Cake au Chocolat d'Alain Ducasse

Une des choses qui me fascinent le plus dans la fabrication du pain est la possibilité presque infinie de créer de nouveaux pains avec un goût, une texture, des arômes différents avec exactement les mêmes ingrédients: prenez de la farine, de l'eau, de la levure et un peu de sel et vous voilà avec une baguette croustillante en France, un soupçon de matière grasse et on passe sans complexe de la naan plate d'Asie au gros pain italien moelleux... de la magie!!
C'est un peu de cette magie que je retrouve avec les gâteaux au chocolat: les recettes suivent, se ressemblent et pourtant il y a toujours quelque chose de différent dans le résultat final. Fondant, moelleux, coulant, intense ou corsé, dense ou aérien, j'ai l'impression que chaque recette a son mot à dire.. et ce n'est pas Mamina qui me contredira avec sa compilation!!
Cette recette en est tout à fait l'illustration: j'ai beau être une fan inconditionnelle du Pleyel, ce cake d'Alain Ducasse est celui vers lequel je reviens toujours. Parce qu'il extrêmement rapide à réaliser, parce qu'il est de loin le plus moelleux grâce à l'huile et à la crème qu'il contient, parce qu'il est corsé et doux à la fois, parce qu'il est simplement bon. Essayez-le nature ou servi comme ici avec de la crème fouettée au café et quelques griottes compotées.. un délice!

(pour 2 petits moules à cake de 15 cm ou un grand de 28 cm)

• 200g farine T55
• 85g cacao en poudre non sucré
  
• 7g levure chimique (les 3/4 d'un sachet)
• 125g d'oeufs (3 petits)
• 300g sucre
• 140g huile végétale type arachide ou tournesol
• 125g crème double (j'ai utilisé ma crème liquide végétale)
• 240g lait entier (j'ai utilisé du lait de soja)

Préchauffer le four th 6-7 (200°C). Beurrer le(s) moule(s).

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure. Réserver.

Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les oeufs entiers avec le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mayonnaise fluide et lisse. Incorporer les ingrédients secs petit à petit en mélangeant bien après chaque addition puis détendre la pâte avec la crème. Ajouter le lait et mélanger sans trop travailler la pâte qui doit être homogène.

Verser la pâte (elle doit arriver à mi-hauteur si vous utilisez 2 petits moules à cake ou aux 3/4 pour un seul grand moule). Egaliser la surface avec une maryse et enfourner: commencer par cuire 10 min puis baisser le thermostat à 150°C (th 5) et continuer la cuisson environ 55 min. Vérifier en enfonçant un pic à brochette qu'il ressorte propre.

Refroidir dans le moule posé sur une grille environ 10 min avant de démouler.



Ce cake se conserve parfaitement et reste moelleux s'il est emballé dans du film alimentaire une fois complètement refroidi.

Source: adapté de Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie