09 décembre 2008

Cookies Pur Beurre de Cacahuètes et Eclats de Chocolat


Pour être franche, il n'y a pas si longtemps que le beurre de cacahuète est entré dans ma cuisine... et encore, à l'usage jusqu'ici exclusif de base au sandwich au poulet de Monsieur.. vous savez, comme dans les films américains!!
Mais vous commencez à le savoir, pour paraphraser Audiard: les blogueurs culinaires, "ça ose tout, c'est même à ça qu'on les reconnait"!
Pour moi, le déclic a été une recette d'Alice Medrich d'un gâteau au chocolat fourré d'une crème au beurre de cacahuète terriblement évocatrice d'une célèbre friandise des années 80 ("fond dans la bouche, pas dans la main") que je picorais à longueur de journée.
Il me fallait du beurre de cacahuètes, du crémeux et du crunchy aussi.. avec des petits morceaux!!
J'en ai mis du temps à le trouver mais aussitôt vu, aussitôt acheté. Comble de l'histoire, je n'ai pas fait le gâteau d'Alice Medrich mais cette recette de cookies crousti-fondants de Michael Recchiuti ("le Picasso des Chocolatiers"), construits comme un écrin pour sublimer l'alliance cacahuète & chocolat. Il fallait au moins ça!

J'en profite pour envoyer ces cookies à Susan du blog Foodblogga pour sa collection annuelle de cookies à préparer pour les fêtes.. et pour toute l'année! Vous pouvez vous aussi participer jusqu'au 21 Décembre et enrichir la mine d'idées dont vous avez ici un aperçu ;)



(pour 24 biscuits)

  • 250g de beurre de cacahuètes de préférence pur (voir note)
  • 1 oeuf battu légèrement
  • 150g de sucre blond de canne (cassonade)
  • 0,5 cc de bicarbonate de sodium
  • 1 grosse pincée de sel
  • 100g de chocolat noir coupé en gros morceaux
  • 50g de cacahuètes torréfiées concassées
  • qs fleur de sel pour saupoudrer


Préchauffer le four th 6 (175°C). Garnir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 min ou le temps que les cacahuètes dorent un peu (si les cacahuètes ne sont pas mondées, leur peau doit commencer à se fissurer). Laisser refroidir à température ambiante, peler éventuellement et concasser grossièrement.

Dans un saladier moyen ou un bol pâtissier, mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre, l'oeuf, le bicarbonate et le sel.

Note: Michael Recchiuti conseille d'utiliser de la pure pâte d'arachide (sans aucune autre adjonction) qui possède selon lui un goût beaucoup plus riche car produite avec des cacahuètes de meilleure qualité. A défaut, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuètes classique à tartiner contenant sucre et huile mais ajuster éventuellement la quantité de sucre. J'ai utilisé du beurre de cacahuètes "smooth" de la marque Skippy qui n'est pas très sucré.

Ajouter le chocolat grossièrement coupé au couteau en gros morceaux et les cacahuètes concassées. Mélanger rapidement.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à café bombée de pâte, la façonner en petite boule et la déposer sur la plaque de cuisson garnie. Continuer avec le reste de la pâte en veillant à bien espacer les boules entre elles car elles vont s'étaler à la cuisson.
Enfourner et cuire environ 14 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et étalés sur environ 5-6 cm de diamètre.

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel (au goût) et laisser complètement refroidir sur la plaque avant de déplacer les cookies pour les déguster ou les conserver dans une boîte hermétique.

Et pour le fun, voici une photo issue d'un site d'aficionados à l'association peanut butter/chocolat qui replace la photo originale des cookies de Michael Recchiuti dans le décor du site avec ses personnages cacahuète et chocolat.. trop mignon!


Source: adapté de la recette de Michael Recchiuti
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