Gaufres à l'Ancienne Légères

En France et particulièrement à Paris et ses alentours, il est de tradition de vendre les gaufres dans des petits stands depuis qu'au Moyen-Age, cette pratique était déjà utilisée par les obloieurs qui les cuisaient et les vendaient chaudes au peuple dans la rue. Comme les crêpes et galettes il y a plusieurs siècles, les gaufres remplaçaient le pain en période de manque .. rien à voir avec la délicieuse friandise riche en oeufs, lait et beurre si appréciée aujourd'hui probablement parce qu'elles sont souvent associées au monde de l'enfance, aux foires et aux fêtes populaires.. une vraie gourmandise!!
Et c'est justement cette popularité qui fait qu'il existe de nos jours selon les pays ou les régions des dizaines de recettes, de variantes, d'appellations, d'épaisseur, même de nombre de trous selon le type de fer utilisé... bref, l'imagination ne connaît pas de limite pour le plaisir de croquer la gaufre! Voici ma version.

(pour une vingtaine de gaufres)

• 500g farine tamisée
• 50g sucre
• 1 pincée de sel
• 6 oeufs séparés
• 90g huile neutre (type tournesol)
• 750ml lait
• parfum au choix: vanille, amandes, fleur d'oranger, alcool etc.. (optionnel)
  

Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel puis creuser un puits: y verser les jaunes d'oeuf, l'huile et un peu de lait. Fouetter à partir du centre pour commencer à amalgamer la farine et continuer en ajoutant le reste du lait petit à petit pur éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Incorporer les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois en soulevant la masse du bas vers le haut à l'aide d'une spatule en cacoutchouc. Cette étape doit se faire le plus délicatement possible car c'est l'air incorporé dans les blancs fouettés qui va faire "lever" les gaufres et les rendre légères puisqu'il n'y a aucun agent levant (levure ou bicarbonate de sodium) dans la recette: il faut donc éviter de les faire retomber!!
Quand les blancs sont totalement incorporés, la pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse et mousseuse.
Si vous avez le temps, couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1h. Sinon, au boulot!!

Graisser un gaufrier avec un peu d'huile et chauffer les plaques. Verser une petite louche de pâte dans les plaques en veillant à ne pas en mettre une trop grande quantité (juste de quoi remplir les alvéoles, ça évite les débordements et ça cuit et gonfle mieux!!). Fermer le gaufrier et laisser cuire environ 3 min selon la puissance de l'appareil: pour savoir si les gaufres sont cuites, il faut que la vapeur cesse de s'échapper de l'appareil et que les gaufres soient facilement "démoulables"; si elles résistent quand on essaie de les retirer, prolonger un peu la cuisson.


Chaudes, ces gaufres ont un extérieur croustillant et l'intérieur est moelleux.. très très moelleux!! En refroidissant, elles perdent leur croustillant et sont moelleuses de partout!!

Traditionnellement, les gaufres se consomment avec gourmandise donc chaudes (très!) et saupoudrées de sucre glace. Les variantes chocolat fondu, crème fouettée, confiture, miel ou sirop d'érable, boule de glace etc.. sont également recommandées!! Et pour un joli petit effet, on saupoudre légèrement de cacao tamisé!!

Et pour les amateurs, ces gaufres présentent l'avantage d'être très peu sucrées, elles peuvent donc tout à fait être accommodées avec du salé!! Bon appétit!