Fouaces de Rabelais

"Faictes de fine fleur de froment délayée avec beaux moyeux d'oeufs et de beurre, safran, épices et eau", la fouasse tourangelle décrite par Rabelais dans Gargantua est l'exemple même des "joyeuses gourmandises" et de la bonne chère tellement vantées par l'auteur dans ses romans. Dire qu'à l'origine, la fouace était une simple galette de blé piquée de trous pour la garder plate et qui servait principalement d'écuelle à frippe (variant du beurre à la confiture)..! C'est à partir du Moyen-Age que la fouace se transforma en un véritable pain de luxe enrichi de beurre et d'oeufs dont Gargantua était tellement friand qu'il en déclencha même une guerre parce que des fouaciers refusèrent de lui en vendre!!

Contrairement à la fouace nantaise traditionnellement sucrée, la fouace tourangelle dite rabelaisienne ne contient pas de sucre mais des épices.

(pour 15 fouaces)

• 550g farine T45
• 2,5 cc levure sèche instantanée ou 20g levure fraîche de boulangerie
• 1,5 cc sel
• 100g miel (150g à l'origine)
  
• 5 oeufs moyens (environ 250g)
• 1 cc safran
• 1 cc cannelle
• 100ml lait
• 85g noix hâchées grossièrement (50g à l'origine)
  
• 70g beurre froid
  

A l'origine, cette recette tirée du livre "Recettes Tourangelles de nos Grands mères"et communiquée par Lili est réalisée à la main. Comme elle, j'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir. Un robot pétrisseur peut également être utilisé, sinon.. comme dans le bon vieux temps: remonter ses manches!!

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche et le sel. Creuser une fontaine et y verser les oeufs, le miel, les épices et le lait. Commencer à mélanger à partir du centre du bol en tournant toujours dans le même sens et en faisant tomber la farine au fur et à mesure pour que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Lorsque la pâte commence à former une boule homogène qui se décolle des parois (selon le type et la qualité de la farine, il faudra réajuster le pâton en ajoutant un peu de farine toujours 1 cuillèrée à soupe à la fois), ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter les noix hâchées et pétrir encore 2 min pour bien les incorporer: la pâte doit être légèrement collante, souple et élastique. Couvrir et laisser reposer environ 1h.

Note: comme la fouace aveyronnaise, la pâte doit être très collante. Pour une facilité de travail et des arômes certainement plus développés, je suggère de rabattre la pâte après 1h de repos et de la mettre au frais pour quelques heures ou la nuit avant de la façonner.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la replier plusieurs fois sur elle-même en s'aidant du coupe-pâte pour éviter de trop fariner (la pâte est très molle et assez collante, c'est normal). Diviser en morceaux de même poids: j'en ai fait 15 de 75g. Façonner en boules régulières et déposer sur deux plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé en veillant à laisser suffisamment d'espace entre elles. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h environ. (Lili les badigeonne à l'oeuf battu avant l'apprêt et à nouveau avant d'enfourner).

Préchauffer le four th 5-6 (160°C).
Badigeonner les fouaces à l'oeuf battu avec une pincée de sel et parsemer de sucre en grains ou de cerneaux de noix. Enfourner et cuire environ 20 - 25 minutes en surveillant la fin de cuisson.
Refroidir sur une grille.


J''ai vraiment été conquise par ces fouaces au léger goût de noix et au parfum si envoûtant. Même celles et ceux qui ne raffolent pas de cannelle (j'en fais partie!!) seront conquis par la délicieuse odeur qui embaume la cuisine pendant leur cuisson: une véritable invitation à la dégustation!!

Contrairement aux fouaces présentées par Lili, les miennes n'étaient pas aussi jaunes simplement parce qu'à la place du safran en poudre, j'ai mis des filaments de safran . Je conseille d'ailleurs de les faire tremper dans le lait auparavant pour qu'ils puissent mieux exprimer leur parfum et leur couleur.
Par goût et commodité, j'ai préféré utiliser des noix grossièrement hâchées au couteau (à l'ancienne) plutôt que des noix pilées. Si vous préférez utiliser ces dernières, il est possible de les incorporer directement avec la farine.

Mes fouaces ne sont pas très sucrées car j'aurais dû mettre 150g de miel au lieu des 100 (c'est tout ce qu'il me restait) ce qui leur permet également d'être utilisées comme leur consoeur la faluche ou fouée en accompagnement de foie gras ou de fromage de chèvre... sans oublier un bon vin blanc fruité.. de Chinon, bien sûr!
Essayez-les, et comme moi, vous ne manquerez pas de dire: Merciiiii Lili!!!

Source: transmise par Lili tirée de "Recettes tourangelles de nos Grands mères", ED. CPE