Cookies Beurre Noisette & Chunks de Chocolat, The Best Ever!

(Septembre 2016)

Je me demande si c'est un truc spécifique aux blogueurs food d'être toujours à l'affut de nouvelles recettes/associations de goûts/techniques... ou si c'est la même chose pour tous ceux qui aiment cuisiner..? En même temps, il est vrai que lorsqu'on baigne dans ce monde par passion ou vocation, les tentations sont nombreuses et il faudrait sans doute plus d'une vie pour toutes les réaliser!
Et s'il n'y avait que ça! Parfois, il ne s'agit pas tant de tester une nouvelle recette que d'essayer de l'améliorer en ajoutant ou retirant un soupçon de ci ou de ça, en jouant sur le temps le cuisson, en changeant un ingrédient..

(Août 2014 avec noix de Brésil)

Il y a un petit côté presque scientifique dans ce processus qui n'est pas pour me déplaire et s'il est aux États Unis une recette qui se prête particulièrement bien à tous ces tests, c'est bien celle des cookies aux pépites de chocolat! Je ne sais pas pourquoi chaque fois que surgit LA nouvelle recette du moment, elle suscite toujours un engouement de dingue qui fait que même si on pense déjà avoir dans son répertoire la recette absolue après en avoir testé 1000 (!!), on ne peut pas s'empêcher d'essayer à nouveau.. juste pour voir! Et je sais de quoi je parle.. !

(Juin 2015)

Pour moi, la quête a pris fin le jour où je suis tombée sur cette photo ultra gourmande. D'emblée, la recette m'a emballée: enfin une recette de cookies sans passer par l'étape crémage beurre/sucre et d'une simplicité folle! Un peu à la façon muffins, les ingrédients humides sont juste ajoutés aux ingrédients secs et la pâte se travaille à peine et s'assemble à la main.

Le résultat, des cookies comme on en rêve et pour moi les meilleurs que j'aie jamais réalisés: des bords croustillants, une texture moelleuse au centre et des morceaux de chocolat fondant presque à chaque bouchée!

 

L'association du beurre noisette et du sucre complet de canne (ou muscovado) apporte une vraie profondeur de goût au cookie et contribue à son côté moelleux. Et ça marche même en version sans lait (parvé) avec une margarine goût beurre juste fondue!
Je trouve ces cookies parfaits dans leur simplicité avec juste ce qu'il faut de fleur de sel pour une touche supplémentaire de caractère mais rien ne vous empêche de les enrichir un peu plus en ajoutant des noix/amandes/pécan etc.. (j'avais tenté les noix de Brésil: mioum!) ou  comme Izy, utiliser un beurre infusé (basilic, verveine, menthe, citron, vanille etc..). Décollage gourmand assuré!

Cookies au Beurre Noisette & Blindés de Chocolat

(pour 25 cookies ou 15 gros)

• 140g de beurre en morceaux
• 230g de farine
• 3/4 de càc (2g) de levure chimique
• 3/4 de càc (3g) de bicarbonate alimentaire
• 80g de sucre
• 100g de sucre de canne complet/muscovado
• 1/2 càc de fleur de sel
• 1 càc de vanille en poudre (1 gousse)
• 1 œuf
• 200g de chocolat noir 66-70% coupé en chunks

PRÉPARATION

🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

1. Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une petite casserole puis laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il cesse de mousser, prenne une coloration châtain doré et qu'il sente la noisette.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, le sel et la vanille.
3. Verser le beurre dans le saladier et mélanger à l'aide d'une cuillère en poids pour tout humidifier et amalgamer. Incorporer l’œuf en mélangeant quelques secondes puis ajouter le chocolat noir coupé au couteau en chunks d'environ 1 cm. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène avec les morceaux de chocolat bien distribués.
4. Former des boules de la taille d'une noix (environ 30 à 35g ou l'équivalent de 4 càs pour des très gros cookies), les placer sur une grande assiette au fur et à mesure puis couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 1h (la pâte peut être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance, elle se bonifie avec le temps et développe plus de saveurs).
5. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Placer les boules de pâte froide espacées d'au moins 6 cm sur les plaques et les aplatir très  légèrement surtout si elles sont restées plusieurs jours au frais. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel, enfourner et cuire 8 à 10 min (les cookies doivent être encore mous au centre en fin de cuisson car ils continuent à cuire sur la plaque même en dehors du four). Laisser sur la plaque 2 ou 3 min le temps que les cookies deviennent plus solides. Transférer à l'aide d'une spatule sur une grille.