Le Cake au Chocolat de la Mère de Famille. Pas Moi, l'Autre!

Entre le Salon du Chocolat et la World Chocolate Masters de Cacao Barry®, le train Chocolaté passe du 28 Octobre au 1er Novembre cette année. Il est temps de grimper dans un wagon, non?

Je ne compte plus les recettes de gâteau au chocolat que j'ai réalisées, personnalisées, bookmarquées etc.. Une photo alléchante et hop..! je mets de côté sur la pile toujours croissante de "on a toujours besoin d'une nouvelle recette de gâteau au chocolat". 

Et pourtant, il faut bien l'avouer, je n'aurais pas assez d'une autre vie pour tester tous les moelleux, gâteaux, fondants, biscuits et autres coulants. Et ce pour une bonne raison: dès que je tente une nouvelle recette, qu'elle est appréciée et que je l'ai un peu "affinée", c'est vers elle que je me tourne dès qu'il s'agit de préparer un goûter chocolaté. Un peu par paresse, un peu par commodité.

J'ai eu ainsi ma période Pleyel pour lequel j'avais délaissé le Valhrona, suivie du Gâteau Plume apprécié pour sa légèreté mais vite abandonné au profit de l'excellent Cake d'Alain Ducasse devenu et resté pendant longtemps ma recette fétiche (hormis quelques infidélités ponctuelles avec le merveilleux Moelleux de la Maison du Chocolat).

Le point commun entre tous ces gâteaux au chocolat, outre leur goût et leur texture unanimement appréciés dans mon entourage, c'est l'extrême simplicité ainsi que la rapidité de leur réalisation.

Depuis déjà quelques mois, mon cœur ou plutôt mon fouet balance entre deux ou trois recettes qui répondent à ces critères et qui sont aujourd’hui mes chouchous et mes basiques.

Et puis il y a la star, celle qui se détache et sur laquelle je reviens toujours: le cake au chocolat de La Mère de Famille, recette de son chef pâtissier chocolatier Julien Merceron.

En version cake, gâteau, muffins ou petits bundt individuels, il fonctionne toujours et à merveille. Tout doux, bien balancé entre légère amertume du cacao et rondeur du chocolat, souple et tellement moelleux qu'il rebondit à la découpe.

Ma version est à peine retouchée: un peu moins de miel et parfois remplacé en partie par du Golden Syrup quand j'en ai, un peu plus de chocolat et de cacao et surtout une variante sans lactose, à base d'huile neutre et de crème soja cuisine dont je ne cesse de clamer tout le bien que j'en pense!

Finalement, ce cake au chocolat c'est aussi un peu le mien et ça tombe bien: je suis mère de famille!

Le Cake au Chocolat des Mères de Famille
(pour un moule à cake standard, un moule rond 23 cm, 12 muffins ou 6 mini cakes)

• 3 œufs
• 50g de miel ou de golden syrup
• 100g de sucre
• 110g de crème soja cuisine (ou liquide)
• 50g de chocolat noir 70%
• 100g de farine
• 60g d'amandes en poudre
• 6g de levure chimique
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 60g d'huile neutre (ou beurre fondu)
• 50g de pépites ou chunks de chocolat noir

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir le moule choisi de papier sulfurisé sauf pour les moules à petits gâteaux qu'il faut beurrer er fariner.

Dans un saladier, monter au fouet les œufs, le miel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et légèrement blanchi.

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le chocolat haché et faire fondre sur feu doux en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir puis mélanger au fouet dans l'appareil œufs/sucre.

Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées, la levure et le cacao et les mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter enfin l'huile ou le beurre fondu et mélanger pour obtenir un appareil homogène et brillant. Incorporer les pépites ou chunks de chocolat.

Verser dans le moule et faire cuire au four pendant 5 min puis baisser le thermostat à 5-6 (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 min environ: un cure dents piqué au centre du cake doit ressortir propre. Attendre 5 min sur une grille avant de démouler.

Note: pour la forme cake, après les 5 premières minutes de cuisson, incisez la surface sur la longueur avec un couteau huilé pour permettre un bon développement du gâteau et une jolie forme

source: Fou de Pâtisserie #4, Mars-Avril 2014