Gâteau de Savoie

Quand il est trop tard pour faire lever une pâte à brioche, quand on a déjà éprouvé depuis le début de la semaine la confiture (avec la linzertorte que j'ai faite mais oui!), les raisins secs (avec des petits biscuits) et que le chocolat ne fait pas l'unanimité parmi les enfants, que reste-t-il pour satisfaire tous les estomacs et qui ne demande pas une trop longue préparation..?
Un classique, bien sûr!! Et quoi de plus classique qu'un gâteau de Savoie, si classique d'ailleurs qu'il est à la base de la majorité des pâtisseries de type moka, biscuits fourrés de crème ou de fruits, gâteaux d'anniversaire, ...
Ce gâteau est si léger et moelleux qu'il s'accommode avec tout: confiture, pâte à tartiner, coulis, crèmes, sambayon (zabaione savoyard) voire même comme dans les années folles, en "Ile flottante de tante Rose" où des tranches fines de gâteau étaient recouvertes de confiture, de chantilly et d'amandes effilées le tout baignant dans une crème anglaise.. après tout, le charleston était là pour éliminer!!

(pour 6 personnes)

• 4 œufs
• 160g sucre en poudre
• 100g farine
• 35g fécule de pomme de terre
• 1 zeste de citron non traité
• sucre glace

Préchauffer le four th6 (180°C). Beurrer et fariner un moule à brioche de 20cm.

Hacher finement le zeste du citron (je l'ai remplacé par de l'arôme amande!!).
Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige (avec une pincée de sel pour les classiques ou quelques gouttes de jus de citron pour les afficionados comme moi d'Hervé This). Dès que les blancs deviennent mousseux et blanchissent, incorporer 30g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et onctueux mais pas trop fermes.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec les 130g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter et incorporer alors le zeste haché ou l'arôme puis la farine tamisée avec la fécule. Incorporer 1/3 des blancs montés à la pâte en mélangeant avec un fouet pour détendre la préparation puis ajouter le reste des blancs, petit à petit, en les incorporant très délicatement à la spatule pour ne pas les casser.
Verser la pâte dans le moule. Baisser le four à th5-6 (160°C) et faire cuire le gâteau environ 40min. Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace.


Au fait pourquoi "de Savoie"?? Les légendes parlent d'Amédée VI ou d'Amédée VIII respectivement comte et duc de Savoie, qui auraient fait servir ce gâteau à l'empereur. N'en déplaise aux savoyards (pardon Mercotte), selon l'historienne M. Lansard, l'origine du gâteau de Savoie se situerait plutôt du côté de l'Italie du nord puisque la première trace écrite se retrouve dans un ouvrage du valet de Louis XIV qui évoque "un gâteau de Savoie identique à celui de Milan". Ne soyons pas chauvins.. encore une petite tranche??

Source: l'incontournable Pâtisseries Maison de F. Edelmann