Sables Chocolat-Poivre.. et Thym-Citron!!

Autant je peux passer des heures à malaxer la pâte, la chouchouter, la pétrir, la façonner, autant je n'aime pas réaliser des biscuits à l'emporte-pièce: étaler la pâte, découper, rassembler les chutes, re-étaler, re-découper... je trouve cela ennuyeux et rébarbatif.. sans doute est-ce la raison pour laquelle je suis devenue inconditionnelle des recettes de sablés "icebox" comme disent les américains, ces biscuits dont la pâte est façonnée en boudin, réfrigérée puis tranchée.
C'est net, régulier, rapide, pratique... et quand de surcroit, cela donne des sablés comme ceux que je vous propose ici, délicieusement croquants et parfumés, au goût puissant de chocolat renforcé par le café et le poivre, et si jolis avec leur bord pailleté, il n'y a pas à hésiter!!

Aparté: puisqu'il parait - aux dires d'un tit'oiseau- que je "fais ma crâneuse" avec mon pain, autant le faire à fond... je vous invite à lire mon Interview Gourmande dans le blog non moins gourmand de Thierry Roussillon Thym-Citron.. tiens, je me demande ce que cette association donnerait dans des sablés..

(pour une trentaine de sablés)

• 220g farine T55
• 60g cacao en poudre non sucré
• 1/4 cc sel
• 1/4 cc poivre noir moulu
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
  
• 1 cs café soluble type espresso
• 170g beurre ramolli (ou margarine sans lait)
  
• 200g sucre
• 1 oeuf
• 1,5 cc extrait vanille liquide
• poivre noir du moulin, sucre cristal ou perlé pour le décor

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et le cacao puis mélanger avec le sel, le poivre, la cannelle et le café soluble. Réserver.

Dans un grand saladier ou le bol du robot muni de la feuille pour les plus nantis, travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre et battre le mélange plusieurs minutes de manière à obtenir une crème légère. Ajouter l'oeuf et la vanille et continuer à battre pour les incorporer.

Ajouter le mélange farine et mélanger juste ce qu'il faut pour l'amalgamer: la pâte n'est pas très homogène à ce stade.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé, rassembler à la main les morceaux pour obtenir une boule de pâte et façonner en boudin d'environ 5 cm de diamètre. Recouvrir et envelopper le boudin de pâte avec le papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 1 h.

La pâte peut être préparée la veille et conservée au frais pendant la nuit.

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Déposer le boudin de pâte directement sur une planche à découper et le laisser légèrement ramollir pendant 5 min. Rouler le boudin dans du sucre cristal ou du sucre perlé concassé au pilon en appuyant délicatement pour bien faire adhérer le sucre à la pâte.
Découper des tranches de 0,6 cm de large environ de préférence au coupe-pâte ou avec un grand couteau lisse. Déposer les tranches sur des plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé en veillant à laisser au moins 3 cm d'espace entre elles. Saupoudrer les tranches avec un tour de moulin de poivre (plus ou moins selon les goûts).
Enfourner et cuire environ 10 min (le centre doit résister doucement quand on appuie dessus). Transvaser sur une grille pour refroidir.

Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.


Source: adapté de marthastewart Living

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