Petits Biscuits Pain d'Epice, Glaçage Rhum Citron

Allez savoir pourquoi, alors que je ne suis pas particulièrement friande de pain d'épices traditionnel, chaque année depuis maintenant... pfiou.. un bail au moins!! pendant la période des fêtes, je suis littéralement obsédée par les gingerbread men, ces petits biscuits bonhomme en pain d'épice tellement ludiques à décorer avant de les dévorer. Je pense que le suivi des blogs américains a beaucoup contribué à cette obsession et le challenge construction en pain d'épices de l'émission Le Meilleur Pâtissier depuis quelques années y est sans doute aussi pour beaucoup.

Chaque fois que j'ai ces biscuits sous les yeux derrière mon écran, j'ai toujours une envie dingue d'en avoir un sous la dent là.. maintenant.. tout de suite!! Mais au lieu de retrousser mes manches et de dégainer sans plus attendre mon rouleau à pâtisserie, je réussis toujours à trouver des excuses les plus banales du genre "je n'ai pas d'emporte-pièce bonhomme" ou "les biscuits avec glaçage c'est trop sucré" ou bien encore "pas la patience de décorer et je ne sais plus où est passée ma douille toute fine".. bref!

J'étais sûre que cette année encore les petits bonhommes me seraient passés sous le nez jusqu'à ce qu'une photo sur Instagram attire mon attention. Il s'agissait de biscuits pain d'épices ronds décorés d'un joli motif et recouverts d'un glaçage un peu craquelé dont l'aspect rustique rappelle les carreaux de céramique antique. En légende leur nom: soft gingerbread tiles with rum butter glaze... et pour moi une nouvelle obsession! La photo était repostée par Helen Goh, la chef pâtissière qui officie depuis plus de 10 ans aux côtés de Yotam Ottolenghi à Londres avec qui elle a co-écrit le livre Sweet dont la recette de ces biscuits est tirée. Ce livre est une mine de recettes de biscuits, gâteaux, desserts et autres sucreries dont je vais avoir l'occasion de vous reparler bientôt mais d'abord, ces biscuits!!

C'est simple: j'ai adoré! Pas seulement parce qu'il n'y a pas besoin d'emporte-pièce spécial pour les découper (à vrai dire, même le tampon à biscuit peut être remplacé par un dessous de verre avec un motif ciselé ou un napperon) ni de douille pour décorer (une petite plongée dans le glaçage ou un coup de pinceau et hop!). Leur texture légèrement croquante sans être craquante, leur parfum de mélasse et d'épices qui embaument la cuisine pendant la cuisson et enveloppent les papilles à la dégustation, le glaçage au rhum citron qui titille la langue et qui ajoute une touche de gourmandise supplémentaire: j'ai tout aimé!

J'ai un peu modifié la recette originale par exemple en réduisant les sucres, en remplaçant une partie de la mélasse par du miel moins fort en goût et le glaçage rhum au beurre par un glaçage plus simple où j'ai mélangé rhum et citron. Et maintenant, à vous de jouer!

Biscuits Pain d’Épice, Glaçage au Rhum & Citron
(pour une vingtaine de biscuits)

• 85g de beurre ou margarine goût beurre
• 50g de sucre complet de canne ou muscovado (90g)
• 80g de mélasse ou 30g + 50g de miel
• 1 jaune d’œuf
• 235g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 càs de cacao en poudre non sucré
• 1/2 càc de gingembre (1 càc)
• 1/2 càc de cannelle
• 1/4 càc de quatre-épices (1/8 càc clous de girofle + 1/4 càc poivre)
• 1/4 càc de sel

• 80g de sucre glace
• 1 à 2 càs de rhum ou citron ou moitié moitié

PRÉPARATION

1. Dans un grand saladier ou le bol du robot muni de la feuille, travailler ensemble le beurre très mou, le sucre muscovado, la mélasse (et le miel si vous l'utilisez) jusqu'à ce que l'appareil soit bien crémeux et lisse. Ajouter le jaune d’œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
2. Sur une feuille de papier cuisson ou dans un bol, tamiser la farine, le cacao en poudre et ajouter les épices. Verser le mélange dans l'appareil crémeux et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former: la texture de la pâte est assez sèche au début, il faut la travailler plusieurs minutes avant qu'elle forme une boule cohérente. Au besoin ajouter un petit peu d'eau ou de crème.
3. Étaler la pâte sur un papier de cuisson légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 6 mm (si la pâte est devenue trop molle, la réfrigérer environ 30 min).
4. Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
5. Fariner légèrement un tampon à biscuit (ôter l'excédent de farine) puis le presser fermement sur la pâte. Quand toute la pâte est imprimée, utiliser un emporte-pièce pour découper les biscuits et les transférer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 2 cm. Récupérer les chutes de pâte, étaler à nouveau et continuer à imprimer et découper jusqu'à épuisement de la pâte.
   
   Note: à défaut de tampon à pâtisserie, utiliser le fond d'un verre à whisky ou le pied d'un verre en cristal ou encore un napperon (voir des idées ici)


6. Enfourner et cuire en retournant la plaque à mi-cuisson environ 9 min ou le temps que le biscuit soit ferme.
7. Pendant la cuisson, faire le glaçage en mélangeant dans un bol le sucre glace avec la moitié du liquide choisi (rhum, citron ou un mélange des 2). Fouetter et ajouter autant que nécessaire du reste de liquide pour obtenir une consistance de miel.
8. Dès la sortie du four, attendre 2 ou 3 minutes puis badigeonner la surface des biscuits avec le glaçage soit au pinceau soit en plongent la surface du biscuit dans le glaçage. Poser les biscuits glacés au fur et à mesure sur une grille jusqu'à refroidissement.