Clafoutis à la Rhubarbe Rôtie, Orange & Epices

On dit que toute habitude n'est pas bonne à prendre mais en ce qui me concerne, j'avoue que je suis assez partiale dès qu'il s'agit de cuisine et de tradition. Et si vous suivez le blog depuis longtemps, vous devez savoir que la rhubarbe est devenue une vraie tradition dès que le printemps la fait surgir sur les étals. Son côté à la fois doux et acidulé et sa couleur rouge-rosée font des merveilles dans les desserts et réveillent à coup sûr les papilles!

Bien sûr, pour éviter que le dessert ne se transforme en véritable soupe à la grimace, il est essentiel que l'acidité de la rhubarbe soit régulée. Malheureusement, la tendance (dans les recettes traditionnelles françaises) est souvent d'inonder de sucre les desserts à base de rhubarbe pour contrebalancer son acidité, ce qui les rend souvent à mon sens immangeables et sans intérêt.

Bon, j'avoue que j'adore tout ce qui est acide et que j'apprécie modérément le sucré, je suis même plutôt du genre à retirer toute la meringue sur une tarte au citron avant de la croquer!

J'ai eu la chance de découvrir la rhubarbe au travers de sites de cuisine anglo-saxons qui proposent essentiellement des recettes dans lesquelles il est rare que la rhubarbe soit utilisée crue. Souvent compotée ou pochée ou rôtie, la précuisson de la rhubarbe avec un peu de sucre permet de modérer son acidité sans tomber dans un excès de sucre et d'obtenir un dessert parfaitement équilibré entre douceur et acidulé comme c'est le cas ici pour ce clafoutis.
Délicatement parfumée à l'orange, au gingembre et à la vanille (mais la cannelle marche aussi super bien!), la rhubarbe est d'abord rôtie avec un peu de jus d'orange - ce qui lui permet de relâcher son jus tout en s'imprégnant du parfum de l'orange - avant d'être ajoutée à un appareil à clafoutis crémeux allégé par de la poudre d'amandes. La présentation en petits ramequins en fait un dessert élégant et léger en fin de repas mais cuit dans un plat à four moyen (20 cm), refroidi et coupé en tranches, il est parfait également pour un pique-nique.. bientôt de saison 😉!

Clafoutis à la Rhubarbe Rôtie, Orange & Épices
(pour 6 personnes)

pour la rhubarbe rôtie épicée

• 400 à 500g de tiges de rhubarbe (sans feuilles) de préférence fins & rouges
• 50g de sucre ou cassonade
• 1/2 petite orange non traitée: zeste et jus
• 1/4 de càc de gingembre ou cannelle ou cardamome et/ou vanille
• 20g de beurre

pour l'appareil à clafoutis

• 80g de sucre ou cassonade
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 3 jaunes d’œuf
• 180g de lait ou lait végétal
• 130g de crème liquide ou soja cuisine
• 1/2 càc de vanille en poudre
• 50g de crème liquide (soja) ou de beurre fondu

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th.6 (180°C). Graisser très légèrement un plat à four moyen rectangle ou rond ou 6 ramequins individuels de 10 à 13 cm de diamètre.
2. Pour la rhubarbe rôtie: laver la rhubarbe et la gratter doucement sans l'éplucher. Couper en tronçons de 1 à 3 cm de large selon le diamètre des tiges et mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer la rhubarbe avec la cassonade ou le sucre, ajouter le zeste finement râpé d'une moitié de petite orange, le gingembre ou l'épice choisie. Mélanger grossièrement puis arroser avec le jus de la moitié d'orange fraîchement pressé et parsemer de petits morceaux de beurre.
3. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes: la rhubarbe doit devenir tendre mais conserver sa forme. Réserver.
4. Pour l'appareil à clafoutis: dans un saladier moyen, mélanger le sucre avec la farine et la poudre d'amandes. dans un bol ou un blender, fouetter l’œuf et les jaunes d’œufs avec le lait pendant quelques secondes. Verser progressivement ce liquide sur les ingrédients secs en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la crème et la vanille, mélanger puis lisser avec le reste de crème (ou le beurre fondu).
5. Répartir la moitié de la rhubarbe rôtie dans le plat à four, verser l'appareil à clafoutis puis répartir harmonieusement le reste de la rhubarbe.
6. Enfourner grille au centre et laisser cuire 25 à 35 min ou le temps que la surface du clafoutis soit légèrement dorée avec les bords un peu gonflés. Servir tiède ou froid, saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné de chantilly ou d'une boule de glace.
7. Bon App' !

Adapté de la recette de Bill Granger dans TheIndependent