World Nutella Day

Parce qu'aujourd'hui 05 Fevrier c'est le World Nutella Day comme tous les ans à la même date depuis qu'en 2007 l'ont décidé Sara et Michelle

Parce que comme d'habitude je n'ai pas le temps de publier la recette dans les temps

Parce que les photos ne rendaient pas justice à ces crèmes dessert ultra gourmandes

Parce que j'en ai déjà refait

Parce que c'était bon...

P.S. la recette, demain :-))

Brioche Pré-Tranchée, Brioche à Partager

Le mieux est l'ennemi du bien.

Pratiquement une année s'est écoulée avant que je puisse enfin vous parler de cette brioche à l'aspect pour le moins fantaisiste et original. Et ce n'est pas tant le fait que je n'avais pas les moyens techniques de le faire en l'absence de réseau que ma fichue manie de vouloir toujours un résultat parfait!

Pour mieux vous faire comprendre, il faut savoir deux choses: d'abord contrairement aux apparences, je ne suis pas un bec sucré et je mange rarement des pâtisseries ou viennoiseries. Ensuite, depuis le temps que je mets la main à la pâte, j'ai eu plus que de très nombreuses occasions de tester toutes sortes de brioches et leurs variantes en terme de goût, textures etc..
Du coup aujourd'hui, pour m'arrêter sur une recette de brioche il me faut un vrai coup de coeur principalement sur l'originalité et le côté esthétique (ben oui!!).

Comme celui que j'ai eu pour cette brioche (à vrai dire plus un pain brioché) dès que je l'ai vue sur le blog de Joy, remarquable par son côté rustique rappelant les petits pains éventails et un peu excentrique au point que je n'avais pas perdu de temps pour la réaliser dans une version chocolatée!
Sauf qu'avec ma manie de façonner au millimètre près, j'avais gagné une très bonne brioche cacaotée mais perdu le côté désordonné qui m'avait tant séduite!

Qu'à cela ne tienne, il suffisait de recommencer et tant qu'à faire de modifier d'autres petites choses: moins de levure, les proportions eau/lait, le beurre fondu à la place de la crème voire du peanut butter, des pépites de chocolat en plus pourquoi pas tant qu'on y est... après tout c'est bien la fantaisie qui était recherchée!!

Tout ça pour quoi?? Pour finir par vous proposer ma version préférée au sucre complet/beurre fondu, pratiquement celle de Joy à la cannelle près!!

Ou pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué??

(pour un moule à cake standard)

pour la pâte briochée

• 380g de farine
• 2 cc de levure sèche instantanée (15g de levure fraîche)
• 50g de sucre
• 1 cc de vanille en poudre ou d'extrait
• 1/2 cc de sel
• 2 oeufs
• 100ml de lait tempéré ou tiède
• 40ml d'eau tempérée ou tiède
• 60g de beurre mou

pour la garniture

• 50g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide ou  peanut butter lisse
• 60g de sucre roux (cassonade)
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 gousse de vanille incisée et grattée
• qs de pépites de chocolat

Dans un grand saladier, verser la farine tamisée et la levure sèche instantanée et mélanger. Ajouter le sucre, la vanille et le sel et bien mélanger au fouet ou à la cuillère en bois.

Creuser un puits: verser les oeufs grossièrement fouettés, le lait tempéré et l'eau tiède.

Note: si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans l'eau ou le lait

Mélanger depuis le centre vers les bords en faisant tomber la farine dans le puits pour l'amalgamer jusqu'à ce qu'une pâte assez molle commence à se former. Continuer à travailler la pâte jusqu'à formation d'une boule.

Ajouter le beurre mou graduellement (en 4 ou 5 fois) en travaillant bien la pâte après chaque ajout (la pâte devient très collante mais éviter d'ajouter de la farine ou par très très petites quantités pour garder une texture souple).

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (personnellement, j'ai pris l'habitude de travailler la pâte directement dans le saladier en l'étirant vers le haut et en la repliant sur elle-même le tout à plusieurs reprises pour incorporer de l'air -phase d'étirage soufflage). Pétrir pendant 6 à 8 min ou le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, légèrement adhérente et bien lisse.

(version crème/sucre/cacao)

Placer la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 1h00 à 1h15 ou le temps que la pâte double de volume.

Note: à ce stade, il est possible de conserver la pâte au réfrigérateur pour la nuit, bien couverte hermétiquement avec du film alimentaire .

Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture: dans un bol mélanger intimement la cassonade avec le cacao en poudre et les grains de vanille. Faire fondre le beurre (si vous l'utilisez). Travailler le peanut butter pour le rendre crémeux si vous l'utilisez. Pour une garniture classique type roulés à la cannelle, badigeonner la pâte avec le beurre fondu ou noisette et utiliser 100g de sucre roux ou complet mélangés la quantité de cannelle qui vous convient.

Beurrer un moule à cake standard de 23 cm de long environ.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 1 ou 2 fois pour la dégazer partiellement. Former un rectangle grossier en aplatissant avec la paume des mains (s'assurer que le dessous de la pâte soit fariné et que la surface ne colle pas).

Étaler délicatement au rouleau de façon à former un rectangle d'environ 50 cm de long sur 30 cm de large. Selon votre choix, étaler le beurre fondu (ou la crème liquide ou autre) puis répartir harmonieusement la préparation cacaotée. Parsemer de pépites de chocolat ou de chocolat hâché ou rapé.

Avec une roulette à pizza/pâtisserie, diviser le rectangle sur la longueur en 6 bandes égales (environ 8 cm de large).

Empiler délicatement les bandes les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6 "parts" rectangles à l'aide d'un coupe-pâte. Placer les parts verticalement dans le moule préparé soit bien alignées soit un peu en biais pour un effet plus "rustique".

Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer environ 45 min ou le temps que la pâte atteigne au moins le bord du moule (elle ne double pas de volume mais gonfle suffisamment).

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Enfourner la brioche et laisser cuire pendant 30 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée (sortie trop tôt, le centre de la brioche ne serait pas complètement cuit). Laisser tiédir dans le moule une quinzaine de minutes puis démouler et retourner sur le plat de service.

Note: pour une garniture classique sucre brun cannelle, glisser d'abord la lame d'un couteau autour de la brioche pour la décoller des parois

(version beurre fondu/sucre complet)

Cette brioche ne se conserve pas très bien, elle est meilleure consommée le jour même. Enjoy!

Source: inspirée par la recette de Joythebaker adaptée de celle de Flo Braker dans Leite's Culinaria 

Instant dE Délices: Riz au Lait Onctueux Vanille - Miel & sa Tatin de Pommes au Miel de Romarin

Il y a plusieurs mois de cela - tout juste avant ma longue pause involontaire et provisoire dans un monde sans internet - j'avais commencé à vous parler de l'épicerie en ligne Edélices (page Facebook)qui m'avait proposé de me faire découvrir certains de leurs produits à choisir parmi leur sélection fine et variée .

Après avoir craqué sur la mystérieuse inconnue fève de tonka (sublimée pour l'occasion dans des crèmes brûlées coco ultra-gourmandes), je pensais naïvement avancer en terrain connu dans le rayon miels et là surprise: pas moins de 9 variétés de miels tous produits par Jérôme Sarre, un apiculteur en bio respectueux autant de ses abeilles que de l’environnement.

C'est vers un miel de romarin que mon choix s'est finalement porté probablement poussée par la description de son "arôme délicat et fin", de son goût qui "rappelle la garrigue" et surtout parce que le romarin est une herbe parfumée que j'aime beaucoup mais que j'ai peu l'occasion d'utiliser en cuisine sucrée.

Si le romarin évoque la garrigue, il est associé pour moi aux plats simples comme les soupes, les volailles rôties, les pommes de terres, la focaccia... tous synonymes de confort et convivialité avec un côté un peu rustique, exactement comme le riz au lait auquel j'ai tout naturellement pensé au moment de choisir une recette utilisant le miel de romarin.

Pour plus de gourmandise, je suis repartie sur une idée d'association du riz au lait (particulièrement crémeux dans cette recette) avec des fruits poêlés comme je l'avais déjà fait avec de la rhubarbe. Là encore, ce sont les pommes qui se sont spontanément imposées comme allant de pair avec le miel et le romarin.

J'ai adoré ce dessert tout en douceur et onctuosité même si le goût du miel de romarin est à peine perceptible, ce qui à priori est normal car c'est un miel très doux et discret.

J'imaginais à tort que le goût du romarin ressortirait après cuisson: je pense que la prochaine fois j'ajouterai sans doute un peu de romarin dans les préparations.. ou alors j'utiliserai la production 2010 de ce même miel dont on nous dit que l'arôme  est un peu plus prononcé qu'en 2009, "sans doute dû à une pointe de thym, de ciste et de bruyère blanche"...

(pour 6 personnes)

pour le riz au lait vanillé & miel de romarin

• 100g de riz rond type arborio
• 400g de lait (a)
• 200g de lait de coco
• 1 gousse de vanille
• 240g de crème liquide
• 120g de lait ou lait de coco (b)
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de sucre
• 60g de miel de romarin
• 1/4 cc de sel

pour la tatin de pommes caramélisées au miel de romarin

• 600g de pommes (6 mini golden ou 4 golden normales)
• 1,5 cs de jus de citron
• 50g de beurre fondu
• 1 cs de rhum ou calvados ou cidre
• 2 à 3 cs de miel de romarin
• 1 grosse poignée de pistaches mondées (ou autre fruit sec)

Préparation du Riz au Lait Vanille-Miel de Romarin

(adapté de countryliving)

Verser le riz, le lait (a) et le lait de coco dans une casserole moyenne et ajouter la gousse de vanille incisée en 2 sur la longueur et les grains de vanille grattés. Poser sur feu moyen jusqu'à frémissement puis laisser cuire à feu doux environ 20 min en mélangeant régulièrement pour éviter au riz d'accrocher.

Retirer la gousse de vanille et réserver.

Dans une petite casserole, verser le lait ou lait de coco (b) et la crème liquide et mettre sur feu moyen jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et le jaune d'oeuf avec le sucre et le miel dans un cul de poule ou un saladier résistant à la chaleur. Verser dessus le mélange lait/crème en filet sans cesser de fouetter puis transvaser à nouveau le tout dans la casserole.
Laisser cuire l'appareil sur feu doux/moyen tout en continuant à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil épaississe et nappe le dos de la cuillère (comme pour une crème anglaise).

Verser sans attendre la crème anglaise sur le riz au lait, ajouter le sel et mélanger. Répartir dans 6 gros ramequins ou autres verres et laisser tiédir le temps de préparer la tatin de pommes.

Vous pouvez préparer ce riz au lait à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique au frais. Mettre à température ambiante avant de répartir le riz au lait et de finir le dessert.

Préparation de la tatin de pommes caramélisées au miel de romarin

Eplucher les pommes, en retirer le coeur et les pépins puis les couper en gros tronçons. Placer les morceaux de pomme dans un saladier et les arroser avec le jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y ajouter les pommes citronnées et les laisser cuire quelques minutes sur feu moyen en les retournant régulièrement pour éviter qu'elles se ramollissent.
Dès que le jus de cuisson commence à brunir et à prendre une texture sirupeuse, ajouter le rhum et le miel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes aient une belle couleur dorée soutenue et que le jus soit caramélisé. Ajouter les pistaches et mélanger à la spatule ou en faisant sauter.

Laisser un peu tiédir avant de répartir sur le riz au lait. Servir immédiatement et savourer les yeux fermés.

Tozzetti - Biscotti Croquants Noisettes Anis

Si vous répondez souvent "laquelle?" lorsque des amis vous demandent quelle est votre recette de (au choix) pain, brioche, cake au citron, fondant au chocolat, madeleines, cookies, pâte à pizza et autres, il y a de fortes chances pour que votre signature contienne un des mots blogspot, wordpress etc.. voire un .fr.

C'est un fait bien connu: le blogueur culinaire n'a pas UNE mais au minimum deux recettes d'un même plat d'une part parce que vu le milieu dans lequel il évolue les tentations sont quotidiennes et gonflent sans relâche le dossier de recettes "à tester" et d'autre part parce qu'il faut bien le dire: un blog ça s'entretient!

Et je ne suis pas la dernière concernée!! Prenez par exemple les biscotti: avec déjà 3 recettes sur le blog sans compter les variantes possibles, il y avait déjà de quoi assurer des litres de café pour trempette!
Mais voilà: une recette publiée dans Saveur associée à un nom chantant et un mode de préparation insolite et  c'était reparti!

D'abord le nom: tozzetti dont je n'avais jamais entendu parler (pour moi les biscotti en Italie, ce sont avant tout les cantucci  très croquants et bourrés d'amandes). En réalité, les tozzetti sont un peu à Viterbe (dans la région de Rome) ce que les cantucci sont à Prato en Toscane à savoir des biscuits secs traditionnels de forme trapézoïdale consommés généralement en dessert trempés dans du vin doux.
A la différence des cantucci réalisés avec des amandes, les tozzetti de Viterbe sont fabriqués avec des noisettes produites localement en particulier celles du Mont Cimino très parfumées ou avec un mélange noisettes/amandes.

C'est d'ailleurs le mélange des ces deux fruits secs que Nick Malgieri propose dans Saveur associés au parfum très distinct et particulier de l'anis. Mais le plus insolite, c'est le mode de cuisson choisi tout à fait original: la pâte au lieu d'être façonnée en longs pains dans la première cuisson est versée directement dans une plaque de cuisson pour être par la suite découpée en longs rectangles.

Je vais vous dire la vérité: ma version est restée celle de la tradition, en pains découpés pour des biscuits de forme classique; j'utilise plus souvent des amandes et je parfume au gré de mes envies en douceur avec l'eau de fleur d'oranger ou plus soutenu avec de l'anis.

Dans tous les cas, ces biscotti sont devenus des classiques à la maison, je les prépare presque chaque semaine et quand à l'occasion on me demande si je n'ai pas une recette de "croquants" à partager, c'est toujours celle-ci que j'ai le plaisir de donner.

(pour 40 à 50 petits tozzetti ou 35 longs)

• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 35g d'huile végétale
• 1 à 2 cs d'anisette (voir note)
• 400g de farine
• 3 cc de levure chimique (1 sachet 11g)
• 150 à 200g de noisettes entières torréfiées

Préchauffer le four th.5 (150°C). Étaler les noisettes entières sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant une dizaine de minutes (les noisettes sont torréfiées lorsque leur peau commence à craqueler et que l'intérieur est doré.. et que la cuisine sent la noisette grillée).

Transvaser les noisettes torréfiées dans un torchon de cuisine et les frotter entre les mains pour ôter la peau. Réserver.

Augmenter la thermostat du four à 6 (180°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, casser les oeufs entiers et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter quelques minutes (le fouet à main voire la cuillère en bois suffisent amplement) juste assez pour faire mousser les oeufs.
Ajouter l'huile et l'anisette et mélanger.

note: si l'on ne dispose pas d'anisette ou si l'on veut éviter l'alcool, il est possible de remplacer par une infusion d'anis (eau bouillie avec des grains d'anis infusée à couvert la veille). Pour ceux qui ne sont pas à cheval sur les traditions, l'anis peut-être remplacé par un autre parfum et donc ici l'anisette remplacée par de l'eau de fleur d'oranger ou du jus d'orange plus zeste ou du zeste de citron ou encore de l'Amaretto. On peut également ajouter de l'anis en poudre

Tamiser la farine au dessus du saladier et ajouter la levure chimique puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser les noisettes torréfiées soit entières soit coupées en 2.
Mélanger rapidement juste assez pour que les noisettes soient incorporées de manière homogène.

Fariner le plan de travail: transvaser la pâte en s'aidant d'une maryse ou d'une corne plastique pour tout récupérer (la pâte est très collante). Saupoudrer la surface de la pâte avec de la farine tamisée puis la replier sur elle-même à l'aide d'un coupe-pâte fariné (ceci permet de pouvoir manipuler la pâte sans en avoir plein les doigts!!).

Diviser en 3 morceaux grossièrement identiques. Façonner chaque part en long boudin (travailler rapidement car la farine est vite absorbée par la pâte et celle-ci redevient collante mais il faut éviter d'en rajouter) et transvaser sur la plaque de cuisson en veillant à laisser au moins 10 cm d'espace entre les boudins.

Note: il est possible de diviser la pâte en 2 morceaux pour des tozzetti très longs et fins (20 cm environ) ou en 4 parts pour des mini-tozzetti. Attention la pâte s'étale pendant la cuisson, en tenir compte pour la taille finale des tozzetti! Pour les plus pressés et non conformistes, il est également possible de verser directement la pâte sur une plaque à pâtisserie pour obtenir un grand "pain" qui sera découpé en longs rectangles pour la seconde cuisson (un peu comme pour les croquets).

Enfourner et cuire environ 25 min: les pains doivent être bien dorés mais le dessus encore souple.
Laisser refroidir sur grille pendant une trentaine de minutes puis découper les pains en biais en tranches de 1,5 cm à l'aide d'un grand couteau à lame lisse.

Répartir les tranches sur la plaque de cuisson (ou sur 2 plaques selon le nombre de biscotti obtenus) et remettre à cuire au four th.5-6 (160°C) pendant une dizaine de minutes ou le temps que les biscuits aient légèrement bruni. Laisser refroidir sur grille.

Les tozzetti une fois bien refroidis seront conservés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. A déguster traditionnellement trempés dans du vin doux mais chez moi, nous les préférons plongés dans le café ou la citronnade.

Source: inspirée par Nick Malgieri dans Saveur et lauraadamache

Le Marbré Chocolaté du Goûter

Quelque chose me dit que parmi ceux d'entre vous venus lire ce billet - à part les fidèles et les curieux que je remercie au passage - certains espèrent peut-être trouver ici la recette originale, parfaite et régressive du gâteau marbré de leurs rêves, celui classique des goûters d'enfants tout droit sorti d'un emballage au nom exotique.
Au risque de les décevoir, je suis incapable de dire si cette recette ressemble de près ou de loin au fameux Savane puisque, en bonne fille élevée aux goûters maison, je n'ai aucun point de comparaison!

En revanche, ce que je peux affirmer c'est que si vous cherchez un gâteau marbré au bon goût de chocolat, avec une mie dense mais moelleuse, peu sucré, bien gonflé et rapide comme tout à préparer (sans oeufs à séparer), vous avez bien fait de vous arrêter ici.

Chez moi, il a passé le test 2 fois même dans sa version orange/chocolat noir pas toujours au goût des enfants! Je sens qu'il va devenir un classique d'autant qu'il est facile à customiser: différents arômes pour la pâte blanche, différents chocolats voire ajout de morceaux de chocolat dans la pâte noire, du yaourt à la place de la crème, des petits morceaux de noix ou d'amandes, un glaçage chocolat aussi pourquoi pas.... à vous aussi de jouer!!

'pour un moule à cake standard ou une barquette alu 1,5l)

• 100g de chocolat noir de min 55% à 70%
• 120g de beurre mou (ou margarine)
• 140g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 230g de farine
• 1,5 cc de levure chimique
• 100ml de lait (ou lait végétal)
• 100g de crème liquide (ou crème soja cuisine)
• optionnel: parfum au choix (vanille, fève tonka, amandes, liqueur, alcool ...)

Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer un moule à cake standard et éventuellement le garnir de papier sulfurisé.

Couper le chocolat en morceaux dans un cul de poule ou un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au bain-marie. Mélanger le lait et la crème dans un bol et réserver. Mélanger la farine et la levure chimique

Dans un saladier moyen, travailler le beurre mou jusqu'à obtenir une texture pommade puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Crémer avec une cuillère en bois ou un batteur (ou la feuille du robot) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque addition: l'appareil commence par se disloquer et coaguler puis redevient homogène dès que l'oeuf est complètement incorporé.

Ajouter la farine et le mélange lait/crème en alternance en mélangeant après chaque addition: en pratique, on commence par les ingrédients secs (IS) et on finit par les liquides (IL) selon le schéma suivant: 1/3 IS -> 1/3 IL -> 1/3 IS ->  1/3 IL -> 1/3 IS->  1/3 IL

Diviser la pâte en deux portions équivalentes: incorprer dans l'une d'elle le chocolat fondu et ajouter dans l'autre le parfum de votre choix (vanille grattée, fève tonka, zeste d'agrumes, arôme amandes ou de liqueur etc..).

Verser les pâtes claire et chocolat en alternance dans le moule préparé en commençant et finissant par la partie claire. Pour obtenir un effet marbré, enfoncer un cure-dent ou pic à brochette dans la pâte et faire des 8 dans le sens de la longueur du moule.

Enfourner et laisser cuire environ 50 min  ou le temps qu'un pic enfoncé au centre du gâteau ressorte propre. Laisser tiédir 15 min dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille.
Pour une longue conservation, envelopper hermétiquement le gâteau refroidi dans du film alimentaire ou sous papier aluminium. Enjoy!

source: inspirée de Kwestia