Cornets d'Eté Susie

Véritable corne d'abondance d'où semblent s'écouler fruits d'été mêlés de fruits d'automne et crème fouettée adoucie à la vanille, ces cornets croustillants composent une délicieuse et fraîche assiette de dessert d'autant plus attrayante qu'elle est rapide, simple et réalisable à l'avance, un délice pour le palais autant que pour les yeux.. de quoi finir un repas en toute beauté!!
Il y a un mois, de retour de vacances en Israel, ma soeur m'a rapporté de drôles de cônes métalliques en me disant: "je ne sais pas à quoi ça sert, mais toi je suis sûre que tu trouveras!!". Cette recette de Jacques Pepin est idéale pour utiliser ces moules, mais si vous ne les avez pas, la pâte peut être façonnée en corolles en la moulant dans des bols retournés.. deux présentations pour une même recette.. qui dit mieux!!

(pour 8 cornets)

• 90g beurre fondu
• 90g sucre
• 0,5 cc vanille en poudre ou liquide
• 1 blanc d'oeuf
• 45g farine
• décor: crème fouettée sucrée, fruits assortis, sucre glace
  

Préchauffer le four th5-6 (170°C).

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux et hors du feu, ajouter le sucre en poudre sur le beurre encore chaud. Mélanger avec un fouet quelques secondes. Ajouter la vanille et le blanc d'oeuf et fouetter à nouveau quelques secondes. Incorporer la farine et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse: on doit obtenir une pâte un peu épaisse mais fluide.

Tracer 4 cercles d'environ 12 cm sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien et recouvrir la plaque de cuisson du four avec cette feuille retournée. Déposer sur chaque cercle environ 1,5 cs de pâte pour des cornets croquants type tuile dentelle ou 2 cs pour des cornets plus épais type tuiles et étaler avec le dos de la cuillère en faisant des cercles de plus en plus larges.



Enfourner et cuire environ 10 min en surveillant la fin de cuisson: les ronds doivent être dorés. Sortir la plaque du four et laisser "reposer" 1 à 1,5 min avant de décoller chaque rond (1 à la fois sinon ils durcissent tout de suite et deviennent impossibles à mouler!!) et de l'enrouler face dorée apparente sur le moule à cornet en essayant de travailler vite et de serrer au maximum sans casser la pâte.


Il est possible de remplacer les "vrais" moules à cornet par des moules fabriqués en carton fort ou simplement rouler en cornet sans aucun moule mais dans ce cas, il est judicieux de placer à l'intérieur un boudin épais de papier aluminium froissé pour aider à garder la forme.

Laisser refroidir et durcir environ 10 min avant de retirer le cornet.


Réserver dans une boîte hermétique (ces cornets peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance et rester croquants s'ils ont bien à l'abri de l'humidité).

Mon petit truc: je les dépose sur du papier absorbant dès que j'ai retiré le moule: une partie du gras est absorbée et les cornets restent bien croquants!!

Dressage

Fouetter de la crème liquide froide avec du sucre (pour remplir les 8 cornets, utilser 250ml crème et 2 cs de sucre en poudre; j'utilise une crème liquide prête à fouetter non lactée et déjà sucrée: j'ai juste rajouté 1 cc de vanille en poudre).
Remplir le cornet de crème fouettée avec une poche munie d'une douille étoilée. Poser le cornet garni sur l'assiette et parsemer de fruits (ici des fraises, figues, grenades, pistaches) harmonieusement comme s'ils s'échappaient du cornet. Ajouter quelques touches de crème sur l'assiette et parsemer le cornet de sucre glace. Servir sans attendre.

Pour les enfants, j'ai préféré servir ce dessert en forme de glace servie dans un verre, ils ont adoré!!
Mes astuces: mettre au fond du cône un morceau de fruit (fraise ou figue) avant de remplir de crème fouettée pour l'empêcher de couler, et surtout choisir un verre suffisamment haut pour retenir le cornet alourdi par la crème (mon premier s'est fracassé par terre avant d'arriver sur la table!!!).
Alors, une petite coupe??

Source: adaptée de la recette de Jacques Pepin (le pote de Julia Child pour les initiés!!)