Petits Pains Briochés au Chocolat & Noisettes TRÈS TRÈS Gourmands

Des petits pains briochés à la mie ultra moelleuse incrustés de noisettes croquantes et fourrés de chocolat fondant

Théoriquement, si le mot seul de chocolat du billet vous a fait arriver droit sur le blog, il y a des chances pour que la photo ci-dessus se passe de tout commentaire et que vous n'ayez qu'une envie: aller directement à la recette!

Dans le cas (peu probable) contraire, c'est peut-être juste par fidélité au blog que vous êtes en train de me lire et vous ne m'en voudrez pas si je commence d'abord par vous raconter 2 ou 3 petits trucs avant d'aborder la recette.

Après 8 jours de fête sans farines ni céréales, pâtes ni levain et autant voire plus de jours précédents pour s'en débarrasser, mes placards recommencent doucement à se remplir et bien évidemment, avant même de courir vers les pâtes, semoules, céréales p'tit déj etc., c'est sur la farine que je me suis précipitée et son corollaire pour moi (ben oui, Le Pétrin!): la levure de boulangerie.

Je l'avoue, arrêter de faire de la boulangerie ou de la pâtisserie pendant une douzaine ou une quinzaine de jours par obligation (religieuse dans mon cas mais c'est valable pour toutes autres raisons) apporte certes un peu de frustration mais surtout une envie encore plus grande de remettre la main à la pâte dès que possible.

Avant même de recommencer à faire du pain ou à relancer un levain, c'est avec cette recette de petits pains briochés aux noisettes et au chocolat que j'ai repris le chemin de la boulange. Depuis quelques semaines, j'essaie de réduire un peu la consommation familiale de goûters trop gras et évidemment, je fais moins de viennoiseries pour éviter les tentations. MAIS le mercredi je mets un point d'honneur à préparer des brioches et d'en profiter la plupart du temps pour innover avec une nouvelle recette et/ou de nouveaux procédés.

Dans cette recette de petits pains briochés inspirés par Betty Bossi, c'est le croustillant sucré aux noisettes qui a attiré mon attention. Il faut dire que j'adore les fruits à coque et tout ce qui croustille dans un dessert est le bienvenu chez moi! J'ai réinterprété la recette sur la base de mes petits pains viennois très chocolat en remplaçant le lait de coco par un mélange eau ou lait de noisettes avec de la crème. Le résultat est une mie très très très moelleuse et pour intensifier cette sensation en bouche, j'ai réduit la quantité de noisettes incorporées dans la pâte pour ne garder le côté croquant qu'en surface et jouer sur les textures. Je vous rassure, puisque j'avais retiré un élément de la pâte, il fallait bien faire bonne mesure et je crois bien qu'en remplaçant les noisettes par des morceaux de chocolat, la balance a carrément basculé de l'aiguille gourmand à trèèèèèès gourmand!! Je vous laisse juges 😋

Petits Pains Briochés Chocolat Noisette
(pour 13 pièces)

• 500g de farine T45
• 6g de sel fin
• 60g de sucre
• 18g de levure fraîche de boulanger (2 càc de levure sèche)
• 150g d'eau tempérée ou tiède ou lait de noisettes
• 100g de crème liquide ou soja cuisine
• 1 œuf
• 1/2 càc d'extrait de vanille
• 1/4 càc de vanille en poudre
• 65g de beurre ramolli ou margarine goût beurre
• 25g de noisettes grossièrement concassées au couteau
• 25g de chocolat noir haché

• garniture: 260g de chocolat noir ou lait ou gianduja coupé en 13 barres de 10 cm environ

• 40g de noisettes hachées
• 1 càs de sucre
• 1 œuf battu

PRÉPARATION

1. Dans un saladier ou bol du robot ou cuve de la MAP, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Creuser un puits: ajouter la levure émiettée, l'eau ou le lait de noisette tempéré, la crème, l'œuf et les vanilles. Mélanger à partir du centre vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure pour l'incorporer et former une pâte.
2. Travailler la pâte pendant quelques minutes pour lui donner du corps et développer le réseau  de gluten. Une fois la pâte lisse, ajouter le beurre en 3 ou 4 fois en pétrissant après chaque addition pour bien l'incorporer dans la pâte (ne pas ajouter de farine, la pâte ne devrait pas être collante). Une fois le beurre parfaitement incorporé dans la pâte, couvrir, laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes en incorporant rapidement les noisettes et le chocolat hachés en fin de pétrissage pour obtenir une pâte bien souple, lisse et élastique. Bouler et placer dans un saladier légèrement graissé. Filmer et laisser pousser 1h15 min.
3. Chemiser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même pour la dégazer partiellement. Diviser en 13 morceaux de même poids (75 à 80g). Aplatir chaque pâton en rectangle, placer une barre de chocolat au centre puis replier par-dessus les parties supérieure et inférieure et finir de façonner en petits boudins. Allonger les boudins sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à une longueur d'environ 12 cm.
4. Mélanger les noisettes hachées avec le sucre et verser dans une assiette plate. Dorer chaque petit pain avec de l’œuf entier battu puis le poser côté doré sur le mélange noisettes/sucre. Déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en laissant un espace de 5 à 7 cm entre chaque petit pain. Laisser pousser à l'abri de l'air et de la poussière (dans l'idéal l'intérieur du four froid) pendant 45 minutes environ.
5. Préchauffer le four th. 6-7 (180°C) une dizaine de minutes avant la fin de l'apprêt. Enfourner grille placée au centre et cuire environ 15 min (la base du petit pain brioché doit être juste dorée; éviter la surcuisson pour garder un petit pain bien moelleux). Refroidir sur une grille (ou pas!).

Source: inspiré de Betty Bossi