Cookies Xocolatl Chocolat Chili

Il y a plus de 600 ans, les Aztèques étaient déjà d'avides consommateurs de xocolatl, une boisson amère à base de fèves de cacao écrasées en pâte, mélangées avec de l'eau et adoucies avec de la vanille, du chili (piment), du roucou ou d'autres ingrédients censés avoir des vertus médicales et aphrodisiaques.
Pour combattre la fatigue et leur donner des forces, les guerriers consommaient du cacao avant une bataille. Quant à Montezuma, l'empereur Aztèque, des conquistadors Espagnols témoignent qu'il buvait chaque jour dans une vaisselle en or 50 coupes de xocolatl le plus souvent juste avant de rejoindre son harem.
De retour en Espagne, non content d'avoir provoqué la chute de l'Empire Aztèque et la mort de Montezuma, Hernando Cortéz ramena les précieuses fèves de cacao ainsi que le matériel nécessaire pour fabriquer le xocolatl qui fut rapidement remis au goût du roi Charles V et de sa cour en y ajoutant du sucre de canne et de la cannelle.

Je vous laisse le soin de vérifier les vertus supposées du Xocolatl sur ces cookies qui en reprennent les ingrédients principaux: tout ce que je peux vous affirmer, c'est qu'ils ont au moins la vertu de la gourmandise et qu'ils sont terriblement addictifs.. surtout si l'on y ajoute une touche plus moderne avec un soupçon de fleur de sel que Montezuma n'aurait peut-être pas reniée...

(pour 25 cookies environ)

• 200g de farine type 55
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de sodium
• qs cannelle moulue (ou épice au goût)
• 100g de cassonade ou sucre complet
• 1/2 cc de flocons de piments séchés
• 100g de beurre mou (ou margarine)
• 40g de mélasse noire *
• 40g de sirop de glucose *
• 200g de chocolat noir 70%
• fleur de sel (optionnel)
  

* la recette originale utilise du golden syrup que je n'avais pas sous la main. Je l'ai remplacé par un mélange égal de mélasse noire et de sirop de glucose. Vous pouvez également remplacer par un miel léger mais le goût ne sera pas le même.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou les beurrer légèrement.

Dans un grand saladier, verser la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate, la cannelle et les flocons de piment et mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajouter la cassonade, mélanger puis incorporer du bout des doigts le beurre coupé en cubes jusqu'à obtenir un sable grossier.
Verser la mélasse et le sirop de glucose et mélanger d'abord avec la cuillère en bois puis avec les mains pour former une pâte. Incorporer à la main le chocolat noir haché au couteau en chunks (dés grossiers).

Note: au début, la pâte est très friable et a du mal à former une boule cohérente car elle ne contient que peu de "liquides" mais la chaleur communiquée en la manipulant avec les mains va la ramollir et la rendre un peu plus malléable

Couper la pâte en 2 morceaux égaux (environ 370g) et façonner chaque part en boudin assez épais d'environ 15 cm de long.

Détailler chaque boudin de pâte en 12 à 13 tranches épaisses (remodeler les bords pour obtenir des biscuits bien ronds) et déposer les ronds de pâte sur les plaques de cuisson en veillant à bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson. Parsemer éventuellement de fleur de sel.

Note: vous pouvez également façonner les tranches en boules légèrement aplaties si vous préférez des cookies plus bombées et plus tendres

Enfourner et laisser cuire environ 8 min ou jusqu'à ce que la surface craquèle (les biscuits doivent être encore mous à la sortie du four). Laisser tiédir avant de transférer les cookies sur une grille.

Source: inspirés par Pâtisserie facile de Sarah Lewis