Tiramisù au Porto ou les Epousailles de l'Italie et du Portugal

J'ai passé mes toutes premières vacances en Italie à Rimini, j'avais 5 ans et demi et la boulangerie locale qui acceptait de cuire au four les gâteaux de ma mère nous les avait carbonisés!! Beaucoup plus tard, j'ai eu le plaisir année après année de visiter Milan, Venise, Bologne, San Marino, Florence, Rome, Naples et Capri et jamais, jamais je n'ai eu l'occasion de goûter un sinon LE dessert italien le plus populaire, le Tiramisù!!
Alors quand il y a une semaine, mon mari a acheté par erreur du mascarpone, je me suis dit qu'il était temps de réparer cet affreux manquement à ma culture italo-culinaire voire à ma culture des desserts tout court!
Pour la recette, le choix s'est tout de suite imposé vu le nombre restreint d'oeufs à ma disposition: ce sera sans!! Et tandis que je lisais la recette à haute voix, en me demandant comment remplacer le Marsala que je n'ai pas, mon mari qui passait par là me répond: "c'est comme le Porto!" et ça, j'ai: ce sera avec!!
Porto, Amaretto, café: y a pas à dire, Italie et Portugal font vraiment bon ménage dans ce dessert qui n'a jamais aussi bien porté son nom!!

(pour 6 belles coupes)

• 250g mascarpone
• 60g Porto
• 250g crème liquide (végétale un peu sucrée pour moi)
  
• 2 cs sucre parfumé vanille
• 1 cs bombée de café soluble espresso
• 250g eau
• 50g Amaretto
• 1 cs sucre parfumé vanille
• 18 à 27 biscuits type boudoirs ou cuiller(clic)
  
• décor: chocolat noir (70%) qs et cacao en poudre non sucré
  

Placer au congélateur 6 belles coupelles pour salade de fruit ou glace ou pour un dessert plus élégant des verres à vin doux.

Mettre le mascarpone dans un grand saladier et incorporer délicatement le Porto de préférence avec une spatule en caoutchouc en travaillant le fromage pour qu'il devienne lisse et crémeux. Réserver.

Porter l'eau à ébullition et ajouter le café soluble. Laisser un peu tiédir avant d'incorporer l'Amaretto et le sucre vanillé.

Couper au couteau les biscuits boudoirs en 2 moitiés égales.

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce que des petits pics mous commencent à se former, ajouter le sucre vanillé et fouetter encore quelques secondes. Ajouter environ 1/3 de la crème fouettée au mascarpone au porto. Mélanger délicatement à la maryse puis ajouter le reste de crème fouettée toujours en soulevant la masse délicatement pour que la préparation reste légère.


Montage

Sortir les coupelles du congélateur.

Tremper 2 ou 3 secondes les moitiés de biscuit boudoir dans le café "amélioré" et déposer au fond de la coupelle en appuyant légèrement pour que le biscuit recouvre le fond.

Note: j'ai utilisé 3 moitiés de boudoirs, vous pouvez adapter selon le contenant mais sans exagérer la quantité de biscuit, l'idée ici est d'avoir un dessert plus crémeux et mousseux que biscuité

Recouvrir d'une grosse cuillérée à soupe de crème au mascarpone puis recouvrir de chocolat râpé en copeaux (utiliser un économe ou mieux, un rasoir à légume).

Déposer 3 demi boudoirs trempés dans le café et recouvrir à nouveau de crème au mascarpone puis de copeaux de chocolat. Refaire éventuellement une couche, tout dépend de la profondeur des contenants, mais toujours finir par une couche de crème.

Parsemer de copeaux de chocolat puis saupoudrer de cacao en poudre au travers d'un tamis et placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que le dessert soit entièrement imprégné des différents parfums mêlés.



"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile" Brillat-Savarin

Source: adapté de Go@home

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