pendant une dizaine de minutes puis répartir le restant des fruits et les pistaches mondées grossièrement hachées sur les clafoutis mi-cuits.

Note: comme déjà expliqué, cette technique permet d'avoir les fruits en surface mais vous pouvez faire ce clafoutis selon la méthode classique en répartissant l'intégralité des fruits dans les moules avant de verser la pâte puis en cuisant d'un trait.

Poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 min (le temps de cuisson dépend de la taille des moules utilisés et également du temps de réfrigération de la pâte): les clafoutis doivent être gonflés particulièrement sur les bords et avoir une coloration blond doré mais le centre doit rester encore légèrement crémeux (un peu comme pour un fondant chocolat).

Servir légèrement tiédi ou frais selon les goûts soit saupoudré d'un voile de sucre glace tamisé soit avec une boule de glace (pistache pour les inconditionnels et comme conseillé dans la recette originale, vanille pour les plus classiques).

Source: adapté de gourmettraveller.com.au