Petits Moelleux Pistache Coeur Rouge

Et dire qu'avant d'ouvrir un blog, je n'aimais pas mais alors pas du tout la pistache dans les desserts que ce soit dans les crèmes, les gâteaux ou les glaces! D'ailleurs, c'est bien simple: les pistaches chez moi ont toujours eu des coques et des petits grains de sel (parce que celles-là, je les dévore!!). Encore aujourd'hui, il serait impossible de me faire manger une glace à la pistache .. par contre, dans les gâteaux...
J'aime autant vous le dire tout de suite: ces moelleux ne sont pas pour les enfants.. en tout cas, pas les miens. Parce que ces petits gâteaux sont de la pure pistache, parce qu'ils sont trop moelleux (les gâteaux qui rebondissent comme des coussinets quand on appuie dessus, c'est une consistance qui intrigue plus qu'elle n'attire les enfants), parce que la note acidulée de la griotte qui contraste merveilleusement avec la douceur du gâteau et qui s'associe si parfaitement à la pistache pour nos palais adultes fait toujours grimacer les petites bouches..
Vous savez quoi..?! J'ai hâte d'en refaire...

(pour 12 moelleux)

• 125g pistaches émondées
• 150g sucre glace
• 40g farine
• 150g beurre/margarine fondu(e)
• 5 blancs d'oeufs (150g)
• 1/2 cc extrait vanille liquide (le mien est fait maison)
• optionnel: cerises acides en sirop reconfites maison ou griottes
  

• 60g sucre
• 60g eau
• 35g pistaches mondées hâchées grossièrement

Préchauffer le four th 6 (180°C). Beurrer 10 moules à muffins ou disposer 12 caissettes en papier.

Moudre les pistaches par petites pulsations de manière à obtenir un sable grossier (j'aime le croquant donc je m'arrange toujours pour qu'il reste des petits morceaux dans ma poudre).

Dans un saladier moyen, tamiser le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre de pistaches, le beurre fondu, les blancs d'oeufs légèrement battus et la vanille. Mélanger avec une cuillère en métal sans travailler la pâte, juste assez pour humidifier les ingrédients secs.

Répartir cette préparation dans les moules en 2 fois: verser environ 2 cs de pâte par moule, intercaler 2 ou 3 cerises aigres ou griottes puis recouvrir de la même quantité de pâte.
Cuire environ 15 à 20 min en testant avec un cure-dent au bout de 15 min: il doit ressortir propre.

Laisser reposer 5 min hors du four avant de les démouler sur une grille.




Décor

Préparer un sirop de sucre ave le sucre et l'eau en les faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ébullition puis en laissant cuire 4 min pour obtenir un sirop épais.
Incorporer hors du feu les pistaches grossièrement hâchées (je le fais au couteau pour avoir de gros morceaux) puis répartir ce mélange sur les moelleux. Saupoudrer de sucre glace pour servir.

Note: vous pouvez substituer le sirop de sucre par du sirop d'érable, je l'ai fait et c'est très bon. Si vous voulez un décor un peu plus habillé pour un petit four "de luxe", continuer la cuisson du sirop jusqu'à la caramélisation puis dès obtention d'une belle couleur ambrée, verser sur une plaque huilée ou une feuille de silicone, répartir dessus les pistaches concassées et laisser refroidir. Casser en petits morceaux pour obtenir des éclats de caramel aux pistaches et les coller sur les moelleux avec une pointe decaramel, miel ou autre.




Source: adapté de Biscuits et petits gâteaux Ed. Marabout

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