Loukoumades, Boules Dorées de Grèce

Trois siècles avant notre ère, le poète grec Callimaque (Kallimachos) évoquait déjà les loukoumades, ces douceurs au miel offertes en petit cadeau aux vainqueurs des Jeux Olympiques Anciens dont Callimaque écrit qu'ils étaient "ravis de les obtenir". Il faut dire que croquer dans une de ces pâtisseries au coeur tendre gorgée de sirop mielleux devait être autrement plus réconfortant et plus appétissant que porter une couronne de laurier ou d'olivier! Les Turcs qui les appellent lokma (de l'arabe luqma: bouchée) ne s'y sont pas trompés: parfois appelées bouchées impériales pour souligner leur origine remontant à la cour des sultans ottomans, les lokma sont aujourd'hui un dessert populaire généralement servi avec le café ou offert aux visiteurs dans de grands plateaux à l'occasion de fêtes religieuses.
Pour les Juifs Sépharades originaires de Turquie et de Grèce, les bimuelos - nom judéo-espagnol ou ladino des loukoumades/lokma - représentent le dessert traditionnel et indissociable de la fête de Hanoucca au même titre que les soufganiot en Israel. Une excellente raison pour intégrer cette année ma ronde des beignets!
La recette que je vous propose est légèrement adaptée de celle de BurekaBoy (BB pour les intimes) qui en montre parfaitement le détail dans son blog avec moulte photos devant lesquelles je vous défie de résister!!

(pour 30 à 40 loukoumades)

• 280g farine T55
• 1,5 cc levure sèche
• 3/4 cc sel
• 2 cc sucre
• 280g eau (j'ai remplacé 60g par du lait)
• 1 cc jus de citron
• 1 cc eau de fleur d'oranger
• sirop de miel ou de sucre: 600g sucre, 360 ml eau, 2 cs jus de citron
  
• sucre en poudre, cannelle, pistaches mondées ou noix pour le décor

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau (ou le mélange eau/lait), le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet: la pâte obtenue doit être lisse, sans grumeaux et avoir la consistance d'une pâte à gaufres épaisse. Couvrir le saladier avec un linge propre et laisser reposer 1h30 environ ou jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.

Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre d'enrobage: mélanger dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous puis sans mélanger, mettre sur feu doux et laisser cuire 10 à 15 min jusqu'à obtention d'un sirop fluide. Parfumer éventuellement avec de l'eau de fleurs d'oranger ou de l'eau de rose.

Si vous voulez rester dans la tradition, utilisez plutôt un sirop de miel (miel légèrement dilué dans l'eau et parfumé avec le zeste et le jus d'un citron) et saupoudrer au préalable les loukoumades de cannelle.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à bords hauts: tester la température en plongeant un petit morceau de pain qui doit remonter tout de suite à la surface entouré de petites bulles.
Pour prélever et faire glisser la pâte (visqueuse et collante comme une biga) dans la friteuse, utiliser une cuillère trempée au préalable dans un verre d'huile. Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe rase de pâte (sans la mélanger pour éviter de la faire retomber) et la faire glisser doucement dans l'huile chaude en s'aidant éventuellement d'un doigt mouillé ou huilé pour pousser (frire 4 ou 5 lokmas de la taille d'un oeuf de caille à la fois). Retourner fréquemment les boules en cours de cuisson et les égoutter sur du papier absorbant dès qu'elles sont bien dorées.

Plonger les loukoumades dans le sirop de sucre, égoutter et décorer avec des pistaches mondées ou des noix concassées. Vous pouvez également servir les loukoumades simplement saupoudrées de cannelle et de sucre en poudre. Sur mes photos, les beignets sont arrosés de sirop d'érable: peut-être pas traditionnel mais vraiment bon!


source: adapté de Burekaboy

technorati tags: loukoumade lokma Grece Bunuelos Hanoucca beignets miel