Scones à l'Orange Sanguine, Chunks Chocolat Noir, Glaçage Barbie

Des scones moelleux avec une surface craquante, gorgés de morceaux de chocolat fondant doux et gourmand, parfumés de notes acidulées d'orange et couverts d'un glaçage frais et fruité

Vous avez remarqué...?

La petite phrase en italique juste sous le titre pour décrire la recette..! C'est souvent de cette façon que les recettes sont introduites dans les livres de cuisine et même parfois sur certains sites ou blogs.  Parfois, je me demande si je ne devrais pas moi aussi publier mes recettes de cette manière..!?

Cela fait un paquet de jours que tout dans ce billet est prêt pour être publié: recette écrite, photos associées... mais rien à faire! Impossible d'écrire la moindre ligne, je suis restée bloquée sur le texte ne sachant pas par où commencer comme si c'était compliqué de vous parler de ces scones!

Les scones, c'est un peu mon joker quand je n'ai ni le temps, ni l'envie de préparer un goûter. La pâte se prépare en quelques minutes puisque le but c'est de la travailler le moins possible (gage de réussite et de moelleux du scone) et la cuisson ne dure pas longtemps. Il y a toute une collection de recettes de scones sur le blog mais depuis plusieurs années, c'est toujours cette recette que j'utilise pour réaliser ces scones à l'orange sanguine et chocolat. Elle est juste parfaite!
Si j'ai tellement tardé à la publier (les photos sur fond noir datent de 2015!!), c'est parce que je tenais à le faire pendant la saison des oranges sanguines mais que, toujours trop occupée en cette période, je la laissais toujours passer!

Pour être tout à fait franche, les oranges sanguines ne sont pas du tout indispensables pour cette recette et les oranges normales font tout aussi bien l'affaire. Mais que voulez-vous, j'ADORE le glaçage rose barbie/dragée que seules les sanguines peuvent donner! Et le fruit lui-même, avec ses sillons rouge pourpré donne des rondelles confites hyper chouettes pour décorer (et grignoter 😋)!
La recette en elle-même est assez classique: de la crème pour un scone bien moelleux, un œuf pour une texture un peu moins "sèche". L'originalité réside dans l'addition de jus d'orange et surtout dans la façon dont le zeste est ajouté puisqu'il est pressé dans le sucre, libérant ainsi ses huiles aromatiques.

Le résultat: un scone tendre, moelleux, peu sucré et très parfumé avec des notes fruitées et légèrement acidulées qui donnent de la fraîcheur et du pep's aux scones et qui contre-balancent à merveille la richesse gourmande et sucrée du chocolat fondant. Le glaçage est bien sûr facultatif mais en plus de sa couleur girly tellement attractive, il rehausse et renforce le parfum d'orange sans que le sucre soit en excès. Pour les enfants, contentez-vous de jus d'orange sanguine mais si vous le pouvez, ajoutez juste une petite goutte de Cointreau: gourmandise assurée!!

Scones Orange Sanguine & Chunks Chocolat, Glaçage Rose Dragée
(pour une dizaine de scones)

• 50g de cassonade (sucre blond de canne)
• 1 orange sanguine (zeste et jus) bio ou non traitée
• 280g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 càc de sel fin
• 100g de beurre (ou margarine goût beurre) froid(e)
• 120g de crème liquide (ou soja cuisine)
• 1 œuf
• 15g de jus d'orange sanguine fraîchement pressé
• 1/2 càc d'extrait de vanille
• 80g de chocolat noir 66-70% (+ 1 càs de farine)

pour le glaçage

• 100g de sucre glace
• 30g de jus d'orange sanguine
• 15g de liqueur d'orange type Cointreau ou de Whisky (optionnel)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Verser le sucre dans un petit bol, ajouter le zeste finement râpé de l'orange sanguine et mélanger en pressant du bout des doigts pour exprimer l'huile parfumée du zeste et aromatiser le sucre.
3. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel fin. Verser le sucre parfumé à l'orange et mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en gros dés et le mélanger aux ingrédients secs soit en écrasant le beurre du bout des doigts, soit en le hachant à l'aide de 2 couteaux: le mélange final doit être grossier et contenir des petits bouts de beurre apparents de la taille d'une fève. 
4. Creuser un puits, ajouter la crème liquide (ou soja cuisine), l’œuf, le jus d'orange sanguine et l'extrait de vanille. Mélanger grossièrement avec une fourchette sans travailler la pâte, juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Couper le chocolat noir en gros chunks (cubes d'1 cm) et les mélanger à la farine puis verser dans le saladier et incorporer rapidement dans la pâte. La pâte doit être collante et hétérogène.
5. Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner légèrement le dessus et les côtés de la pâte collante. Sans travailler la pâte, la rassembler et la presser pour former une boule cohérente puis l'écraser avec le plat de la main en disque d'environ 2 cm d'épaisseur (pour 8 longs scones) ou la diviser d'abord en 2 pâtons (pour 10 scones épais) avant de les écraser en disque. Pour les longs scones, écraser la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts avec un coupe-pâte ou un grand couteau. Pour les scones épais, découper chaque disque de pâte en 5 parts et déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
6. Badigeonner au pinceau la surface des scones avec un peu de crème et saupoudrer éventuellement de cassonade. Enfourner et cuire environ 18 à 20 min (attention, les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour refroidir.
7. Pour les amateurs de glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus d'orange sanguine (et la liqueur si vous l'utilisez) en ajoutant le liquide petit à petit et en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Verser en zig-zag sur les scones refroidis. Déguster!

Les scones se dégustent toujours frais du jour, ils supportent assez mal la conservation. Le lendemain, il est préférable de les repasser un peu au four tiède ou au micro ondes (sans glaçage!). Par contre, les scones se congèlent parfaitement une fois formés et avant cuisson. Les placer au congélateur individuellement le temps de les durcir puis les rassembler dans un sac. Les sortir au moment du préchauffage du four, les cuire 20 minutes.