12 février 2010

Churros & Chocolat Chaud à l'Ancienne


En hiver, avec le froid qui s'insinue partout, le vent qui pique le visage, la neige qui tombe en flocons et qui couvre les rues d'un tapis blanc rien n'est plus réconfortant que de réchauffer ses doigts glacés autour d'une tasse d'un bon chocolat chaud, onctueux et velouté qui revivifie le corps engourdi comme le plus exquis des remèdes.
Et quel meilleur partenaire gourmand au chocolat chaud que les churros, ces délicieux beignets dont la forme semble avoir été spécialement étudiée pour pouvoir être plongée dans le plus doux des breuvages.

Pour le chocolat chaud, je me suis basée au départ sur la recette de Robert Linxe dans La maison du chocolat que j'ai modifiée à plusieurs reprises jusqu'à l'adapter aux goûts de la famille. Et c'est ce que je vous conseille de faire, en jouant sur les ingrédients (différentes épices voire aucune, quantité de sucre...) ainsi que sur les dosages de lait, crème et eau voire de supprimer l'un de ces ingrédients pour trouver la boisson parfaite plus ou moins épaisse pour satisfaire vos papilles et selon l'usage que vous comptez en faire (boisson seule ou en accompagnement de churros).

Quant aux churros, je vous avais déjà donné ici la véritable recette madrilène (moitié farine, moitié eau) mais le froid rigoureux de cet hiver qui se prolonge m'a décidée à réaliser une version plus riche basée sur une pâte à choux elle-même un peu insolite.
L'idéal pour les churros est de disposer de l'appareil spécial ou d'une presse à biscuits pour plus de facilité mais une simple poche à pâtisserie fait également l'affaire (c'est comme ça que j'avais réalisé mes premiers churros).

Toujours pas convaincus...? En voilà la preuve...


...Day (3/3)
(pour 6 à 8 personnes)


pour les churros
  • 420ml d'eau
  • 220g de beurre tempéré (ou margarine)
  • 1/2 cc de sel
  • 185g de farine T45
  • 4 œufs
  • 1 blanc d'œuf
  • huile neutre pour friture

pour le chocolat chaud épicé à l'ancienne
  • 200g de chocolat noir (55-60%)
  • 400ml de lait
  • 200ml d'eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/4 de bâton de cannelle
  • 150g de crème liquide
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 20g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)



Préparation de la pâte à churros
(adapté de la recette de Chef Andrew Zimmerman dans Food and wine)


Another... (1/3)

Verser l'eau et le sel dans une grande casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux puis placer sur feu vif et porter à ébullition en brassant le mélange pour s'assurer que tout le beurre est fondu.
Retirer la casserole du feu, verser d'un seul coup la farine et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Remettre la casserole sur feu moyen et faire dessécher la pâte en mélangeant énergiquement et sans arrêt pendant 2-3 min ou le temps que la pâte soit complètement décollée des parois et forme une boule souple et lisse.
Retirer du feu et continuer à mélanger 1 ou 2 minutes pour permettre à la pâte de tiédir un peu.

Note: si vous préférez utiliser un batteur électrique ou un robot avec l'accessoire feuille pour incorporer les oeufs, transvaser la pâte dans un saladier ou le bol du robot. Je préfère le faire avec la cuillère en bois (moins de vaisselle!) mais c'est plus long et demande un peu de poigne.

Ajouter les œufs les uns après les autres en attendant que le précédent soit totalement incorporé dans la pâte avant de rajouter le suivant: la pâte commence par se disloquer mais elle redevient homogène au fur et à mesure qu'elle est battue et que l'œuf est bien incorporé.
Fouetter grossièrement le blanc d'œuf et l'ajouter petit à petit à la pâte en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante dont la consistance sera un peu plus épaisse qu'une pâte à choux ordinaire.
Placer directement au contact de la surface du film alimentaire et laisser complètement refroidir à température ambiante ou au frais.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ordinaire, une sauteuse ou un grand faitout large et à parois hautes jusqu'à 190°C (l'huile doit être bien chaude ce qui évite aux beignets d'en absorber trop). Préparer un grand plat ou plateau garni de plusieurs feuilles de papier absorbant et un autre plat (creux) garni de sucre (100g environ) mélangé ou non selon goût à de la cannelle.

Transvaser la pâte dans une churrera ou une seringue à pâtisserie ou une presse à biscuits munie d'une grosse douille cannelée (au moins 1 cm de diamètre).
Faire tomber dans le bain de friture des bâtonnets de 10 à 15 cm de long (en leur donnant éventuellement une forme de boucle) en veillant à ne pas encombrer la surface car les churros gonflent pendant la cuisson. Laisser dorer en les retournant 1 ou 2 fois pendant 3 ou 4 min puis les déposer au fur et à mesure sur le plat avec papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Transvaser immédiatement dans le plat contenant le sucre-cannelle (ou sucre) et faire rouler les churros pour bien les recouvrir. Déguster immédiatement de préférence avec un bon chocolat chaud épais pour faire "mouillette". Perfectos y deliciosos!!



Préparation du chocolat chaud à l'ancienne
(réadapté à mes goûts d'après La maison du chocolat)


Chocolat Chaud à l'Ancienne

Hacher le chocolat au couteau (ou au robot si vous avez la flemme et êtes l'heureux propriétaire d'un lave-vaisselle :P )
Verser le lait, l'eau et la crème dans une grande casserole et ajouter les grains de vanille grattés de la demi-gousse et la cannelle.
Ajouter le sucre, mélanger puis verser petit à petit le cacao en poudre sans cesser de fouetter pour ne pas faire de grumeaux.
Poser la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition sans cesser de fouetter (sinon, le caca accroche au fond et prend un goût amer).
Dès l'apparition de petites bulles, ajouter le chocolat haché et baisser le feu (feu doux) et laisser cuire pendant 15 min en mélangeant de temps à autre.

Filtrer au chinois la préparation chocolatée dans une autre casserole et laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
Note: vous pouvez servir le chocolat immédiatement mais il est bien meilleur, plus aromatique et plus onctueux préparé à l'avance et réchauffé doucement.

Juste avant de servir, réchauffer le chocolat à feu très doux (attention à ne pas le faire bouillir). Servir nature avec les churros ou surmonté d'un nuage de crème fouettée pour une version très gourmande. Et pour les enfants, ajouter de l'eau ou du lait pour le détendre un peu!

Indulge

36 commentaires:

Miriam a dit…

Oh la la, just like the real thing! And I'm born in Madrid... ;-)

Cuochella a dit…

posso leccare il bordo della tazza?

Laura a dit…

Che meravigliaaa!!

dolceamara a dit…

Ma che delizie, ottime con questo freddo :)

CClaudia a dit…

Avec les frimas de ces derniers jours, ça doit bien réchauffer un petit goûter avec des churros et chocolat chaud à l'ancienne !

Déborah a dit…

Ils sont magnifiques! Et avec le chocolat chaud ça doit être parfait!

Vale a dit…

mamma mia che buonooooooo!!!! perfetto a merenda!

mamie caillou a dit…

on se croirait à Malaga...là bas c'est la spécialité!

Philo a dit…

Dire que j'ai la presse pour en faire mais que je n'en ai pas faire depuis des lustres. Tu fais vraiment très envie

Titenoon a dit…

Fouyouyouuuuu Je fonds!!!! Miammm

il sapore del verde a dit…

Sono incantata da tanta bontà! un insieme strepitoso e che belle foto... una goduria. A presto. Ciao. Deborah

coralie bellal a dit…

magnifique et surement délicieux.
un pur plaisir.
que de belles recettes.
je reviendrais voir ton blog sans modération.
a bientot.
coralie

Christel a dit…

Magnifiques, quel courage de se lancer dans cette recette, bravo, j'en salive !!

Jamie a dit…

Sandra, this is fantastic and I have been dreaming of such a dessert lately! Your churros and chocolate look just incredible. I do really think this must be the perfect winter dessert/snack.

Sandra Avital a dit…

It is Jamie and I can't wait for you to come to Paris so we can share this exact same snack together ;)

Begoña a dit…

Oh!!!! J'aime bien les churros....et le chocolat, bien sure...
Et le weekend j'espere faire les bombolinis.....sont deliciex!!!
Un saludo, Begoña

Tutorielblogger a dit…

Bonsoir,

J'ai crée un blog qui parle de tutoriels pour blogger.

J'organise aussi un concours (gratuit) du meilleur blog blogger!

Pour y inscrire votre blog :
http://tutorielblogger.blogspot.com

à bientôt!

Easy kitchen a dit…

c'est le gouter décadent par excellence pour moi. le comble du pêché et de la gourmandise.

melodream a dit…

ah les churros, je craque… mais trempés dans le chocolat, encore plus !

Gracianne a dit…

Si, si, convaincue, completement!

miciapallina a dit…

santamammadeifelini!
posso venire?
ti prego..... posso?
voglio inzuppare uno di quei bastoncini in una tazza di quel cioccolato!
miuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

ABowlOfMush a dit…

DROOL!! This looks so fabulous!
I love churros and the chocolate dipping sauce looks amazing!

hanna a dit…

c'est trop tentant tout ça, surtout avec ce froid, je prendrais bien une gorgée de ce chocolat chaud...

Applemini a dit…

je suis plus que convaincu par le mariage du chocolat et des churros.
Mes deux ados, font un mariage à trois : chocolat, churros et nutella sur les churros. Ah ces ados, ils ne resistent à rien!

Cécile a dit…

Ouaaah! Magnifique! Les photos me font vraiment baver! J'en rêve mais... Peut-on former les churros juste à la cuillère? Je n'ai ni churrera ni seringue à pâtisserie ni presse à biscuits...

nanou a dit…

De retour de Barcelone, cette recette de chocolat chaud à l'ancienne tombe à pic et s'est avérée délicieuse (même si je n'ai pas eu la patience d'attendre qu'il refroidisse). merci beaucoup

Lily a dit…

J'adoooore les churros et là je croquerais bien dedans accompagné de ce délicieux chocolat !!

......... a dit…

Ah ces Churros et chocolat , tout pour cet hiver très très rude en effet !
Bisous au passage
Garance

Nathalie a dit…

Ces churros sont tous simplement merveilleux !!! Tes photos sont magnifiques ... ils transpecent l'écran. Merci !

evouchette a dit…

hum la je craque autant pour les chorus que pour le chocolat.
je vois que tu utilise une pate à choux pour tes churros , j'ai vue d'autre recette avec une pâte sans oeufs , as tu déjà fais l'essaie avec l'autre pâte?

basma a dit…

oh lala!! je vais pas pouvoir entamer mon régime maintenant que j'ai découvert votre blog.....merci beaucoup c'est la caverne d'ali baba.....
un vrai plaisir que vous nous partagez.

Ploplop a dit…

En ce jour pluvieux, tes churros sont vraiment très tentants...

menus propos a dit…

Chocolat chaud testé hier lors du brunch, résultat un succès fou. Y en a même une qui léchait le bord de sa tasse avec son doigt (non, non je ne répèterais pas son nom...). Merci Sandra tu as contribué à la réussite de ce moment convivial.

Martine a dit…

Moi je capitule ,je me laisse faire , je ne résiste pas et je me dis que l'hiver est encore bien trop court !
N'est-ce pas les gourmandes !

Messergaster a dit…

AHHHH je veux retourner en Espagne à cause de ton article! ;)
Et je peux pas faire des churros chez moi, n'ayant pas de friteuse.. :(

belles russes a dit…

Huuummmm... ça doit être délicieux :D

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs