Gateau Plume au Chocolat

Je l'avoue: le nom que je lui ai donné n'est ni très original, ni très recherché mais c'est la première chose à laquelle j'ai pensé pour vous parler de ce gâteau au goût prononcé de chocolat, à la texture mousseuse et veloutée dont la particularité est la légèreté non seulement dans la bouche mais dans les faits puisque ce gâteau est allégé, un light chocolate pound pour reprendre son nom original paru dans mon indétrônable Bittersweet. Bien sût, j'aurais sans doute fait plus simple de l'appeler gâteau light mais outre le fait que c'est moins appétissant et charmant que gâteau plume, ce gâteau n'est light qu'en matières grasses (pour le sucre, ça va: il se porte plutôt bien) et de plus cette appellation aux connotations un peu tristes ne lui ferait absolument pas justice. Car s'il est pauvre en beurre, ce gâteau est néanmoins extrêmement goûteux, moelleux et tendre grâce à la façon ingénieuse dont il est travaillé. Suivez le "guide"!!

(pour un moule américain à tube ou moule à kouglof ou à savarin )

• 200g sucre
• 120g farine
• 45g cacao en poudre non sucré
• 1/3 cc bicarbonate de sodium
• 1/4 cc sel
• 55g beurre ramolli
• 1 oeuf froid
• 2 blancs d'oeufs froids
• 1 cc café soluble expresso
• 1 cc extrait de vanille
• 120ml lait (écrémé si vous voulez) froid

Préchauffer le four th 6 (180°C). Huiler très légèrement le moule en forme d'anneau.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre avec la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel de préférence avec un fouet pour aérer. Ajouter le beurre mou, l'oeuf et les blancs d'oeufs froids. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique pendant exactement 2 minutes, d'abord à vitesse moyenne puis à grande vitesse dès que les ingrédients secs sont humidifiés.
Dans un petit bol, mélanger le café soluble avec le lait froid et la vanille liquide. Verser ce mélange dans l'appareil précédent et battre à grande vitesse encore 2 minutes.
Verser la pâte dans le moule en égalisant sa surface avec une maryse. Enfourner et cuire environ 35 min.

Note: il est important de ne pas trop cuire le gâteau pour qu'il conserve toute sa légèreté: surveiller à partir de 30 min de cuisson: un cure-dents enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre.

Poser le moule sur une grille pour refroidir et attendre au moins 10 min avant de démouler. servir nature ou juste saupoudré d'un voile de sucre glace pour une version "légère" et accompagné de crème fouettée nature ou parfumée (vanille, café, etc..) saupoudrée de cacao en poudre pour une version gourmande.

Mamina, je ne pense pas que ce gâteau soit THE gâteau au chocolat auquel tu fais référence (je ne pense pas être le meilleur juge concernant le chocolat!) mais je pense qu'il n'aura pas à rougir d'être intégré dans ta liste..!

Source: adapté de Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate

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